Paris-Brest de Cyril Lignac (Recette du Chef Accessible)

Il n’y a rien de plus gratifiant que de voir les visages de ses proches s’illuminer lorsqu’une création pâtissière digne d’une boutique parisienne fait son entrée à table. Pourtant, je connais bien cette hésitation qui nous saisit souvent à l’heure de préparer un dessert complexe : le manque de temps ou la peur de rater cette fameuse pâte à choux qui semble si capricieuse. Ce Paris-Brest revisité par Cyril Lignac est la solution miracle pour ceux qui souhaitent éblouir sans passer des heures entières dans une cuisine en désordre.

En combinant des techniques éprouvées et une rigueur propre au savoir-faire français, cette recette transforme une simple préparation sucrée en un véritable chef-d’œuvre visuel et gustatif. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un cuisinier curieux, le processus est conçu pour être accessible tout en garantissant un résultat qui respecte les codes de la haute pâtisserie. Fini le stress des réceptions ou des envies gourmandes inopinées, car cette méthode vous guide pas à pas vers la maîtrise totale de l’équilibre entre croustillant et fondant.

Adopter cette approche, c’est choisir de faire entrer la magie de la gastronomie française dans son foyer avec une facilité déconcertante. Vous découvrirez bientôt que le secret ne réside pas dans une technique inaccessible, mais dans la précision de chaque geste et le choix méticuleux des ingrédients. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de Paris-Brest Cyril Lignac

Le Paris-Brest occupe une place à part dans le panthéon des desserts français, né d’une idée audacieuse en 1910 pour célébrer la course cycliste reliant Paris à Brest. Sa forme circulaire, rappelant la roue d’un vélo, est devenue un symbole iconique de la gourmandise nationale. Initialement créé par Louis Durand, ce gâteau a su traverser les décennies sans jamais perdre de sa superbe, devenant un pilier incontournable des vitrines de pâtissiers.

Cyril Lignac, figure de proue de la cuisine moderne, a su réinterpréter ce classique avec une finesse remarquable tout en conservant l’âme de la tradition. Son approche met l’accent sur l’équilibre entre la légèreté de la mousseline et la structure parfaite d’une pâte à choux croustillante. Il ne s’agit pas seulement de suivre une recette, mais de comprendre la dynamique des textures qui font du Paris-Brest un voyage sensoriel unique.

Dans nos foyers contemporains, ce dessert reste une valeur sûre pour les grandes occasions. Il incarne le partage et la convivialité, transformant un simple dîner familial en une expérience mémorable. La version de Cyril Lignac démocratise ce savoir-faire technique en offrant des clés de lecture accessibles, permettant ainsi à chacun de se reconnecter avec les gestes artisanaux qui font la noblesse de la cuisine française.

Au-delà de son histoire, le Paris-Brest est une célébration de la noisette et du beurre, deux éléments fondamentaux qui ancrent ce dessert dans nos racines rurales. La manière dont le praliné se marie à la crème mousseline est une prouesse d’équilibre, un rappel constant que la pâtisserie française est avant tout une question d’harmonie. En le préparant chez soi, on ne fait pas qu’un gâteau : on perpétue un héritage de douceur et d’élégance qui traverse les générations.

Pourquoi vous allez adorer ce Paris-Brest Cyril Lignac

• L’harmonie parfaite entre la pâte à choux dorée et la crème mousseline onctueuse offre une texture contrastée qui enchante le palais.
• L’intégration de produits du terroir assure une profondeur de goût incomparable, faisant de chaque bouchée une expérience luxueuse.
• La recette permet une préparation rapide une fois les bases maîtrisées, idéale pour organiser un dîner familial sans stress.
• C’est une alternative saine aux pâtisseries industrielles, car vous contrôlez la qualité et la provenance de chaque composant, y compris le sucre et les matières grasses.
• Grâce à des astuces professionnelles, ce dessert devient accessible même aux débutants, offrant une qualité gastronomique à portée de main.
• Il est possible d’utiliser des ingrédients bio pour garantir un dessert naturel et respectueux, en accord avec une démarche d’origine durable.
• La richesse en protéines des œufs et la gourmandise du praliné en font un dessert complet, tout en restant une option équilibrée si l’on gère ses portions, contrairement à d’autres desserts plus denses qui se revendiquent comme étant faible en calories.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’un Paris-Brest repose presque entièrement sur la science de la pâte à choux. La dessèche de la panade, étape cruciale où l’on travaille la farine avec le beurre, l’eau et le lait, est ce qui permet d’obtenir cette structure alvéolée capable de supporter le poids de la crème. Si la pâte est trop humide, les choux s’affaissent ; si elle est trop sèche, ils ne développent pas leur volume, d’où l’importance de l’observation visuelle constante.

La crème mousseline, quant à elle, demande une attention particulière sur la température des ingrédients. Le beurre doit être parfaitement pommade, c’est-à-dire à température ambiante, pour s’émulsionner correctement avec la crème pâtissière refroidie. Ce mariage crée une texture aérienne et soyeuse, où le praliné peut pleinement exprimer ses notes torréfiées et sucrées, sans jamais alourdir le résultat final.

Le secret réside aussi dans la patience : laisser la pâte à choux refroidir avant d’incorporer les œufs, puis laisser la crème prendre au frais sont des étapes non négociables. Le choc thermique entre la chaleur du four et l’humidité de la pâte crée cette poussée spectaculaire qui donne sa forme unique au Paris-Brest. En respectant ces temps de repos, on assure une stabilité structurelle et une finesse gustative qui ravira vos convives.

Enfin, l’équilibre des saveurs entre le sel ajouté à la pâte et la sucrosité du praliné crée un effet de contraste saisissant. C’est ici que la maîtrise des ingrédients de qualité devient primordiale : un praliné fait maison ou acheté chez un bon artisan fera toute la différence dans la perception globale du dessert. Chaque bouchée doit être une révélation, un équilibre entre le craquant de l’amande effilée et l’onctuosité de la crème.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique digne d’un chef, la sélection des produits est votre première étape vers le succès. Optez pour des œufs de poules élevées en plein air, dont le jaune riche donnera une couleur dorée et une texture plus dense à votre pâte à choux. Le beurre, pilier de la pâtisserie, doit idéalement être un beurre fermier à haute teneur en matières grasses, gage d’une crème mousseline onctueuse et parfumée.

Le choix du lait et de la farine est tout aussi déterminant pour obtenir la texture parfaite. Privilégiez un lait entier pour sa richesse, et une farine de type 45 ou 55 qui assure une bonne tenue lors de la cuisson. Pour le praliné, recherchez un produit affichant une origine durable, idéalement composé d’un mélange équilibré de noisettes torréfiées et d’amandes, sans ajout excessif de sucre ou d’huiles végétales de mauvaise qualité.

Il est recommandé de se tourner vers des ingrédients bio autant que possible, car la pureté des arômes des fruits secs et de la vanille est essentielle pour le rendu final. En fréquentant le marché de producteurs de votre région, vous trouverez souvent des noisettes fraîches que vous pourrez torréfier vous-même pour un goût incomparable. Cette démarche garantit non seulement une fraîcheur optimale, mais soutient aussi une agriculture responsable et plus saine.

Ne sous-estimez jamais le rôle du sel : une pincée de fleur de sel rehausse toutes les notes sucrées et pralinées du dessert. Il sert de catalyseur pour les saveurs, empêchant le gâteau de paraître trop plat ou monotone. En travaillant avec des produits de terroir, vous infusez votre Paris-Brest d’une âme authentique, élevant ce dessert de la simple préparation ménagère au rang de délice gastronomique inoubliable.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui cherchent une alternative saine, il est tout à fait possible de remplacer une partie du sucre raffiné par du sucre de fleur de coco ou du sirop d’agave, ce qui apportera une note caramélisée supplémentaire. Si vous souhaitez réduire l’impact glycémique, utilisez une farine d’épeautre ou un mélange de farines sans gluten, tout en ajustant légèrement la quantité de liquide, car ces farines absorbent différemment l’humidité lors de la cuisson.

Pour une version vegan, le remplacement des œufs peut être plus complexe, mais l’utilisation de substituts végétaux à base de protéines de pois ou de graines de lin peut parfois fonctionner dans la pâte à choux. Concernant la crème mousseline, remplacez le beurre laitier par une margarine de très haute qualité riche en matières grasses, ou par une ganache montée à base de crème de coco figée au froid, qui offre une tenue étonnamment similaire et un goût délicieux.

Si vous suivez une alimentation faible en glucides, le praliné reste l’élément le plus difficile à adapter. Vous pouvez le remplacer par une purée de noisettes pure, mélangée à un édulcorant naturel comme l’érythritol, pour obtenir cette texture onctueuse sans l’apport massif de sucre blanc. Cela permet de conserver l’esprit gourmand de la recette tout en respectant vos objectifs nutritionnels spécifiques sans sacrifier le plaisir.

En cas de manque d’un ingrédient, ne paniquez pas : la pâtisserie est flexible. Si vous n’avez pas de praliné, une crème diplomate à la vanille infusée de noisettes concassées fera une excellente base de substitution. L’important est de conserver le rapport entre les matières grasses et les liquides pour que la structure globale de votre Paris-Brest ne s’effondre pas lors du montage final ou au moment du service.

Enfin, pour une touche plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre dans la crème en incorporant une partie de crème fouettée non sucrée à la fin de la préparation. Cela rendra votre mousseline beaucoup plus légère, presque aérienne, ce qui est particulièrement agréable lors des repas copieux. Ces ajustements démontrent qu’une recette est un cadre vivant, que vous pouvez adapter selon vos envies et les besoins de votre foyer.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Un café expresso serré, torréfié sombre, permet de trancher avec le gras et la douceur du praliné pour une fin de repas énergisante.
• Un thé Earl Grey léger, infusé avec modération, souligne délicatement les notes de noisette sans saturer le palais en fin de dégustation.
• Côté vins, un Champagne millésimé, légèrement dosé, apporte une effervescence et une acidité qui nettoient le palais entre chaque bouchée riche.
• Un vin doux naturel, type Muscat de Beaumes-de-Venise, se marie merveilleusement bien avec le côté torréfié du praliné et la texture beurrée de la mousseline.
• Une salade de fruits frais de saison, comme des fraises ou des framboises acidulées, servie à côté, apporte une fraîcheur contrastante bienvenue après la gourmandise du Paris-Brest.
• Pour une touche encore plus gourmande, proposez un léger coulis de fruits rouges qui apportera une pointe d’acidité essentielle pour équilibrer la densité pralinée.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Le Paris-Brest se conserve au frais, idéalement dans une boîte hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments, pendant maximum 24 à 48 heures.
• Congélateur : Vous pouvez congeler les choux nus sans problème, mais la crème mousseline supporte moins bien la congélation à cause de sa structure émulsionnée qui peut trancher à la décongélation.
• Réchauffage : Si votre chou a ramolli au réfrigérateur, passez-le 3 à 5 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés pour lui redonner son croustillant originel avant de servir.
• Montage : Il est fortement conseillé de procéder au montage final juste avant de servir pour garantir que la pâte reste parfaitement contrastée par rapport à la crème fondante.
• Astuce stockage : Gardez toujours vos préparations séparées (la pâte d’un côté, la crème de l’autre) si vous prévoyez de consommer le dessert sur plusieurs jours, pour maintenir une qualité gastronomique constante.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Les valeurs nutritionnelles suivantes sont données pour une portion moyenne, basée sur une recette standard :

Calories : environ 450 kcal par portion

Protéines : 8 g

Lipides : 32 g

Glucides : 35 g

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau Utilisez une eau filtrée pour éviter le goût de chlore.
• 125 ml de lait Le lait entier apporte une meilleure coloration.
• 100 g de beurre Coupez-le en petits dés pour une fonte uniforme.
• 1 pincée de sel Indispensable pour relever le goût de la pâte.
• 150 g de farine Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• 4 œufs Sortez-les à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Pour la crème mousseline pralinée

• 250 g de beurre mou Assurez-vous qu’il soit bien pommade.
• 100 g de sucre Sucre en poudre classique.
• 4 jaunes d’œufs Conservez les blancs pour une autre utilisation.
• 50 g de praliné Un praliné de qualité supérieure fait toute la différence.
• 25 cl de lait Lait entier de préférence.
• 50 g de farine ou de Maïzena Pour épaissir la crème pâtissière de base.

Pour la finition

• Sucre glace À saupoudrer au dernier moment.
• Amandes effilées grillées facultatif Pour le croquant et l’esthétique.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la panade

Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en dés et la pincée de sel. Portez le mélange à ébullition douce en veillant à ce que le beurre soit parfaitement fondu avant que le liquide ne commence à bouillir. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu immédiatement.

Versez la farine en une seule fois, d’un geste sec, et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. La pâte doit former une boule homogène qui se détache proprement des parois de la casserole sans laisser de résidus. C’est l’étape cruciale qui définit la future structure de votre chou.

Remettez la casserole sur feu moyen pendant une à deux minutes pour dessécher la pâte. Vous devez voir une fine pellicule se former au fond de la casserole, signe que l’humidité en excès s’est évaporée. La pâte est prête lorsqu’elle devient lisse et qu’elle dégage une odeur de noisette grillée caractéristique.

Étape 2 : Incorporation des œufs

Transférez la pâte dans un bol large et laissez-la tiédir pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Il est essentiel que la pâte ne soit pas trop chaude au moment d’incorporer les œufs, sous peine de les cuire immédiatement, ce qui empêcherait la pâte de monter.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’œuf avant d’ajouter le suivant. Au début, la pâte semblera se diviser, mais elle finira par se lier pour devenir brillante et élastique. C’est ce qu’on appelle la consistance en ruban : lorsque vous soulevez la spatule, la pâte retombe en formant un V souple.

Continuez d’incorporer les œufs avec soin, en ajustant la quantité si nécessaire : selon la taille de vos œufs, il se peut que vous n’ayez pas besoin de la totalité du dernier œuf. La texture finale doit être lisse, homogène et suffisamment souple pour être pochée sans effort. Gardez cette pâte à température ambiante en attendant de passer au dressage.

Étape 3 : Dressage et cuisson

Préchauffez votre four à 180 degrés, en vous assurant que la chaleur est bien répartie, idéalement en mode chaleur tournante. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les choux n’attachent. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 10 à 12 mm, dressez une couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre.

Vous pouvez également réaliser une double ou triple couronne pour obtenir un Paris-Brest plus épais et plus spectaculaire, en superposant les cercles de pâte avec précision. Enfournez immédiatement pour éviter que la pâte ne retombe à cause de l’humidité ambiante. Le temps de cuisson est d’environ 30 à 35 minutes selon la taille de votre couronne.

Interdiction formelle d’ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson, sous peine de voir votre belle couronne retomber irrémédiablement. Une fois le temps écoulé, le Paris-Brest doit être uniformément doré et bien sec au toucher. Laissez-le refroidir sur une grille à température ambiante pour qu’il conserve tout son croustillant.

Étape 4 : Réalisation de la crème pâtissière de base

Pendant que le chou refroidit, préparez la crème qui servira de fond à votre mousseline. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement, pendant que vous fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine ou la Maïzena à ce mélange d’œufs pour obtenir une préparation lisse.

Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Elle doit devenir une crème pâtissière onctueuse et brillante.

Une fois la consistance idéale atteinte, retirez du feu et incorporez le praliné. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent uniformément dans toute la masse. Transférez cette crème dans un plat plat, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse rapidement à une température constante.

Étape 5 : Création de la mousseline pralinée

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, sortez-la du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour l’assouplir. Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou au fouet électrique ou au robot jusqu’à ce qu’il devienne très crémeux et presque blanc. Le beurre doit être à température ambiante pour une émulsion parfaite.

Incorporez progressivement la crème pâtissière froide dans le beurre pommade, en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Cette étape est délicate : il faut que les deux masses s’homogénéisent parfaitement pour créer une texture de mousseline aérienne et riche. Si le mélange semble trancher, continuez simplement de fouetter, il finira par se lier grâce à la température ambiante du beurre.

La crème obtenue doit être ferme, lisse et extrêmement brillante. Si elle est trop souple, placez-la quelques minutes au réfrigérateur, mais ne la laissez pas trop longtemps sous peine de durcir. Elle est maintenant prête à être utilisée pour le pochage du Paris-Brest, garantissant une tenue parfaite lors du dressage.

Étape 6 : Assemblage et dressage

Prenez votre couronne de pâte à choux refroidie et découpez-la horizontalement en deux parties égales à l’aide d’un couteau à dents, en faisant des mouvements de scie légers pour ne pas écraser la structure fragile. Posez la base sur votre plat de service, vous verrez alors apparaître l’alvéolage intérieur de la pâte, signe d’une cuisson réussie.

Mettez la crème mousseline pralinée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, ce qui apportera une touche esthétique professionnelle lors du pochage. Pochez des petits dômes réguliers sur toute la surface de la base, en veillant à ce qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres pour une répartition homogène de la crème dans chaque bouchée.

Une fois la crème pochée, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées ou amandes effilées grillées par-dessus si vous le souhaitez, pour renforcer le croquant. Posez délicatement le chapeau du chou sur la crème, en exerçant une pression très légère pour le faire adhérer sans pour autant écraser le pochage artistique réalisé juste avant.

Étape 7 : Finitions et service

Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de votre Paris-Brest d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Cela donne cette touche finale élégante, typique des grandes pâtisseries françaises. Si vous avez des amandes effilées grillées, disposez-les avec parcimonie pour souligner le relief de la couronne.

Présentez le Paris-Brest entier sur le plat, comme une couronne royale, afin que vos convives puissent admirer l’ouvrage avant de le découper. Le service doit se faire dans les deux heures suivant le montage pour que la pâte reste croustillante et que la crème garde sa texture parfaite à température ambiante, sans devenir trop molle.

Accompagnez chaque part d’une petite cuillère dédiée et servez idéalement avec une boisson chaude ou un vin adapté pour prolonger le plaisir. Ce moment de dégustation est l’aboutissement de tout votre travail ; savourez les compliments, car cette création est le fruit d’une précision et d’une passion partagées.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre pâte à choux ne monte pas dans le four, il est probable que le mélange n’ait pas été assez desséché à la casserole ou que la quantité d’œufs ait été trop élevée, rendant la pâte trop liquide. Pour la prochaine fois, veillez à bien observer la consistance en ruban avant d’ajouter le dernier œuf et assurez-vous que la vapeur s’échappe bien pendant la cuisson initiale.

Si votre crème mousseline semble granuleuse ou “tranchée”, cela signifie généralement que le beurre et la crème pâtissière n’étaient pas à la même température lors du mélange. Vous pouvez essayer de récupérer la situation en passant le cul-de-poule quelques secondes au-dessus d’un bain-marie très doux tout en fouettant énergiquement, ce qui permettra de lisser l’émulsion sans cuire les œufs.

Si le Paris-Brest ramollit trop vite après le montage, c’est souvent parce que le chou était encore légèrement tiède au moment du garnissage. La vapeur résiduelle ramollit instantanément la mie croustillante de la pâte. Assurez-vous toujours que vos éléments sont à température ambiante complète avant de commencer l’assemblage final, et conservez le dessert dans un endroit sec jusqu’au service.

Si le goût vous semble trop sucré, la prochaine fois, ajustez la quantité de sucre dans votre crème pâtissière de base ou privilégiez un praliné avec un pourcentage plus élevé de noisettes brutes. Le sel est votre meilleur allié : n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de fleur de sel dans la pâte à choux pour créer un contraste plus marqué qui coupera la sucrosité du praliné.

Foire Aux Questions (FAQ) sur Paris-Brest Cyril Lignac

Peut-on préparer le Paris-Brest totalement à l’avance ?

Il est préférable de préparer les composants séparément, c’est-à-dire cuire les choux et préparer la crème pâtissière la veille. Toutefois, le montage doit être fait idéalement le jour même, quelques heures avant de servir, pour garantir la qualité de la texture entre le chou croustillant et la crème onctueuse.

Pourquoi mes choux sont-ils retombés après la sortie du four ?

L’ouverture prématurée du four est la cause principale, car elle provoque un choc thermique brutal qui fait imploser la structure fragile. Il est également possible que la cuisson ait été trop courte, empêchant la mie intérieure de sécher suffisamment pour supporter le poids du chou une fois refroidi.

Comment savoir si ma pâte à choux est à la bonne consistance ?

La consistance est parfaite quand, en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe souple qui s’étire en formant un V. Si la pâte est trop ferme, elle ne gonflera pas assez, et si elle est trop liquide, elle s’étalera sur la plaque en perdant sa forme de couronne.

Puis-je remplacer le praliné par une autre saveur ?

Oui, vous pouvez tout à fait remplacer le praliné par une pâte de pistache, une crème de marron ou même une ganache au chocolat pour varier les plaisirs. La technique reste identique, il suffit d’adapter la quantité selon l’intensité aromatique de l’ingrédient choisi.

La crème mousseline doit-elle être conservée au réfrigérateur ?

Oui, la crème mousseline contient des œufs et du beurre, elle doit donc être impérativement conservée au réfrigérateur pour éviter tout risque bactériologique. Sortez-la du frais environ 15 à 20 minutes avant de pocher votre Paris-Brest pour qu’elle soit plus facile à travailler et qu’elle ait une texture plus fondante en bouche.

Paris-Brest façon Cyril Lignac

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Un Paris-Brest d'exception avec une pâte à choux croustillante et une crème mousseline pralinée ultra gourmande, digne des plus grandes pâtisseries.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 45 minutes
• Cook Time: 35 minutes
• Total Time: 1 heure 20 minutes
• Yield: 8 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Pour la pâte à choux :
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs
• Pour la crème mousseline pralinée :
• 250 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de praliné
• 25 cl de lait
• 50 g de farine ou de Maïzena
• Pour le montage et la décoration :
• Sucre glace
• Amandes effilées grillées (facultatif)

Instructions

1. 1Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser tiédir puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit former un ruban.
2. 2Cuire la pâte à choux : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des couronnes de pâte à l'aide d'une poche à douille. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes (sans ouvrir le four pendant la cuisson). Laisser refroidir.
3. 3Préparer la crème mousseline pralinée : Dans un saladier, fouetter le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance pommade. Dans une autre casserole, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs, la farine (ou Maïzena) et le lait. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (comme une crème pâtissière). Laisser refroidir.
4. 4Monter la crème : Incorporer la crème pâtissière refroidie au beurre pommade, puis ajouter le praliné. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.
5. 5Garnir et décorer : Couper les couronnes de pâte à choux en deux. Garnir généreusement de crème mousseline pralinée. Saupoudrer de sucre glace et décorer d'amandes effilées grillées si désiré.

Notes

Le craquelin apporte un croustillant parfait. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des choux. Pour une crème parfaite, utiliser du beurre pommade et une crème bien froide. Le Paris-Brest peut être préparé la veille (crème) et monté le jour J.

Nutrition

Category: Desserts Method: Pâtisserie Cuisine: Française Diet: Non spécifié

Serving Size: 1 portion Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: Paris-Brest, Cyril Lignac, pâtisserie, dessert, choux, praliné, noisette, gourmand, élégant