Terrine de Campagne Traditionnelle Façon Charcuterie Artisanale

Il arrive souvent qu’après une longue journée de travail, l’idée de préparer un dîner familial devienne une source de stress plutôt qu’un moment de partage. Entre le manque d’inspiration et la fatigue accumulée, nous cherchons instinctivement une solution qui allie convivialité et simplicité sans pour autant sacrifier la qualité gustative de nos repas. La terrine de campagne recette s’impose alors comme la réponse idéale pour ceux qui souhaitent retrouver le goût du fait-maison tout en maîtrisant leur temps en cuisine.

Cette préparation emblématique de notre patrimoine culinaire ne se contente pas de rassasier, elle crée un véritable événement autour de votre table en invitant la tradition dans votre foyer. En choisissant des Ingrédients bio de premier choix, vous transformez une recette simple en une expérience culinaire raffinée qui ravira les palais les plus exigeants de vos convives. Il est temps de redécouvrir le plaisir de cuisiner des plats qui racontent une histoire tout en assurant une Qualité gastronomique indéniable à chaque bouchée.

Nul besoin d’être un chef étoilé pour maîtriser cet art de la charcuterie artisanale, car cette recette est conçue pour être accessible tout en garantissant des résultats spectaculaires. En suivant les étapes détaillées, vous découvrirez qu’une Alternative saine aux produits industriels ultra-transformés est non seulement possible, mais infiniment plus savoureuse. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de terrine de campagne recette

La terrine de campagne, pilier de la cuisine rustique française, trouve ses racines dans les besoins ancestraux des familles rurales de conserver la viande issue de l’élevage domestique. À une époque où le gaspillage était impensable, chaque partie de l’animal était valorisée avec soin par les cuisinières qui transformaient les morceaux les plus coriaces en préparations savoureuses. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, témoigne d’une intelligence culinaire où la patience et l’assaisonnement étaient les seuls outils nécessaires pour sublimer des produits modestes.

Au fil des décennies, cette spécialité a quitté les fermes pour investir les tables des restaurants gastronomiques et les foyers urbains en quête d’authenticité. La notion de Produits du terroir est devenue centrale, soulignant l’importance de la provenance de la viande et de la fraîcheur des herbes aromatiques utilisées pour le parfum. Aujourd’hui, elle incarne un retour aux sources, un désir partagé de consommer des aliments dont nous connaissons l’Origine durable tout en préservant le lien social du repas partagé.

Dans la cuisine moderne, cette recette a su évoluer tout en conservant son âme originelle, s’adaptant à de nouveaux modes de consommation plus conscients. Que ce soit pour un apéritif convivial ou une entrée raffinée lors d’un repas de fête, la terrine reste une valeur sûre. Elle représente l’équilibre parfait entre la rusticité de la terre et la finesse de l’exécution, rappelant que les meilleures choses naissent souvent de la simplicité et du respect du produit.

En apprenant à réaliser cette terrine, vous ne faites pas qu’appliquer une méthode de cuisson : vous perpétuez une tradition culturelle. Chaque étape, du hachage de la viande au temps de repos nécessaire pour que les épices infusent, est un hommage au temps long, celui qui permet aux saveurs de se complexifier. C’est une véritable leçon de patience dans un monde où tout va trop vite, offrant une pause gourmande qui réchauffe le cœur et l’esprit.

Pourquoi vous allez adorer ce terrine de campagne recette

• Une saveur profonde et équilibrée : La combinaison des différentes viandes crée un profil gustatif complexe, où le gras de l’échine rencontre la puissance aromatique du foie pour un résultat parfaitement onctueux.
• Une polyvalence exceptionnelle : Que vous la serviez avec des cornichons acidulés, une confiture d’oignons rouges ou un chutney de figues, cette terrine s’adapte à toutes les envies gourmandes.
• Idéal pour les repas de groupe : Avec une Préparation rapide au regard du résultat final, elle est le partenaire parfait pour les grandes tablées où l’on veut passer du temps avec ses invités plutôt qu’en cuisine.
• Qualité artisanale maîtrisée : En réalisant votre terrine maison, vous éliminez les conservateurs et additifs inutiles, vous garantissant un produit sain et naturel.
• Un repas économique et généreux : En achetant les viandes en boucherie traditionnelle, vous maximisez votre budget tout en profitant d’une qualité bien supérieure à celle des produits de supermarché.
• Une conservation longue durée : La terrine gagne à être préparée à l’avance, ce qui en fait un atout majeur pour organiser vos menus hebdomadaires sans stress.
• Une option riche en protéines : Elle constitue une source de nutriments essentielle, offrant une sensation de satiété durable tout en se positionnant comme une Alternative saine par rapport à des alternatives industrielles riches en sel caché.
• Le plaisir de la fierté faite maison : Rien ne remplace la satisfaction de servir un plat préparé par vos soins, qui impressionne vos proches par sa présentation et son goût authentique.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une terrine de campagne repose sur la maîtrise de l’équilibre entre les matières grasses et les viandes maigres. Si l’appareil est trop maigre, la terrine sera sèche et perdra toute son onctuosité, alors qu’un excès de gras risque de rendre le tout lourd et indigeste. La science ici est simple : il s’agit d’émulsionner les graisses avec les protéines de la viande lors du malaxage manuel pour obtenir cette texture fondante qui fait toute la différence.

L’autre secret réside dans le temps de macération des viandes avec les aromates et le sel. En laissant les épices et le cognac imprégner la chair avant même la cuisson, on permet aux arômes de pénétrer en profondeur, créant une harmonie que seule une cuisson prolongée dans un bain-marie peut finaliser. Le bain-marie est ici indispensable pour maintenir une température constante et douce, empêchant les protéines de durcir trop brutalement.

La texture rustique que nous recherchons s’obtient grâce au contraste de coupe : une partie de la viande est hachée grossièrement, apportant de la mâche, tandis que l’autre est broyée plus finement pour assurer la cohésion de l’ensemble. Cette double texture est le gage d’une expérience sensorielle riche qui ne lasse jamais le palais, chaque bouchée révélant de nouvelles nuances de persil, de laurier ou de muscade.

Enfin, le repos au réfrigérateur est l’ultime étape technique indispensable. C’est durant ces heures de patience que les sucs de cuisson se figent et que les saveurs se stabilisent. Une terrine servie immédiatement après la sortie du four n’aura jamais la profondeur gustative d’une terrine ayant reposé 24 heures : c’est là que le sel, le poivre et les alcools se fondent pour créer cet umami irrésistible.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La sélection des ingrédients commence idéalement au marché de producteurs locaux, où la fraîcheur et la traçabilité sont garanties. Pour l’échine de porc, privilégiez une viande persillée, signe d’une alimentation saine de l’animal et d’une tendreté supérieure. Le foie de porc, quant à lui, doit être bien ferme et d’une couleur rosée uniforme, garant d’un goût fin sans aucune amertume déplaisante qui pourrait gâcher l’ensemble de votre préparation.

N’hésitez pas à demander à votre boucher de vous fournir de la barde de porc de qualité, car c’est elle qui va protéger votre terrine tout au long de la cuisson. Elle doit être souple et légèrement humide pour bien envelopper le moule sans se déchirer. La Qualité gastronomique de votre plat dépend directement de la qualité de ce gras protecteur qui va fondre doucement pour hydrater la chair durant les longues minutes au four.

Pour les épices, la fraîcheur est capitale. Utilisez de la muscade fraîchement râpée, car celle en poudre perd rapidement son huile essentielle volatile, perdant ainsi tout son impact aromatique. Le persil doit être d’un vert éclatant, cueilli récemment pour apporter cette note végétale indispensable qui vient casser la richesse des viandes grasses et rafraîchir l’ensemble en bouche.

Enfin, le choix de l’alcool, qu’il s’agisse de cognac ou d’armagnac, doit être réfléchi. Il ne s’agit pas ici de choisir un cru millésimé, mais une eau-de-vie de caractère qui saura tenir tête à la puissance du porc. Cet alcool sert de liant aromatique, permettant de déglacer légèrement les sucs et d’apporter cette pointe de chaleur en fin de bouche qui caractérise les meilleures recettes traditionnelles.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui cherchent une version Faible en calories, vous pouvez réduire la proportion de lard gras et la remplacer par une partie de veau haché, qui est plus maigre mais tout aussi goûteuse. L’utilisation de blancs d’œufs uniquement permet également d’alléger la structure sans perdre en tenue. Veillez toutefois à compenser par un peu plus d’herbes aromatiques pour ne pas perdre en intensité gustative.

Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous que tous vos assaisonnements, comme le cognac ou les mélanges d’épices, sont certifiés sans traces de blé. Pour lier votre terrine sans utiliser de chapelure parfois ajoutée, privilégiez une légère réduction de crème fraîche épaisse ou l’utilisation de blancs d’œufs bien montés qui aèrent la farce tout en la maintenant solidaire après cuisson.

Pour les adaptateurs Low-Carb, cette recette est déjà naturellement très proche de vos besoins nutritionnels. Évitez simplement les ajouts sucrés comme les chutneys de fruits lors du service et remplacez-les par des pickles de légumes au vinaigre, des cornichons ou de la moutarde à l’ancienne. C’est une excellente façon de profiter d’un repas gourmand sans aucune culpabilité diététique.

En cas d’absence d’un ingrédient spécifique comme le cognac, un brandy ou un porto de bonne qualité feront parfaitement l’affaire. Si vous n’avez pas de pistaches, vous pouvez les remplacer par des noisettes concassées qui apportent un croquant tout aussi appréciable, ou même par des éclats de châtaignes pour une version automnale particulièrement raffinée et douce en bouche.

Pour une version plus légère, n’hésitez pas à incorporer des légumes finement hachés et sautés au préalable, comme des champignons de Paris ou des échalotes confites. Cela ajoute du volume et des fibres sans alourdir la recette, tout en apportant une humidité supplémentaire qui est souvent recherchée dans les terrines de campagne contemporaines.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Pain de campagne au levain : Privilégiez un pain rustique à la croûte épaisse et à la mie dense, idéalement grillé pour apporter un contraste textural croustillant.
• Cornichons et pickles : Le croquant et l’acidité des petits légumes au vinaigre sont indispensables pour nettoyer le palais entre deux bouchées riches.
• Moutarde à l’ancienne : Sa texture granuleuse et son piquant modéré subliment le gras du porc sans masquer la finesse des herbes.
• Salade de jeunes pousses : Une salade de mâche ou de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de framboise apporte la touche de fraîcheur nécessaire.
• Accords Mets-Vins : Un vin rouge structuré mais fruité comme un Beaujolais cru ou un vin de Loire type Chinon s’accordera parfaitement avec le côté rustique de la terrine.
• Options sans alcool : Un jus de raisin noir bien pur ou une infusion légère à base de thym et de romarin permettront de rafraîchir le palais tout en rappelant les notes boisées de la viande.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation au réfrigérateur : Une fois cuite et refroidie, votre terrine se conserve idéalement dans le bas de votre réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire, pour une durée maximale de 5 à 7 jours.
• Technique de congélation : Il est tout à fait possible de congeler la terrine entière ou tranchée. Pour une qualité optimale, emballez-la sous vide ou dans plusieurs couches de film plastique, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
• Décongélation douce : Laissez toujours votre terrine décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant consommation pour éviter que la structure ne se fragilise et ne perde son humidité.
• Réchauffage : Si vous souhaitez consommer une terrine tiède, ce qui est une variante délicieuse, placez les tranches dans un four très doux (environ 50 degrés) pendant quelques minutes, juste assez pour tempérer la chair sans la cuire davantage.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Pour une portion moyenne de 100 grammes :

Calories : 280 kcal – Protéines : 16 g – Lipides : 22 g – Glucides : 3 g

Ingrédients

Pour la base de viande

• 800 g d’échine de porc bien persillée coupée en cubes de 3 cm
• 200 g de foie de porc nettoyé et paré
• 200 g de lard gras pour le moelleux
• 200 g de barde de porc pour chemiser le moule

Pour l’assaisonnement et le liant

• 2 oignons jaunes hachés finement
• 3 gousses d’ail dégermées et pressées
• 50 ml de cognac de qualité
• 2 œufs frais bio pour la tenue
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de persil plat haché
• 2 feuilles de laurier pour le dessus
• 15 g de sel fin et 5 g de poivre du moulin
• 1 pincée de quatre-épices

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation des viandes

Commencez par couper l’échine, le foie et le lard en cubes de taille régulière pour faciliter le travail de votre robot. Veillez à retirer les nerfs et les cartilages du foie, car ils pourraient donner une texture désagréable sous la dent après la cuisson.

La clé ici est d’avoir une température de viande assez froide pour conserver la texture des graisses, alors n’hésitez pas à placer les morceaux au congélateur pendant une quinzaine de minutes avant de procéder au hachage.

Une fois les morceaux préparés, divisez-les en deux parts égales. Vous hacherez la première partie avec une grille large pour obtenir une texture rustique, tandis que la seconde partie passera sous la lame pour obtenir une farce plus fine et liante.

Étape 2 : L’assaisonnement aromatique

Dans un grand cul-de-poule, réunissez les viandes hachées et incorporez les oignons émincés, l’ail pressé et le persil frais ciselé. L’odeur à ce stade commence déjà à rappeler les saveurs traditionnelles que nous recherchons.

Saupoudrez généreusement le mélange avec le sel, le poivre et la pincée de quatre-épices, en veillant à bien répartir les poudres sur l’ensemble de la masse. Versez ensuite le cognac, qui va non seulement parfumer, mais aussi aider à dégraisser légèrement les protéines lors du malaxage.

Mélangez le tout vigoureusement à la main, en faisant des mouvements de bas en haut pour incorporer de l’air. C’est à ce moment que la consistance change, passant d’un amas de viandes à une farce homogène, brillante et prête à être façonnée.

Étape 3 : Le liant crémeux

Ajoutez les œufs battus et la crème fraîche à votre appareil à terrine. La crème est essentielle car elle apporte la douceur qui vient contrebalancer la puissance du foie et le côté épicé du poivre.

Continuez de malaxer avec force, cette fois-ci pendant au moins cinq bonnes minutes, jusqu’à ce que la farce devienne collante. Cette étape de pétrissage manuel est le secret pour éviter que la terrine ne s’effrite au découpage.

Le mélange est prêt lorsqu’il semble avoir une texture presque mousseuse. À ce stade, vous pouvez ajouter quelques pistaches si vous souhaitez une note croquante supplémentaire, en les intégrant délicatement à la spatule.

Étape 4 : Chemisage du moule

Prenez votre moule à terrine en terre cuite ou en métal et tapissez-le généreusement avec la barde de porc. Laissez les bords dépasser largement sur les côtés, car ils serviront à refermer la terrine comme un paquet cadeau avant la cuisson.

Veillez à ce que la barde couvre bien le fond et les angles, sans laisser de trous qui pourraient laisser échapper les sucs précieux pendant la montée en température du four. Cela garantit une cuisson à l’étouffée, gardant toute l’humidité à l’intérieur.

Appuyez bien la barde contre les parois du moule avec vos doigts pour qu’elle adhère parfaitement. Une fois cette opération réalisée, votre moule est prêt à recevoir la farce qui transformera ces ingrédients bruts en un plat gastronomique.

Étape 5 : Remplissage et mise en forme

Déposez la farce dans le moule en plusieurs fois, en tassant fermement avec le dos d’une cuillère après chaque ajout. Il est crucial d’éliminer les poches d’air qui pourraient se former, car l’air est l’ennemi de la conservation et de la texture.

Une fois le moule rempli, lissez le dessus de la terrine et repliez les bords de la barde vers le centre pour sceller la farce. Déposez les feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir sur le dessus pour un décor traditionnel et une infusion aromatique finale.

Le moule doit être rempli jusqu’à environ un centimètre du bord pour éviter les débordements durant la cuisson. Appuyez une dernière fois sur la surface pour obtenir un aspect net et uniforme.

Étape 6 : Cuisson au bain-marie

Préchauffez votre four à 160 degrés. Préparez un plat plus grand que votre moule à terrine et disposez-y ce dernier, en remplissant le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.

Enfournez pour une durée de 1h30 à 1h45. La température interne de la terrine doit atteindre 75 degrés, ce qui garantit une cuisson parfaite à cœur sans assécher les bords.

Observez les bulles de l’eau du bain-marie : elles doivent frémir très doucement. Si l’eau bout trop fort, baissez la température de votre four, car un choc thermique est préjudiciable à la texture finale.

Étape 7 : Refroidissement progressif

À la sortie du four, laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Cette étape est cruciale pour permettre aux sucs de se réabsorber dans la chair plutôt que de s’écouler.

Une fois tiède, placez un poids sur le dessus de la terrine (une petite planchette ou un autre moule vide) pour la compacter davantage. Cela donne cette texture dense et bien ferme caractéristique des terrines de charcutier.

Placez le tout au réfrigérateur pour un repos minimal de 12 heures, idéalement 24 heures. Ce délai est celui où la magie opère et où tous les arômes se harmonisent complètement.

Étape 8 : Service et dégustation

Au moment de servir, démoulez la terrine en passant délicatement une lame de couteau fine sur les bords si nécessaire. Tranchez-la avec un couteau à lame fine pour ne pas écraser la structure.

Servez des tranches généreuses accompagnées de cornichons et d’une belle tranche de pain de campagne grillée. La température idéale de service est légèrement inférieure à la température ambiante pour exalter les saveurs du gras.

Le succès de cette terrine repose sur la simplicité des produits et la rigueur de l’exécution, alors prenez le temps d’apprécier chaque étape comme un rituel de plaisir gourmand.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si après la découpe vous trouvez que votre terrine manque de sel ou d’épices, ne paniquez pas. Il est impossible de corriger l’assaisonnement à cœur après cuisson, mais vous pouvez servir votre terrine avec un chutney très relevé ou une confiture d’oignons au vinaigre balsamique qui apportera le punch manquant en bouche.

Si la terrine semble trop sèche, c’est généralement le signe d’une cuisson trop longue ou d’un manque de gras dans la sélection initiale des viandes. Pour la prochaine fois, augmentez la proportion de lard gras. Pour sauver cette fournée, servez des tranches plus fines avec un filet d’huile d’olive de qualité supérieure ou une sauce moutardée légère.

Dans le cas où la terrine rend beaucoup de liquide après la cuisson, c’est souvent dû à une émulsion insuffisante lors du malaxage ou à une température de four trop élevée. Ce jus est en fait très savoureux, n’hésitez pas à le filtrer et à le servir en gelée à côté de la terrine, ou à l’utiliser comme base pour une sauce goûteuse.

Si la terrine ne se tient pas bien lors de la découpe, c’est probablement un manque de repos ou un manque de liant (œuf/crème). La solution est de la servir à la cuillère comme une rillette de luxe sur des toasts, ce qui est tout aussi délicieux et permet de rattraper la situation avec élégance sans perdre le bénéfice du travail accompli.

Foire Aux Questions (FAQ) sur terrine de campagne recette

Peut-on remplacer le foie de porc par du foie de volaille ?

Absolument, le foie de volaille est une excellente alternative. Il apporte une saveur plus délicate et une texture souvent plus onctueuse, ce qui en fait un choix très populaire pour ceux qui trouvent le foie de porc un peu trop puissant en goût.

Combien de temps faut-il vraiment laisser reposer la terrine ?

Bien que 12 heures soit le minimum syndical pour une dégustation correcte, nous recommandons vivement 24 heures. Le repos permet aux arômes du laurier, des épices et du cognac de fusionner totalement avec la viande, transformant une simple terrine en une expérience gastronomique mémorable.

Est-ce que je peux utiliser des herbes séchées à la place des fraîches ?

Vous pouvez, mais la différence de saveur sera notable. Les herbes fraîches apportent une vivacité et une note chlorophyllée que les herbes séchées ne peuvent pas offrir. Si vous n’avez pas le choix, réduisez la quantité par deux car les saveurs séchées sont beaucoup plus concentrées et risqueraient de masquer les autres ingrédients.

Ma barde a fondu pendant la cuisson, est-ce normal ?

C’est tout à fait normal et c’est même le but recherché. La barde sert de barrière de cuisson et de réservoir de gras qui, en fondant, irrigue la viande pour la garder moelleuse. L’essentiel est qu’elle ait protégé la terrine pendant toute la montée en température du four.

Puis-je ajouter des fruits secs comme des pruneaux ou des abricots ?

L’ajout de fruits secs apporte un contraste sucré-salé très apprécié dans la gastronomie française. Les pruneaux se marient particulièrement bien avec le porc. Veillez simplement à les couper en petits morceaux pour qu’ils se répartissent bien dans la farce et ne créent pas de “trous” lors de la découpe.

Terrine de campagne rustique et traditionnelle

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Une terrine rustique, parfumée et délicieusement traditionnelle, parfaite pour un apéritif gourmand ou une entrée festive. Un symbole de la gastronomie française qui offre un parfait équilibre entre textures, parfums et authenticité.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 30 min
• Cook Time: 1h30–1h45
• Total Time: 13h30–13h45
• Yield: 6 à 8 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Échine de porc
• Foie de porc
• Lard frais
• Oignon
• Ail
• Persil frais
• Sel
• Poivre noir
• Épices (ex: quatre-épices)
• Muscade râpée
• Cognac
• Œufs
• Crème fraîche liquide
• Lait
• Pistaches (facultatif)
• Feuilles de laurier
• Grains de poivre noir

Instructions

1. 1Couper l'échine, le foie et le lard en morceaux. Hacher la moitié grossièrement pour une texture rustique et mixer l'autre moitié pour une texture onctueuse.
2. 2Réunir les viandes hachées et mixées dans un grand saladier.
3. 3Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le persil ciselé, le sel, le poivre, les épices et la muscade râpée.
4. 4Incorporer le cognac, les œufs, la crème et le lait. Si vous le souhaitez, ajouter les pistaches.
5. 5Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.
6. 6Tapisser un moule à terrine avec des bardes de lard, en laissant dépasser les bords.
7. 7Verser la farce dans le moule en tassant légèrement.
8. 8Disposer une feuille de laurier et quelques grains de poivre sur le dessus de la farce.
9. 9Replier les bardes de lard pour bien fermer la terrine.
10. 10Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
11. 11Placer le moule à terrine dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie), de manière à ce que l'eau arrive à mi-hauteur du moule.
12. 12Cuire au four pendant 1h30 à 1h45, jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C.
13. 13Laisser la terrine refroidir complètement à température ambiante.
14. 14Couvrir le moule puis réfrigérer pendant au moins 12 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la terrine de bien se figer.
15. 15Servir la terrine de campagne avec des cornichons, du pain de campagne et de la moutarde à l'ancienne.

Notes

💡 Conseil pratique : quelle que soit la méthode choisie, laissez reposer la terrine au frais plusieurs heures avant dégustation afin de développer pleinement ses arômes 🥩✨. La cuisson douce et maîtrisée est essentielle pour préserver le moelleux de la terrine.

Nutrition

Category: Plats principaux Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Non spécifié

Serving Size: 1 portion de la terrine Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: terrine, campagne, traditionnelle, française, porc, apéritif, entrée, festive, rustique, savoureuse