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Tarte au Mascarpone et à la Pêche

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Une tarte estivale légère et crémeuse associant mascarpone onctueux et pêches juteuses pour un dessert élégant et gourmand. Imaginez une pâte sablée dorée et croustillante, une crème mascarpone onctueuse légèrement parfumée au citron, et des pêches juteuses disposées en rosace qui brillent sous une fine couche de gelée. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités tout en restant incroyablement simple à préparer.

Ingredients

Scale
  • 60 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 1 pâte sablée (environ 230 g)
  • 100 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 pêches mûres (environ 400–450 g)
  • Le zeste d’un demi‑citron (facultatif)
  • 2 c. à soupe de gelée d’abricot ou pêche

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette.
  2. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner 12–15 minutes. Retirer papier et billes, puis remettre au four 3–5 minutes pour sécher le fond. Laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le fromage frais, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs un à un en fouettant. Ajouter le zeste de citron si désiré.
  4. Peler les pêches si nécessaire, puis les découper en fines lamelles. Verser la crème sur le fond de tarte précuit, lisser. Disposer les lamelles de pêche en rosace.
  5. Baisser la température du four à 160 °C et enfourner 25–30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
  6. Laisser tiédir la tarte à température ambiante.
  7. Faire chauffer doucement la gelée avec une goutte d’eau. Badigeonner la surface des pêches avec un pinceau pour un effet brillant.

Notes

  • Astuce de pro : Laissez la pâte refroidir légèrement avant d’y verser la garniture.
  • Conseil pratique : Travaillez avec des ingrédients à température ambiante pour éviter que la crème ne se fige.
  • Astuce gourmande : Parfumer la gelée avec une pointe de vanille ou un soupçon de liqueur.
  • Évitez une pâte détrempée : veillez à bien cuire à blanc et à ne pas verser la crème sur une pâte encore chaude.
  • Texture parfaite : n’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
  • Variez les fruits : remplacez les pêches par des poires, des abricots ou des fruits rouges.
  • Conservation : À température ambiante sous cloche jusqu’à 6 heures. Au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours (sortir 15 minutes avant dégustation). Congélation possible sans la gelée de finition.
  • Pêches en conserve : Oui, mais égouttez-les bien et réduisez le sucre.
  • Servir froid : Oui, ajoutez la gelée juste avant de servir.
  • Stabiliser la garniture : ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs dans la crème.
  • Version plus légère : utilisez du fromage blanc égoutté ou de la ricotta.

Nutrition

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