Soupe aux Rouleaux de Chou et Haricots Blancs

Le retour de la fraîcheur automnale ou les soirées d’hiver interminables déclenchent souvent cette quête universelle pour une cuisine capable de réchauffer le corps et l’esprit. Nous sommes nombreux à rentrer du travail, le réfrigérateur semblant soudainement bien vide, avec pour seule envie un plat qui combine réconfort absolu et simplicité de réalisation. La soupe aux rouleaux de chou et haricots blancs se présente alors comme la réponse providentielle à ce défi quotidien, transformant des produits rustiques en un chef-d’œuvre de convivialité domestique.

Dans ce voyage culinaire, nous allons explorer comment élever ce plat traditionnel au rang de gastronomie maison, sans pour autant sacrifier votre emploi du temps chargé. En privilégiant les Ingrédients bio, vous garantissez à votre famille non seulement une explosion de saveurs authentiques, mais aussi la tranquillité d’esprit d’une alimentation saine et respectueuse. Ce plat devient ainsi une signature, une manière de dire je t’aime à travers les effluves d’un bouillon qui mijote lentement sur le coin du fourneau.

Laissez derrière vous le stress des repas préparés à la hâte et plongez avec moi dans cet art de vivre où le temps passé en cuisine devient une méditation gourmande. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un débutant cherchant à impressionner vos proches, cette recette est conçue pour être votre alliée infaillible. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de soupe aux rouleaux de chou et haricots blancs

La soupe aux rouleaux de chou et haricots blancs puise ses racines profondes dans le terroir paysan européen, où le chou était le légume roi des potagers durant les mois froids. Historiquement, le chou farci était un plat de fête, une manière ingénieuse d’utiliser des restes de viande pour prolonger le plaisir d’un repas, tout en l’entourant d’une feuille protectrice qui conservait toute l’humidité de la farce. Fusionner ces rouleaux dans un bouillon enrichi de haricots blancs est une évolution naturelle qui a permis de transformer une entrée ou un accompagnement en un repas complet, structurant.

Au fil des générations, cette recette a traversé les frontières pour s’imposer comme un classique du Dîner familial dans de nombreuses régions françaises. Elle incarne cette cuisine du recyclage intelligent, où les haricots blancs, source de protéines abordable, viennent compléter les apports nutritionnels du chou. C’est une cuisine qui raconte une histoire de résilience, de générosité et de respect du produit brut, des valeurs qui résonnent particulièrement dans le paysage culinaire actuel.

Dans la modernité, ce plat a su conserver sa place grâce à son aspect pratique. Bien que l’on privilégie aujourd’hui une Qualité gastronomique supérieure, le cœur de la recette reste ancré dans la tradition : un bouillon qui mijote doucement, une maison qui s’emplit d’arômes réconfortants et une table où l’on se réunit sans chichi. C’est le retour en grâce d’une cuisine qui ne cherche pas l’esbroufe, mais l’efficacité et le goût pur.

Aujourd’hui, redécouvrir cette soupe, c’est aussi faire le choix de Produits du terroir qui honorent le travail des agriculteurs locaux. En privilégiant une Origine durable pour chaque légume et chaque légumineuse, on ne cuisine pas seulement pour soi, mais pour une éthique. Cette soupe devient ainsi un manifeste culinaire, prouvant qu’il est tout à fait possible de marier une tradition ancestrale avec les exigences nutritionnelles d’un monde contemporain soucieux de sa santé.

Pourquoi vous allez adorer ce soupe aux rouleaux de chou et haricots blancs

• Une explosion de saveurs : L’alliance subtile entre la douceur du chou braisé et l’onctuosité des haricots blancs crée un équilibre gustatif rare.
• Une Alternative saine : Ce plat offre une densité nutritionnelle exceptionnelle, riche en fibres et en vitamines, idéale pour un équilibre alimentaire quotidien.
• Gestion du poids facilitée : C’est une recette Faible en calories qui procure une satiété immédiate, parfaite pour ceux qui surveillent leur ligne sans se priver.
• Simplicité de mise en œuvre : Malgré son apparence sophistiquée, la méthode permet une Préparation rapide qui ne vous tiendra pas enfermé en cuisine pendant des heures.
• Convivialité inégalée : Le format soupe est l’invité d’honneur de chaque Dîner familial, favorisant les échanges et la simplicité autour d’un plat généreux.
• Adaptabilité exemplaire : Chaque ingrédient est remplaçable, offrant une flexibilité totale selon vos envies ou le contenu de vos placards.
• Un repas complet en un bol : Pas besoin de multiplier les plats, vous avez ici vos glucides, protéines et légumes dans une seule et même assiette.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret d’une soupe exceptionnelle réside dans la patience accordée au développement des saveurs, ce qu’on appelle en cuisine française la montée en puissance du bouillon. Tout commence par la caramélisation douce de la garniture aromatique : oignons, carottes et céleri doivent suer jusqu’à devenir translucides et fondants. Ce socle aromatique permet ensuite au bouillon de se gorger de sucres naturels, créant cette base profonde que seule une cuisson lente permet d’obtenir.

L’utilisation des haricots blancs n’est pas fortuite ; ils agissent comme des éponges à saveurs. Lors de la cuisson, leur amidon se libère légèrement dans le bouillon, lui apportant une texture veloutée et onctueuse, presque crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter la moindre goutte de crème. C’est cette science de la liaison naturelle qui distingue une soupe ordinaire d’un potage digne d’une grande brasserie, chaque bouchée enrobant le palais d’une douceur veloutée.

Quant aux rouleaux de chou, ils ne doivent pas être simplement cuits, mais infusés. En les déposant délicatement dans le bouillon frémissant, les feuilles de chou libèrent une subtile amertume qui vient contraster avec la douceur sucrée des haricots et la richesse de la farce. Cette interaction entre les éléments solides et le milieu liquide est la clé d’une harmonie qui fait oublier la simplicité rustique des composants pour laisser place à une expérience gustative complexe et structurée.

Pour finir, le repos est un facteur technique souvent ignoré des amateurs, mais capital pour les chefs. Laisser la soupe reposer pendant trente minutes après la fin de la cuisson permet aux arômes de s’homogénéiser totalement. La température chute juste assez pour que la langue détecte mieux les nuances des herbes fraîches ajoutées en fin de course, transformant chaque bol en une symphonie de saveurs parfaitement équilibrées entre le sel, le sucre du chou et l’umami des haricots.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une Qualité gastronomique, il faut commencer par sélectionner son chou avec une attention particulière sur le marché de producteurs. Cherchez un chou vert dont les feuilles sont fermes, d’un vert éclatant, et dont la base est dense sans être trop lourde. La fraîcheur du légume est le premier garant d’une texture tendre après cuisson : un chou qui a trop traîné perdra sa capacité à être roulé sans se déchirer.

En ce qui concerne les haricots blancs, privilégiez des variétés locales comme le lingot ou le coco de Paimpol si la saison le permet. Ces légumineuses ont une peau très fine et une chair qui fond littéralement en bouche, loin de la texture farineuse des haricots secs bas de gamme. Si vous achetez des haricots secs, assurez-vous qu’ils soient de la récolte de l’année pour garantir une cuisson uniforme et rapide, condition sine qua non de leur réussite.

Le choix des Ingrédients bio pour les aromates, comme l’ail et les oignons, influence radicalement la profondeur du bouillon final. Des oignons jaunes biologiques possèdent une concentration en sucres plus élevée, ce qui est crucial pour le processus de caramélisation initiale. Une carotte bio, quant à elle, offre une note sucrée et terreuse plus prononcée, apportant cet équilibre nécessaire pour contrebalancer le caractère parfois marqué du chou.

Enfin, n’oubliez jamais l’importance du bouillon lui-même, qui est la colonne vertébrale de votre soupe. Si vous n’utilisez pas un bouillon de volaille maison, choisissez une base de légumes d’Origine durable, sans additifs artificiels ni excès de sel. C’est ce liquide qui va imprégner le chou et les haricots, agissant comme le vecteur de chaque saveur que vous aurez introduite, alors ne négligez jamais sa qualité pour faire passer votre plat au niveau supérieur.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Si vous suivez un régime vegan, remplacez simplement la farce à base de viande par un mélange de protéines de soja texturées réhydratées ou de champignons finement hachés. Ces alternatives apportent une texture charnue très satisfaisante tout en conservant l’intégrité de la recette originale. Vous pouvez même ajouter quelques noix concassées dans votre farce pour apporter un croquant intéressant et une richesse en acides gras bénéfiques pour la santé.

Pour une version sans gluten, le riz traditionnel utilisé dans la farce peut être aisément substitué par du quinoa, du sarrasin ou même du millet. Ces pseudo-céréales offrent des profils nutritionnels intéressants et tiennent parfaitement à la cuisson, tout en se gorgeant des sucs de la farce. Veillez simplement à bien les rincer avant utilisation pour éliminer les saponines naturelles qui pourraient donner un goût légèrement amer à votre préparation.

Ceux qui recherchent une option Faible en glucides (Low-Carb) peuvent remplacer le riz de la farce par des fleurs de chou-fleur râpées ou des courgettes finement hachées. Ces légumes gorgés d’eau s’intègrent parfaitement aux haricots blancs, tout en allégeant considérablement la charge glycémique du plat. Le résultat final est une soupe étonnamment légère mais toujours aussi rassasiante, idéale pour un dîner tardif sans sensation de lourdeur digestive.

Si vous manquez d’une herbe fraîche spécifique, ne paniquez pas : la cuisine est l’art de l’improvisation. Le persil peut être remplacé par de la coriandre fraîche pour une note plus exotique, tandis que le thym peut céder sa place à de la sarriette ou de l’origan séché pour une dimension plus méditerranéenne. L’essentiel est de respecter le rapport entre les herbes fortes et les herbes douces pour ne pas masquer la délicatesse du chou.

En cas d’urgence, si vous n’avez pas de haricots blancs sous la main, les pois chiches constituent une excellente alternative. Bien que leur saveur soit plus marquée et leur texture un peu plus ferme, ils apportent une tenue remarquable à la soupe. Il suffit de les ajouter en début de cuisson, car ils résistent mieux à la chaleur prolongée que les haricots blancs, ce qui en fait un atout de taille pour une cuisine quotidienne pleine de ressources.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Pain de campagne au levain : Une tranche épaisse, légèrement toastée et frottée à l’ail, est indispensable pour saucer le fond de l’assiette.
• Salade de mâche aux noix : Une petite salade fraîche avec une vinaigrette à l’huile de noix offre un contraste de température et de croquant bienvenu.
• Vin blanc sec et vif : Un verre de Muscadet ou de Chablis souligne la finesse du chou grâce à sa minéralité et sa belle acidité.
• Vin rouge léger : Un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay de Loire s’accorde parfaitement avec les notes terreuses des haricots blancs sans masquer les saveurs.
• Crème de raifort : Une touche de cette crème forte sur le côté du bol apporte une note piquante qui réveille instantanément la douceur du chou.
• Pickles de légumes : Quelques rondelles de cornichons ou d’oignons rouges marinés au vinaigre apportent une pointe d’acidité nécessaire pour dynamiser la dégustation.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation au réfrigérateur : Placez votre soupe dans un récipient en verre hermétique. Elle se conservera parfaitement pendant 3 jours, les saveurs continuant de s’approfondir chaque jour.
• Préparation pour la congélation : Laissez refroidir la soupe à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Une fois bien froide, versez-la dans des sachets de congélation adaptés ou des contenants rigides.
• Technique de congélation : Ne remplissez pas les contenants jusqu’au bord, car le bouillon prend du volume en gelant. Étiquetez avec la date pour ne pas dépasser 3 mois.
• Réchauffage idéal : Décongelez lentement au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez ensuite à feu très doux dans une casserole, sans laisser bouillir à gros bouillons pour préserver la texture des rouleaux.
• Astuce de fraîcheur : Si la soupe a épaissi après le réchauffage, ajoutez un petit trait d’eau ou de bouillon chaud juste avant de servir pour lui redonner sa texture originelle.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 320 kcal | Protéines : 12g | Lipides : 8g | Glucides : 48g

Ingrédients

Pour les rouleaux de chou

• 1 gros chou vert bio (environ 1,2 kg) choisissez un chou bien serré
• 250 g de farce de viande ou mélange végétal
• 100 g de riz précuit type basmati ou complet
• 1 œuf pour lier la farce
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 cuillère à café de persil frais ciselé
• Sel et poivre du moulin à votre convenance

Pour la base de la soupe

• 800 g de haricots blancs cuits bien égouttés
• 1,5 litre de bouillon de légumes de qualité
• 2 carottes coupées en dés
• 1 branche de céleri émincée
• 1 poireau (la partie blanche uniquement) émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de première pression
• 1 feuille de laurier
• Une pincée de thym séché

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du chou

Commencez par détacher délicatement les plus belles feuilles du chou vert sans les déchirer, en coupant la base de chaque feuille au couteau. Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition et plongez-y les feuilles pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et malléables. Égouttez-les immédiatement dans une passoire et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur vert éclatant.

Une fois refroidies, étalez les feuilles sur un torchon propre et éponger soigneusement l’excès d’eau avec du papier absorbant. Si la nervure centrale est trop épaisse et rigide, utilisez un petit couteau d’office pour l’affiner délicatement en suivant la courbure de la feuille. Cette action est cruciale pour faciliter le roulage ultérieur et garantir une texture uniforme en bouche.

Vous obtiendrez alors des feuilles prêtes à accueillir la farce, dégageant un parfum végétal très doux qui promet une dégustation délicieuse. Gardez les feuilles restantes du cœur du chou que vous pourrez émincer finement et ajouter directement au bouillon pour un maximum de saveurs.

Étape 2 : Confection de la farce

Dans un saladier, mélangez votre viande ou votre alternative végétale avec le riz précuit, l’œuf, l’oignon haché, l’ail et les herbes aromatiques. Malaxez le mélange avec vos mains pour bien répartir les assaisonnements, ce qui donnera une texture homogène et savoureuse à chaque bouchée. Le sel et le poivre doivent être ajustés avec générosité, car la farce sera le cœur du goût de vos rouleaux.

Prenez une portion de farce, environ une grosse cuillère à soupe, et déposez-la à la base de chaque feuille de chou préparée. Rabattez les côtés de la feuille vers l’intérieur, puis roulez serré pour former un petit paquet compact. Cette étape demande un peu de minutie, mais la satisfaction de voir vos rouleaux bien formés et réguliers vous procurera un grand sentiment d’accomplissement.

Assurez-vous que chaque rouleau est bien scellé ; si nécessaire, vous pouvez utiliser un cure-dent pour maintenir la feuille en place, bien que cela ne soit pas obligatoire si vous les disposez correctement dans la marmite. La farce ne doit pas être trop tassée pour permettre une cuisson uniforme du riz ou des céréales à l’intérieur, garantissant ainsi une tendreté parfaite.

Étape 3 : Base aromatique du bouillon

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les carottes en dés, le céleri émincé et le poireau, puis faites-les suer pendant environ 7 minutes en remuant régulièrement. C’est ici que les arômes se libèrent, créant une base sucrée et parfumée qui constituera l’âme de votre soupe.

L’oignon doit devenir translucide sans colorer excessivement, car une caramélisation trop poussée risquerait d’apporter une note amère qui masquerait la douceur du chou. Sentez l’odeur qui se dégage du mélange : elle doit être riche, terreuse et appétissante. C’est cette étape de fondation qui sépare une soupe domestique de qualité d’un simple bouillon.

Une fois les légumes bien fondants, versez le bouillon de légumes sur la préparation. Ajoutez la feuille de laurier et le thym, puis portez le tout à une ébullition légère. Laissez infuser ces parfums pendant quelques minutes avant d’introduire les éléments principaux, car c’est cette alchimie initiale qui définit le caractère profond de votre plat.

Étape 4 : Assemblage et mijotage

Déposez délicatement les rouleaux de chou farcis dans le bouillon frémissant, en les serrant légèrement les uns contre les autres pour éviter qu’ils ne se défont durant la cuisson. Ne remplissez pas trop la marmite : le bouillon doit juste recouvrir les rouleaux pour permettre une cuisson homogène. Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement, et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, les rouleaux vont s’imprégner du bouillon, devenant de plus en plus tendres et savoureux. La farce va cuire doucement, absorbant les jus libérés par le chou, ce qui crée une synergie parfaite. Vous remarquerez que le bouillon change de couleur, s’enrichissant des sucs de la farce et du chou, devenant plus sombre et plus parfumé.

Une fois ce temps écoulé, vérifiez la texture des feuilles de chou : elles doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau. Si elles sont encore un peu fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes, mais sans brusquer le feu. La patience est ici votre meilleure alliée pour garantir des rouleaux qui ne se désintègrent pas à la dégustation.

Étape 5 : Intégration des haricots blancs

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs égouttés dans la marmite. Comme ils sont déjà cuits, ils n’ont besoin que de se réchauffer et de s’imprégner des saveurs du bouillon sans pour autant finir en purée. Mélangez très doucement pour ne pas écraser les rouleaux de chou qui sont maintenant très tendres.

C’est à ce moment que l’amidon des haricots va agir sur la texture du bouillon. En restant dans le liquide frémissant, les haricots libèrent cette onctuosité naturelle qui va lier légèrement la soupe, lui donnant ce corps velouté si caractéristique des recettes rustiques réussies. La soupe gagne alors en épaisseur et en richesse, sans aucun ajout de matières grasses inutiles.

Goûtez le bouillon pour ajuster l’assaisonnement final. C’est le moment de vérifier si le sel et le poivre sont équilibrés, car le bouillon a dû se concentrer pendant la cuisson. N’hésitez pas à rajouter un peu de poivre du moulin si vous souhaitez rehausser les notes épicées, ou un peu de bouillon si la consistance vous semble trop épaisse.

Étape 6 : Touches finales

Juste avant de servir, retirez la feuille de laurier et, si vous en avez utilisé, les cure-dents de vos rouleaux. Parsemez la surface de la soupe avec une belle poignée de persil frais ciselé, apportant une note de couleur verte et une pointe de fraîcheur herbacée. Cette touche finale est essentielle pour le contraste visuel et l’éclat gustatif du plat.

Si vous souhaitez une note de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’une excellente huile d’olive extra vierge directement dans chaque assiette. Cette finition apporte une brillance appétissante et un parfum fruité qui complète parfaitement le caractère terreux des haricots et du chou. Votre soupe est maintenant prête à être dégustée, fumante et pleine de promesses.

Servez immédiatement dans des bols profonds en veillant à répartir équitablement les rouleaux de chou et la garniture de haricots dans chaque portion. La chaleur dégagée par le bol, alliée à la richesse des arômes, fera de ce repas un moment de réconfort absolu pour tous vos convives. Il ne reste plus qu’à accompagner le tout avec une belle tranche de pain croustillant.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre bouillon est trop salé, ne paniquez pas ; la solution consiste à ajouter une pomme de terre crue coupée en gros morceaux. Laissez-la mijoter dix minutes dans le liquide : elle absorbera l’excès de sel comme une éponge naturelle, puis il vous suffira de la retirer avant de servir. Si le bouillon semble toujours trop intense, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon non salé, mais faites-le progressivement pour ne pas diluer les autres saveurs.

Dans le cas où la soupe manque de profondeur, cela signifie souvent qu’elle a manqué d’un temps de cuisson suffisant pour que les légumes infusent correctement. Ajoutez une touche d’acidité, comme une cuillère à café de vinaigre de cidre ou un filet de jus de citron, pour réveiller les saveurs endormies. Cela donne immédiatement du peps au bouillon, créant une illusion de cuisson prolongée qui trompera les palais les plus exigeants.

Si vos rouleaux de chou se défont lors de la cuisson, c’est généralement le signe qu’ils n’ont pas été assez serrés ou que les feuilles étaient trop rigides. Ne les jetez surtout pas ! Une fois la soupe prête, servez-la comme un ragoût de chou et haricots, où les éléments sont déstructurés mais tout aussi délicieux. Le goût sera identique, et vous pourrez même présenter cela comme une variante rustique délibérée, jouant sur le charme du fait-maison.

Si la soupe semble trop liquide à votre goût, n’hésitez pas à prélever une louche de haricots et à les écraser avec une fourchette avant de les réincorporer à la marmite. Cette technique de liaison naturelle est le secret des chefs pour épaissir un potage sans utiliser de farine ou de fécule. En quelques secondes, vous obtenez une texture veloutée, gourmande et parfaitement liée, digne des meilleures tables familiales.

Foire Aux Questions (FAQ) sur soupe aux rouleaux de chou et haricots blancs

Peut-on utiliser du chou rouge pour cette recette ?

Absolument, le chou rouge apporte une couleur violette magnifique et une saveur légèrement plus sucrée qui se marie très bien avec les haricots blancs. Notez cependant que la cuisson du chou rouge est légèrement plus longue et qu’il colore le bouillon, ce qui donne une présentation très originale, presque artistique, idéale pour surprendre vos invités lors d’un dîner.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?

Le secret pour conserver cette soupe est d’utiliser un récipient hermétique en verre une fois qu’elle a totalement refroidi. Elle se garde au réfrigérateur pendant trois jours et gagne même en saveur avec le temps, car les arômes ont tout le loisir de fusionner. Évitez les récipients en plastique qui peuvent absorber les odeurs fortes du chou et altérer le goût au prochain réchauffage.

Les haricots secs sont-ils préférables aux haricots en conserve ?

Si vous avez le temps, les haricots secs offrent une texture supérieure et un goût plus authentique, à condition de les faire tremper toute une nuit. Cependant, les haricots en conserve de bonne qualité sont une excellente alternative pour une Préparation rapide quand le temps presse. L’essentiel est de bien les rincer pour éliminer tout excès de sel ou de saumure qui pourrait masquer la délicatesse des autres ingrédients.

Est-ce qu’on peut congeler cette soupe sans risque ?

Oui, elle se congèle très bien, mais il faut être vigilant avec le chou qui peut devenir très tendre après décongélation. Pour un résultat optimal, ne faites pas cuire vos rouleaux de chou complètement avant la congélation ; laissez-les un peu plus fermes. Lors du réchauffage, le bouillon finira de les cuire à la perfection, évitant ainsi d’avoir des feuilles trop molles dans votre bol.

Comment rendre cette soupe encore plus rassasiante ?

Si vous souhaitez transformer ce plat en un dîner encore plus substantiel, vous pouvez ajouter des dés de pomme de terre ou des rondelles de saucisse fumée de qualité. La saucisse apporte une note fumée qui s’accorde divinement bien avec le chou, tandis que les pommes de terre ajoutent une texture fondante supplémentaire. C’est une adaptation très populaire dans les cuisines régionales pour faire face aux hivers les plus rigoureux.

Soupe Réconfortante aux Rouleaux de Chou et Haricots Blancs

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Une recette inspirée de l'Europe de l'Est, combinant la douceur des rouleaux de chou farcis et la richesse des haricots blancs dans un bouillon parfumé. Parfaite pour les journées fraîches, c'est un repas complet, nourrissant et équilibré.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 1 heure
• Total Time: 1 heure 30 minutes
• Yield: 6 portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Pour les Rouleaux de Chou :
• 1 gros chou vert (environ 1.5 kg)
• 300g de viande hachée (porc, bœuf ou un mélange) ou une alternative végétarienne (champignons, lentilles)
• 100g de riz blanc ou complet, cuit
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de paprika (doux ou fumé)
• Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• Pour la Soupe :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• 1 oignon moyen, haché
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1.5 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 800g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés (ou
• 200g de haricots blancs secs, trempés et cuits)
• 400g de tomates concassées (en conserve)
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir au goût
• Persil frais haché, pour garnir

Instructions

1. 1Préparation des Rouleaux de Chou :
2. 2Retirez les feuilles extérieures du chou. Plongez le chou entier dans de l'eau bouillante salée pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient souples. Laissez refroidir. Écartez délicatement les feuilles une par une. Retirez la nervure centrale épaisse de chaque feuille à l'aide d'un couteau.
3. 3Dans un grand bol, mélangez la viande hachée (ou l'alternative végétarienne), le riz cuit, l'oignon haché, l'ail haché, l'œuf, le sel, le poivre, le paprika et le piment de Cayenne (si utilisé).
4. 4Placez une portion de farce au centre d'une feuille de chou. Pliez les côtés de la feuille vers l'intérieur, puis roulez serré pour former un rouleau. Répétez avec le reste des feuilles et de la farce.
5. 5Préparation de la Soupe :
6. 6Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
7. 7Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
8. 8Versez le bouillon, les tomates concassées, la marjolaine et le thym. Salez et poivrez au goût. Portez à ébullition.
9. 9Ajoutez délicatement les rouleaux de chou farcis dans le bouillon. Assurez-vous qu'ils soient bien immergés. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
10. 10Ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés dans la soupe pendant les 15 dernières minutes de cuisson, pour qu'ils se réchauffent sans devenir trop mous.
11. 11Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
12. 12Servez la soupe chaude, en plaçant un ou deux rouleaux de chou dans chaque bol. Garnissez de persil frais haché.

Notes

Pour une variante végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons hachés, de lentilles cuites, de riz et d'épices. Pour éviter que les haricots blancs ne deviennent trop mous, ajoutez-les uniquement pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également utiliser du chou rouge pour une couleur différente.

Nutrition

Category: Soupes Method: Mijoté Cuisine: Européenne de l'Est Diet: Flexible (peut être végétarienne)

Serving Size: 1 bol par personne Calories: 350kcal Sugar: 8g Sodium: 750mg Fat: 15g Saturated Fat: 5g Carbohydrates: 40g Fiber: 10g Protein: 20g Cholesterol: 70mg

Keywords: soupe, rouleaux de chou, haricots blancs, Europe de l'Est, réconfortant, végétarien, repas complet, sain, nutritif