Vol-au-vent au poulet

Nous connaissons tous ces moments de panique en fin de journée, lorsque l’horloge tourne et que l’idée d’un repas équilibré semble s’éloigner face à l’épuisement du quotidien. Il est souvent difficile de concilier le désir d’une table soignée avec les contraintes d’un agenda surchargé, surtout lorsque l’on souhaite proposer une cuisine qui réchauffe le cœur. Heureusement, la gastronomie française regorge de trésors qui transforment ces instants de doute en véritables célébrations culinaires sans sacrifier la qualité.

Le vol-au-vent au poulet se présente comme la solution idéale pour sortir de l’ordinaire, offrant une architecture gourmande qui impressionne autant les invités qu’elle comble les appétits affamés. En combinant la technicité de la sauce veloutée avec le croustillant incomparable de la pâte feuilletée, vous apportez un morceau de restaurant directement dans votre salle à manger. C’est l’assurance d’un succès immédiat, transformant une simple soirée de semaine en un moment mémorable et réconfortant.

Dans cet article, nous allons explorer ensemble comment maîtriser cet art simple mais exigeant, pour que chaque bouchée soit une symphonie de saveurs. En adoptant les bons gestes et en sélectionnant des ingrédients de premier choix, vous verrez que cette recette vol au vent poulet devient un pilier de votre répertoire personnel. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de recette vol au vent poulet

Le vol-au-vent, dont le nom évoque littéralement quelque chose de si léger qu’il pourrait s’envoler au vent, puise ses racines dans la tradition de la haute cuisine française du XVIIIe siècle. Attribué selon la légende au célèbre chef Marie-Antoine Carême, ce plat a révolutionné l’utilisation des pâtes feuilletées en leur donnant une structure capable de soutenir une garniture généreuse et onctueuse. Au fil des décennies, cette création est devenue le symbole du raffinement accessible, trônant au centre des tables lors des fêtes familiales les plus importantes.

À travers le temps, la recette a su s’adapter, passant de la cuisine aristocratique aux tables bourgeoises, pour finalement devenir un incontournable du répertoire domestique. Chaque région française, avec ses produits du terroir, a pu apporter sa touche personnelle, utilisant parfois des volailles fermières ou des champignons sauvages ramassés en forêt. Ce plat témoigne de la résilience du patrimoine culinaire qui sait évoluer sans perdre son âme, conservant cette promesse de croustillant et de fondant.

Dans la modernité, le vol-au-vent a trouvé sa place dans le Dîner familial contemporain, car il concilie parfaitement la nostalgie des saveurs d’autrefois avec les attentes d’une cuisine actuelle. Il représente cette cuisine de maison qui demande de la patience pour la sauce, mais qui récompense le cuisinier par une satisfaction sensorielle totale. En le préparant chez vous, vous ne cuisinez pas seulement un plat, vous faites perdurer un héritage technique qui valorise le savoir-faire manuel et la précision.

Aujourd’hui, l’intérêt croissant pour une alimentation consciente permet de revisiter ce classique en intégrant des Ingrédients bio et des volailles d’Origine durable. En choisissant des composants de haute qualité, on élève le plat vers une Qualité gastronomique indéniable, prouvant que même un classique traditionnel peut devenir une Alternative saine lorsqu’il est bien pensé. Cette démarche valorise les producteurs locaux et renforce le lien entre la terre et l’assiette, faisant de chaque repas un acte réfléchi.

Pourquoi vous allez adorer ce recette vol au vent poulet

• Une texture contrastée unique, mariant le feuilletage aérien et croustillant à une garniture nappante d’une onctuosité rare qui éveille tous les sens.
• Une grande flexibilité dans l’organisation, car la sauce peut être préparée à l’avance, ce qui en fait une option parfaite pour une Préparation rapide lors des soirs pressés.
• La possibilité d’intégrer facilement des produits frais de saison pour varier les plaisirs, rendant la recette vivante tout au long de l’année.
• Un aspect visuel impressionnant qui apporte instantanément une touche de restaurant à votre table sans exiger des heures de dressage complexe.
• L’opportunité d’utiliser des restes de poulet rôti de haute qualité, transformant un surplus en un plat gastronomique, ce qui limite le gaspillage alimentaire.
• Un profil nutritionnel équilibré qui, lorsqu’il est accompagné d’une salade verte, offre un repas complet et satisfaisant, parfois perçu comme une Alternative saine aux plats industriels.
• La satisfaction psychologique de maîtriser un classique technique de la cuisine française qui séduit à coup sûr tous les membres de la famille, des plus petits aux plus grands.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’un vol-au-vent réside avant tout dans l’équilibre subtil de la sauce, une béchamel enrichie qui doit enrober les ingrédients sans les étouffer. La science ici repose sur le roux, ce mélange de beurre et de farine que l’on doit cuire avec précaution pour obtenir une base noisette, sans coloration excessive. C’est cette base qui garantit une liaison parfaite, empêchant la sauce de se séparer ou de devenir trop fluide au moment du service dans le feuilletage.

La profondeur aromatique du plat provient de la réduction lente du bouillon de volaille, qui doit être infusé avec soin pour extraire toute la quintessence des saveurs. L’intégration progressive du liquide dans le roux est une étape cruciale : elle permet une émulsion graduelle, créant une texture soyeuse qui caresse le palais. N’hésitez pas à monter légèrement la sauce avec une pointe de crème fraîche épaisse si vous recherchez une richesse supplémentaire en bouche.

Pour la garniture, la technique du saisi est impérative pour le poulet : une caramélisation légère à feu vif permet de conserver les sucs à l’intérieur de la chair, évitant ainsi un effet sec peu agréable. Les champignons, quant à eux, doivent dégorger leur eau de végétation avant d’être mélangés à la sauce. En respectant ces étapes, vous évitez le piège classique du plat qui devient aqueux, préservant ainsi l’intégrité du feuilletage croustillant jusqu’à la dernière bouchée.

Enfin, l’assemblage au dernier moment est le dernier pilier de la réussite : la chaleur de la sauce doit réchauffer le cœur de la pâte sans l’imbiber. C’est ici que l’art culinaire rejoint la physique : une sauce à la consistance nappante, juste assez épaisse pour rester au centre, assurera un maintien optimal. Servez immédiatement pour profiter du contraste thermique et de la fragilité de la pâte, éléments qui signent la réussite d’un grand chef.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La quête de la perfection commence sur le marché de producteurs locaux, où la recherche d’Ingrédients bio fait toute la différence. Pour le poulet, privilégiez une volaille fermière élevée en plein air, dont la chair est plus ferme et le goût bien plus typé que celui des volailles industrielles. La qualité de la viande est l’élément central, elle doit être brillante, souple et d’un blanc rosé, signe d’une fraîcheur absolue et d’un traitement respectueux.

Les champignons méritent une attention toute particulière, surtout si vous avez la chance de trouver des variétés de bois lors de la saison. Si vous optez pour des champignons de Paris, choisissez-les bien fermes avec une collerette encore fermée, ce qui garantit une texture croquante après cuisson. Évitez les champignons prélavés sous plastique qui ont tendance à absorber l’humidité et à perdre leur saveur naturelle lors de la cuisson à la sauteuse.

Pour le feuilletage, tournez-vous vers votre artisan boulanger plutôt que vers les solutions surgelées industrielles bas de gamme, si le temps vous manque pour le réaliser vous-même. Un feuilletage artisanal, réalisé avec un beurre de tourage de haute qualité, offrira une structure alvéolée qui se tient mieux et dégage un parfum de beurre noisette incomparable. Ce choix impacte directement l’expérience globale, le feuilletage étant la première impression sensorielle du convive.

Enfin, n’oubliez pas les éléments de liaison : utilisez un beurre demi-sel de baratte pour apporter du caractère à votre roux et un bouillon maison si vous en avez en réserve au congélateur. La maîtrise de ces détails, loin d’être anecdotique, transforme une simple recette vol au vent poulet en une véritable expérience de Qualité gastronomique. C’est l’attention portée à chaque composant qui distingue une cuisine domestique ordinaire d’une cuisine inspirée par l’excellence.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Adapter cette recette aux besoins spécifiques de chacun est tout à fait réalisable sans altérer l’essence même du plat. Pour ceux qui recherchent une version plus légère, l’utilisation de lait écrémé ou de boissons végétales à base d’avoine peut servir de base pour la sauce, permettant ainsi d’obtenir une version Faible en calories. Remplacez le beurre par une huile d’olive de première pression à froid pour diminuer la part de graisses saturées tout en conservant une profondeur gustative.

Si vous suivez un régime sans gluten, il est tout à fait possible de substituer la farine de blé par une fécule de maïs ou de pomme de terre pour réaliser votre roux. Pour le feuilletage, il existe aujourd’hui des alternatives artisanales sans gluten qui offrent une structure impressionnante, bien que légèrement différente du feuilletage classique. Le résultat reste tout aussi gourmand, permettant aux personnes intolérantes de ne pas faire une croix sur les traditions.

Pour une version faible en glucides, vous pouvez remplacer le feuilletage traditionnel par des galettes de légumes racine finement tranchées ou servir la garniture sur un lit de courgettes en tagliatelles. Le poulet, riche en protéines, reste la vedette de l’assiette, tandis que la sauce peut être enrichie en légumes verts pour augmenter l’apport en fibres. Cette adaptation permet de maintenir le plaisir du repas sans compromettre vos objectifs nutritionnels.

Les vegans pourront remplacer le poulet par des champignons sauvages (pleurotes, girolles) et du tofu fumé découpé en petits dés pour retrouver cette texture ferme. Le bouillon de volaille sera avantageusement remplacé par un bouillon de légumes corsé, enrichi d’une pointe de miso blanc pour retrouver l’aspect umami typique de la viande. Chaque substitution est une opportunité de découvrir de nouvelles saveurs tout en respectant les principes d’une Origine durable des aliments.

Enfin, si vous manquez d’herbes fraîches, n’hésitez pas à utiliser des herbes séchées de haute qualité, en les réhydratant quelques minutes dans un peu d’eau chaude avant l’incorporation. L’essentiel est de ne jamais sacrifier l’équilibre des saveurs de base. La flexibilité est la marque des grands cuisiniers, et ce plat est suffisamment robuste pour accepter de nombreuses variations créatives selon vos envies du moment.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une salade de jeunes pousses d’épinards avec des copeaux de parmesan et une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc pour apporter de la vivacité.
• Des asperges vertes grillées à la plancha, simplement assaisonnées de fleur de sel et d’un filet d’huile de noisette pour une note boisée.
• Une poêlée de carottes fanes glacées au miel et au thym, apportant une douceur sucrée-salée qui contraste avec l’onctuosité de la sauce.
• Un vin blanc de Bourgogne, type Chablis ou Chardonnay, dont la minéralité et la rondeur épousent parfaitement la texture crémeuse du plat.
• Un vin de Loire, comme un Vouvray sec, qui apporte une pointe d’acidité nécessaire pour trancher avec la richesse du feuilletage au beurre.
• Pour les amateurs de vins rouges, un Pinot Noir léger servi frais sera un compagnon idéal pour accompagner la chair tendre de la volaille.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez la garniture dans un contenant hermétique en verre. Elle se conservera sans problème pendant 48 heures sans perdre ses qualités gustatives, à condition d’être bien refroidie.
• Congélateur : Vous pouvez congeler la sauce seule, mais évitez de congeler les bouchées feuilletées déjà garnies, car elles perdraient tout leur croustillant lors de la décongélation.
• Réchauffage de la sauce : Utilisez une casserole à feu très doux en remuant constamment, ajoutez une cuillère à soupe de liquide si la sauce semble trop compacte après le froid.
• Réchauffage des bouchées : Passez les feuilletages vides au four à 180°C pendant 5 minutes avant de les garnir, afin de leur redonner leur éclat et leur structure croustillante d’origine.
• Assemblage final : Procédez à l’assemblage juste avant de servir pour garantir que la sauce chaude ne détrempe pas la pâte, assurant ainsi le succès de votre dîner.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 450 kcal par portion | Protéines : 25g | Lipides : 22g | Glucides : 35g

Ingrédients

Pour la base de garniture

• 2 blancs de poulet fermier, découpés en dés réguliers (assaisonnez légèrement à l’avance)
• 100 g de champignons de Paris frais (nettoyés avec un linge humide, pas sous l’eau)
• 5 vol-au-vent prêts à garnir, de qualité boulangère (vérifiez leur intégrité avant achat)

Pour la sauce et la liaison

• 50 g de beurre de baratte, pour sa richesse en goût
• 50 g de farine T55, pour une liaison légère
• 1/2 litre de bouillon de volaille, idéalement maison pour une profondeur optimale
• 2 cuillères à café de jus de citron jaune frais, pour réveiller la sauce
• Sel de mer et poivre du moulin, à ajuster selon votre convenance

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la mise en place

Avant de lancer les hostilités, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante, ce qui facilite grandement la gestion de la température lors de la cuisson. Découpez vos blancs de poulet en cubes uniformes d’environ 1,5 centimètre, une taille idéale pour tenir dans la bouche tout en garantissant une cuisson homogène. Préparez également vos champignons en retirant le pied terreux et en les tranchant finement pour qu’ils puissent libérer leurs arômes sans dominer la volaille.

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante, car la précision thermique est la clé pour obtenir des bouchées feuilletées dorées et croustillantes sans risque de brûlure. Organisez votre espace de travail : chaque minute gagnée en logistique est une minute que vous pouvez consacrer à la surveillance de votre sauce, le cœur battant de cette recette.

Étape 2 : Saisie de la volaille

Dans une sauteuse large, faites chauffer une noix de beurre jusqu’à ce qu’il mousse, sans pour autant le laisser brunir. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle pour éviter qu’ils ne rejettent leur eau, ce qui empêcherait la caramélisation. Laissez-les colorer sur chaque face jusqu’à ce qu’ils arborent une jolie teinte dorée, signe que les sucs sont bien verrouillés à l’intérieur.

Une fois le poulet saisi, retirez-le de la sauteuse et réservez-le dans une assiette pour éviter une surcuisson. Dans la même poêle, ajoutez les champignons avec un peu de matière grasse supplémentaire si nécessaire, et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient totalement évaporé leur eau de végétation. Ce processus garantit une garniture aux saveurs concentrées, prête à recevoir la sauce veloutée.

Étape 3 : Création du roux blond

Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 50 grammes de beurre sans le faire brûler, puis ajoutez la farine d’un seul coup. Munissez-vous d’un fouet et travaillez le mélange vigoureusement pour obtenir un roux lisse, en le laissant cuire à feu moyen pendant deux minutes environ. Vous allez sentir une odeur légère de noisette se dégager, c’est le signal que votre base est prête à recevoir le liquide.

L’aspect visuel doit être celui d’une pâte homogène, ni trop sombre ni trop claire, reflétant une maîtrise technique essentielle pour la structure finale. Cette étape est cruciale car un roux insuffisamment cuit donnerait un goût de farine peu agréable à votre sauce, tandis qu’un roux trop cuit masquerait la délicatesse de la volaille. La précision ici est le gage de votre réussite.

Étape 4 : Émulsion du bouillon

Versez progressivement le bouillon de volaille chaud sur le roux, tout en fouettant sans interruption pour éviter la formation de grumeaux indésirables. Cette technique permet à l’amidon de la farine de se lier efficacement avec le liquide, créant une texture nappante et soyeuse qui est le propre d’une sauce réussie. N’ayez pas peur de prendre votre temps : une émulsion lente est toujours supérieure à une intégration précipitée.

Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe de manière homogène, en nappant le dos d’une cuillère en bois sans couler instantanément. À ce stade, la magie opère : la sauce doit briller sous la lumière, signe d’une émulsion parfaite et d’une richesse équilibrée. Réduisez le feu au minimum pour maintenir cette texture pendant que vous terminez la garniture.

Étape 5 : Assemblage final

Réincorporez les morceaux de poulet et les champignons dans la sauce veloutée, puis laissez le tout mijoter à feu très doux pendant quelques minutes pour que les saveurs s’harmonisent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, en veillant à ne pas surcharger la sauce pour laisser s’exprimer le goût du poulet. Ajoutez enfin le jus de citron, qui apporte une note d’acidité salvatrice pour équilibrer la richesse du beurre et de la crème.

Le mélange doit être chaud, onctueux et parfumé, créant une harmonie parfaite où chaque ingrédient joue son rôle. Si la sauce vous semble un peu trop épaisse, rajoutez un filet de bouillon, mais gardez à l’esprit qu’elle doit rester assez ferme pour ne pas s’échapper des feuilletages une fois garnies. C’est le moment de vérité où votre préparation atteint son apogée avant le dressage.

Étape 6 : Préparation des bouchées

Enfournez les bouchées feuilletées à 200°C pendant environ 10 minutes, en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter tout attachement. Surveillez-les de près à travers la vitre du four : elles doivent gonfler harmonieusement et prendre une couleur dorée uniforme. Ne les quittez pas des yeux, car un feuilletage peut passer du parfait au brûlé en l’espace de quelques secondes seulement.

Sortez-les du four une fois qu’elles présentent cette texture craquante typique, et retirez délicatement le petit chapeau si elles en sont pourvues. Vous pouvez les poser sur une grille quelques instants pour évacuer l’excès d’humidité, assurant ainsi une base parfaitement rigide pour recevoir la garniture chaude. Ce geste de professionnel garantit que votre vol-au-vent sera aussi croustillant à la dégustation qu’à la sortie du four.

Étape 7 : Garnissage et dressage

À l’aide d’une louche, remplissez généreusement chaque bouchée avec le mélange de poulet et de sauce, en veillant à bien répartir les morceaux pour que chaque convive profite équitablement de la garniture. Débordez légèrement sur les bords pour une présentation gourmande, avant de replacer le chapeau feuilleté au sommet. Le contraste entre le cœur chaud et le feuilletage croustillant est ce qui rend ce plat si irrésistible.

Dressez les bouchées dans des assiettes individuelles préalablement chauffées, ce qui permettra de conserver la température idéale du plat plus longtemps lors de la dégustation. Un brin de persil frais ciselé ou quelques copeaux de champignons crus disposés sur le dessus apporteront une touche de fraîcheur finale. Servez immédiatement, c’est là que le vol-au-vent exprime toute la splendeur de sa structure et de ses saveurs.

Étape 8 : Service et dégustation

Accompagnez chaque bouchée d’une petite portion de salade composée, dont l’acidité et la légèreté balanceront parfaitement le gras du feuilletage. Le service doit être fluide et rapide, car la chaleur de la sauce est le moteur de l’expérience sensorielle. Encouragez vos invités à déguster le tout sans attendre, pour profiter pleinement du contraste entre le craquant et le fondant.

Observez la réaction de vos convives, c’est souvent la meilleure récompense après avoir investi du temps dans une cuisine de maison authentique. Le vol-au-vent au poulet n’est pas seulement un plat, c’est une pièce maîtresse qui impose le respect et le plaisir. Savourez chaque bouchée, sachant que vous avez réussi à maîtriser l’un des piliers les plus exigeants et gratifiants de la gastronomie française.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce semble trop liquide, ne paniquez pas : continuez la cuisson à feu moyen en remuant constamment pour permettre une évaporation plus rapide du surplus d’eau. Si cela ne suffit pas, mélangez une noisette de beurre avec une pointe de farine pour former un beurre manié et incorporez-le petit à petit dans la sauce chaude, ce qui la fera épaissir instantanément par une liaison efficace.

Au contraire, si vous trouvez la sauce trop salée, le meilleur remède est d’ajouter une petite quantité de crème fraîche épaisse ou de lait, ce qui atténuera immédiatement l’agressivité du sel. Vous pouvez également incorporer quelques dés de pommes de terre cuites à la vapeur qui absorberont l’excès de sel, ou simplement diluer avec une petite louche de bouillon de légumes sans sel ajouté. L’équilibre est souvent une question de correction douce et progressive.

En cas de sauce qui manque de caractère, n’hésitez pas à rehausser le tout avec un trait de vin blanc sec réduit au préalable ou une pointe de moutarde douce qui apportera du relief sans masquer le goût du poulet. Le poivre frais moulu au dernier moment peut également raviver une base un peu plate, tout comme quelques gouttes de jus de citron qui agissent comme un exhausteur de goût naturel très puissant.

Enfin, si vous craignez que vos bouchées soient trop sèches, vous pouvez badigeonner légèrement le pourtour intérieur avec un peu de bouillon chaud juste avant de les garnir. Cela permettra à la pâte de s’imprégner délicatement de l’arôme sans se ramollir, offrant une texture homogène dès la première bouchée. Gardez toujours votre calme en cuisine, la plupart des erreurs sont réparables avec un peu d’astuce et de bon sens.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette vol au vent poulet

Est-il possible de préparer la garniture 24 heures à l’avance ?

Absolument, c’est même conseillé pour que les saveurs de la volaille et des champignons infusent parfaitement dans la sauce. Veillez simplement à la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et à la réchauffer doucement à la casserole, en ajoutant un filet de bouillon si elle a figé durant la nuit.

Quelle est la meilleure technique pour éviter que la pâte ne ramollisse ?

Le secret absolu est de ne garnir les bouchées qu’à la toute dernière seconde, juste avant de servir. Plus la sauce reste longtemps en contact avec le feuilletage, plus elle risque d’imbiber la pâte ; un dressage minute est donc indispensable pour conserver ce croustillant si précieux.

Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?

Bien sûr, le vol-au-vent se prête à merveille aux fruits de mer comme les crevettes ou les noix de Saint-Jacques pour une version luxueuse. Pour une option plus économique, vous pouvez utiliser des restes de dinde ou même une farce de champignons sauvages pour une version végétarienne riche en umami.

Comment savoir si le roux est correctement cuit ?

Le roux est parfait lorsqu’il prend une couleur légèrement blonde et dégage une odeur de noisette grillée, signe que la farine a perdu son goût cru. Si le mélange reste blanc, il est insuffisamment cuit ; s’il devient marron foncé, vous avez dépassé le stade idéal, risquant une saveur brûlée.

Est-ce que je peux utiliser du bouillon de volaille industriel ?

Vous pouvez, mais la qualité de votre bouillon déterminera 80% de la profondeur de votre sauce. Si vous utilisez un cube, choisissez une version faible en sel et, si possible, ajoutez une branche de thym ou une feuille de laurier dans la casserole pour apporter une dimension plus naturelle et gastronomique.

Vol-au-vent au Poulet Crémeux

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Un classique de la cuisine française, le vol-au-vent au poulet est une recette facile à réaliser qui combine une pâte feuilletée croustillante avec une garniture crémeuse au poulet et aux champignons, le tout nappé d'une sauce onctueuse. Parfait pour un repas convivial ou une entrée élégante.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 50 minutes
• Yield: 5 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 2 blancs de poulet (ou restes de poulet rôti)
• 100 g de champignons
• 5 vol-au-vent prêts à garnir
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de bouillon de volaille (réalisé avec 1 cube)
• 2 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Couper les blancs de poulet en petits morceaux (environ 1,5 cm).
3. 3Émincer les champignons.
4. 4Dans une sauteuse, faire chauffer 20 g de beurre et faire dorer le poulet.
5. 5Ajouter les champignons avec un peu de beurre, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux. Si vous utilisez des restes de poulet, les ajouter en même temps que les champignons.
6. 6Préparer le bouillon de volaille selon les instructions du cube.
7. 7Dans une autre casserole, faire fondre 50 g de beurre.
8. 8Ajouter la farine en une fois et remuer pour obtenir un roux blond.
9. 9Verser progressivement le bouillon de volaille en remuant, et laisser la sauce épaissir.
10. 10Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
11. 11Incorporer le mélange poulet-champignons à la sauce.
12. 12Garnir les vol-au-vent avec la préparation chaude.
13. 13Enfourner les vol-au-vent garnis à 200°C pendant environ 10 minutes.
14. 14Servir immédiatement, accompagnés de riz.

Notes

La sauce et la garniture peuvent être préparées à l'avance et réchauffées avant de garnir les vol-au-vent. Les vol-au-vent garnis se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour et peuvent être réchauffés au four à 160°C pendant quelques minutes.

Nutrition

Category: Plat principal Method: Cuisson au four Cuisine: Française Diet: Non spécifié

Serving Size: 1 vol-au-vent Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

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