Tarte Italienne de la Grand‑Mère « Torta della Nonna »
Vous est-il déjà arrivé, après une longue journée de labeur, de vouloir offrir à votre famille un moment de réconfort absolu sans pour autant passer trois heures en cuisine ? La quête du dessert idéal, à la fois sophistiqué et profondément nostalgique, est un défi que chaque cuisinier amateur connaît bien. Trop souvent, nous hésitons entre la simplicité d’un gâteau basique et la complexité d’une pâtisserie complexe, oubliant que la perfection réside souvent dans la tradition transmise avec amour.
La Torta della Nonna est précisément la réponse à ce dilemme culinaire. Ce chef-d’œuvre de la pâtisserie toscane, avec sa pâte sablée craquante et son cœur de crème onctueuse, transforme instantanément n’importe quel dîner familial en une expérience mémorable. C’est une recette qui sublime les fondamentaux du goût, où chaque bouchée raconte une histoire de partage et d’authenticité, tout en restant une option réalisable même pour les agendas les plus chargés.
Dans ce guide complet, nous allons explorer ensemble les techniques nécessaires pour maîtriser cette merveille. De la manipulation précise de la pâte à la réalisation d’une crème pâtissière digne d’une grande école, je vous accompagnerai dans chaque étape pour que votre cuisine devienne le théâtre d’une réussite gastronomique incontestable. Préparez vos ustensiles, car nous allons élever votre niveau de pâtisserie maison avec des ingrédients bio et une maîtrise technique exemplaire.
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L’Histoire et la Tradition de recette Torta della Nonna
La Torta della Nonna, dont le nom signifie littéralement Tarte de la Grand-Mère, occupe une place de choix dans le patrimoine culinaire italien. Bien que son nom évoque les recettes transmises oralement au sein des familles toscanes, son origine officielle est liée à la créativité d’un chef florentin nommé Guido Samorini, qui l’aurait popularisée au début du vingtième siècle. Contrairement aux idées reçues, cette tarte n’est pas une recette ancestrale paysanne, mais une création de restaurant devenue une icône domestique.
Au fil des décennies, cette tarte a transcendé les frontières de la Toscane pour devenir un pilier de la pâtisserie nationale. Son succès repose sur un équilibre parfait entre des éléments rustiques, comme les pignons de pin, et une crème pâtissière d’une finesse absolue. Dans les foyers français, elle s’inscrit parfaitement dans la lignée des desserts gourmands qui privilégient le goût brut des produits du terroir et la satisfaction sensorielle immédiate.
Moderniser la réalisation de cette tarte ne signifie pas dénaturer son âme. Au contraire, en utilisant des techniques actuelles et des ingrédients de haute qualité gastronomique, on permet à ce classique de briller dans les cuisines contemporaines. Elle incarne cette volonté de revenir aux sources tout en garantissant un résultat qui respecte les standards exigeants de la gourmandise moderne.
En France, nous apprécions particulièrement la Torta della Nonna pour son côté versatile. Qu’elle soit servie tiède en fin de repas ou froide pour un goûter, elle s’adapte aux saisons et aux envies. Elle est devenue, en quelque sorte, une ambassadrice de la douceur de vivre méditerranéenne, s’invitant régulièrement sur nos tables pour célébrer des occasions spéciales ou simplement pour égayer un quotidien ordinaire.
Pourquoi vous allez adorer ce recette Torta della Nonna
- Equilibre sensoriel : L’harmonie entre le croquant de la pâte sablée et le fondant de la crème crée une expérience texturale inégalable.
- Accessibilité : Contrairement aux apparences, cette recette ne nécessite aucune compétence professionnelle, ce qui en fait une préparation rapide pour les soirées pressées.
- Savoir-faire gratifiant : Maîtriser la cuisson de la crème et le fonçage de la pâte procure une satisfaction personnelle intense.
- Qualité gastronomique : En utilisant des ingrédients bio, chaque bouchée offre une pureté aromatique qui surpasse largement les versions industrielles.
- Polyvalence : Elle se déguste en toutes saisons, s’adaptant parfaitement aux produits du terroir que vous trouverez facilement sur les marchés locaux.
- Conservation optimisée : C’est un dessert qui peut se préparer à l’avance, ce qui en fait un atout majeur pour un dîner familial sans stress.
- Origine durable : En sélectionnant vos produits, vous soutenez une agriculture responsable tout en profitant d’une alternative saine aux pâtisseries transformées.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
La réussite d’une Torta della Nonna repose sur un équilibre chimique subtil entre les lipides de la pâte et l’hydratation de la crème. La pâte sablée doit être travaillée avec un beurre très froid afin de créer des milliers de petites poches d’air qui, à la cuisson, se transformeront en un feuilletage croustillant. Ce processus, que les professionnels appellent le sablage, est la première étape vers une texture aérienne et friable qui ne doit pas s’effondrer sous le poids de la garniture.
La crème, quant à elle, doit être cuite avec une vigilance extrême. Il s’agit d’une émulsion délicate où les protéines de l’œuf doivent coaguler sans pour autant durcir, ce qui donnerait une texture caoutchouteuse. En fouettant énergiquement et en maintenant un feu doux, on obtient une texture nappante, semblable à de la soie, qui sera le cœur battant de votre tarte. La vanille et le citron ne sont pas de simples parfums, ils agissent comme des exhausteurs de goût naturels.
La science du contraste thermique est également cruciale lors du montage. Déposer une crème froide sur une pâte crue permet de mieux gérer la cuisson homogène des deux composants au four. Si la crème était chaude, elle détremperait la pâte avant même que la croûte n’ait pu se solidifier. Ce respect des températures est ce qui sépare une tarte médiocre d’une prouesse digne d’une pâtisserie fine.
Enfin, le rôle des pignons de pin est souvent sous-estimé. Au-delà de leur aspect décoratif, ils apportent une note résineuse et une légère amertume qui viennent casser la sucrosité de la crème pâtissière. En les faisant dorer doucement, on libère leurs huiles essentielles, ce qui enrichit le profil aromatique global du dessert. C’est ici que l’origine durable des produits prend tout son sens, car des pignons de qualité offrent une profondeur de goût bien supérieure aux produits bas de gamme.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
La sélection des ingrédients est le premier pas vers la réussite. Pour la farine, tournez-vous vers une T45 de haute qualité ou, idéalement, une farine italienne de type 00, qui possède une granulométrie plus fine, garantissant une pâte d’une grande finesse en bouche. Le beurre doit impérativement être un beurre de tourage ou un beurre de baratte contenant au moins 82 % de matière grasse pour assurer ce feuilletage rustique propre à la tradition.
Concernant les œufs, privilégiez toujours des œufs de poules élevées en plein air, dont le jaune riche en caroténoïdes apportera à votre crème une couleur jaune naturelle et un goût incomparablement plus profond. Le lait doit idéalement être entier, car la richesse de ses matières grasses est indispensable pour obtenir l’onctuosité veloutée qui caractérise la crème pâtissière réussie, évitant ainsi un résultat trop liquide ou insipide.
Le choix des arômes est tout aussi déterminant. Pour la vanille, bannissez les extraits chimiques et utilisez une véritable gousse de vanille Bourbon, grattée délicatement. Le citron, quant à lui, doit être non traité. Le zeste, riche en huiles essentielles, apportera cette touche de peps qui équilibre la générosité du beurre et du lait. C’est dans ce respect des matières premières que réside la qualité gastronomique de votre plat.
Ne négligez pas le sucre. Un sucre glace de qualité, finement tamisé, apportera non seulement une douceur immédiate, mais permettra également une meilleure homogénéisation de la pâte. Pour les pignons de pin, cherchez des produits du terroir issus d’une récolte récente pour éviter toute note de rance qui gâcherait le dessert. Chaque ingrédient doit être choisi avec l’intention de contribuer à l’excellence du résultat final.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
Pour les gourmands soucieux de leur ligne, il est tout à fait possible d’envisager une version faible en calories. Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte et privilégier des farines complètes ou semi-complètes pour augmenter l’apport en fibres. Bien que la recette traditionnelle soit riche, ces ajustements permettent d’obtenir un résultat plus léger sans pour autant sacrifier le plaisir gustatif de ce dîner familial.
Les personnes suivant un régime sans gluten peuvent aisément adapter la base de la tarte. Un mélange de farine de riz, de fécule de maïs et de farine d’amande, associé à une gomme de guar ou de xanthane pour lier la préparation, offrira une texture surprenante et très proche de l’originale. Il faudra simplement veiller à manipuler la pâte avec précaution car elle sera plus fragile qu’une pâte à base de blé.
Pour une version vegan, remplacez le beurre par une margarine végétale de qualité supérieure, riche en graisses saturées pour garder la texture sablée. Les œufs peuvent être substitués dans la crème par une combinaison d’amidon de maïs et de lait d’amande ou de soja enrichi en protéines pour maintenir la tenue. Le résultat sera une alternative saine qui ravira vos convives sans compromis sur l’onctuosité.
Si vous souhaitez une option faible en glucides, le remplacement du sucre par des substituts naturels comme l’érythritol peut être envisagé. Pour la farine, utilisez de la poudre d’amande ou de noisette pour une base riche en bons lipides. Ces adaptations démontrent que la Torta della Nonna peut s’inscrire dans une alimentation moderne et variée sans perdre son identité culturelle forte.
Enfin, en cas d’oubli d’un ingrédient clé, n’ayez crainte. Si le citron manque à l’appel, une touche de zestes d’orange ou une pointe de fleur d’oranger peuvent offrir une alternative parfumée tout aussi raffinée. L’essentiel est de respecter les ratios de matières sèches et humides, garantissant ainsi que votre dessert restera une réussite, peu importe les substitutions effectuées dans votre cuisine.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- Salade de fruits frais : Une macédoine de fruits rouges légèrement acidulée permet de nettoyer le palais entre deux bouchées gourmandes.
- Crème anglaise légère : Un filet de crème anglaise infusée à la cannelle ajoute une dimension supplémentaire de douceur pour les plus gourmands.
- Vins de dessert : Un vin de type Muscat de Beaumes-de-Venise, avec ses notes de fruits confits, se marie merveilleusement avec la vanille.
- Accords avec un pétillant : Un Crémant d’Alsace brut apporte une vivacité qui contraste agréablement avec l’onctuosité de la crème pâtissière.
- Thé Earl Grey : Pour un goûter, le parfum de bergamote du thé complète parfaitement le zeste de citron présent dans la tarte.
- Infusion de verveine : Une boisson chaude légère en fin de repas permet de digérer tout en prolongeant le moment de convivialité autour du dessert.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Conservation réfrigérateur : Placez votre tarte dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours tout en gardant une texture parfaite.
- Congélation : Vous pouvez congeler des parts individuelles emballées dans du film alimentaire. Consommez-les dans le mois suivant pour conserver toute la finesse aromatique des pignons de pin.
- Décongélation douce : Sortez la tarte du congélateur la veille et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pour éviter toute condensation qui ramollirait la pâte.
- Réchauffage au four : Pour retrouver le croustillant originel, passez votre part quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C. La chaleur redonnera du relief au sablé sans trop cuire la crème.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (pour 8 parts) :
Calories : 350 kcal | Protéines : 6g | Lipides : 18g | Glucides : 42g
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total | Niveau de difficulté | Portions |
|---|---|---|---|---|
| 30 minutes | 40 minutes | 1h10 | Modéré | 8 personnes |
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine T45 ou 00 Tamisez bien pour éviter les grumeaux.
- 100 g de sucre glace Indispensable pour la finesse de la pâte.
- 100 g de beurre doux froid, coupé en dés La température du beurre est le secret de la réussite.
- 1 œuf entier extra frais Laissez-le à température ambiante 10 minutes avant.
- 1 pincée de sel marin Pour rehausser les saveurs.
- Zeste d’un citron bio Prélevez uniquement la partie jaune.
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier Prenez une qualité fermière si possible.
- 100 g de sucre en poudre Utilisez un sucre blond de canne pour plus de caractère.
- 4 jaunes d’œufs Conservez les blancs pour des meringues.
- 40 g de maïzena Diluez-la dans un peu de lait froid avant.
- 1 gousse de vanille Grassez bien l’intérieur de la gousse.
Pour la finition
- 30 g de pignons de pin Qualité gastronomique conseillée.
- Sucre glace pour le décor Utilisez une passoire fine.
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un grand cul-de-poule, versez la farine tamisée, le sucre glace et la pincée de sel. Incorporez le beurre froid en dés et travaillez le mélange avec le bout des doigts ou une corne de pâtissier. L’objectif est d’obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable, sans jamais chauffer la matière grasse.
Ajoutez l’œuf entier et le zeste de citron, puis amalgamez rapidement les ingrédients. Dès que la boule de pâte commence à se former, arrêtez immédiatement de travailler la matière pour conserver le croustillant du sablé. Une pâte trop travaillée deviendrait élastique et perdrait sa texture friable recherchée.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et aplatissez-la légèrement en disque pour faciliter l’étalage ultérieur. Placez-la au réfrigérateur pour une durée minimale de 30 minutes, un repos indispensable pour détendre le gluten et stabiliser les lipides.
Étape 2 : Réalisation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait entier avec les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même dans une casserole. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes pour que les arômes de vanille se diffusent pleinement dans le liquide.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite la maïzena tout en continuant de battre pour éviter la formation de grumeaux, ce qui garantira une texture veloutée.
Versez progressivement le lait infusé sur le mélange aux œufs, tout en fouettant sans interruption, puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe significativement.
Étape 3 : Refroidissement de la crème
Une fois la crème obtenue, transférez-la immédiatement dans un récipient propre. Couvrez-la avec un film étirable au contact pour éviter la formation d’une peau en surface lors du refroidissement.
Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Une crème parfaitement froide est plus facile à étaler uniformément sur le fond de pâte sans altérer sa structure à la cuisson.
Vérifiez la consistance après quelques heures : elle doit être ferme mais onctueuse. Si elle semble trop compacte, fouettez-la énergiquement pendant trente secondes pour retrouver sa fluidité initiale.
Étape 4 : Fonçage du moule
Préchauffez votre four à 170°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux disques, l’un représentant les deux tiers de la masse totale et l’autre le tiers restant.
Étalez le premier disque sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Garnissez-en votre moule préalablement beurré, en faisant remonter la pâte sur les bords pour créer une base solide.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler irrégulièrement. L’utilisation d’une farine bio de qualité assurera une tenue parfaite au démoulage.
Étape 5 : Montage de la tarte
Déposez délicatement la crème pâtissière froide sur le fond de pâte et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Assurez-vous d’avoir une épaisseur uniforme pour garantir une cuisson homogène.
Étalez le deuxième disque de pâte, qui servira de couvercle, et déposez-le soigneusement sur la crème. Repliez les bords de la pâte du fond sur le couvercle pour sceller hermétiquement l’ensemble.
Appuyez légèrement sur les jonctions avec le pouce pour souder les deux couches de pâte, évitant ainsi toute fuite de crème durant le passage au four.
Étape 6 : Garniture aux pignons
Répartissez les pignons de pin sur toute la surface de la tarte. Pour une finition plus professionnelle, pressez-les légèrement avec la main pour qu’ils adhèrent bien à la pâte.
Astuce : vous pouvez humidifier légèrement les pignons avant de les poser, cela ralentira leur brunissement et évitera qu’ils ne brûlent avant que la pâte ne soit cuite.
Cette étape est cruciale pour l’identité visuelle de la Torta della Nonna, apportant ce contraste textural et gustatif qui fait tout le charme de ce dessert.
Étape 7 : Cuisson
Enfournez la tarte pour une durée de 30 à 35 minutes à 170°C. Surveillez bien la coloration : la pâte doit être dorée uniformément et les pignons doivent prendre une teinte noisette.
Si vous remarquez que la tarte colore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour les dix dernières minutes de cuisson.
Laissez refroidir la tarte dans son moule pendant au moins 20 minutes. Ce temps de repos permet à la crème de se figer complètement avant le service.
Étape 8 : Finitions et service
Une fois la tarte totalement refroidie, saupoudrez-la généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un voile blanc uniforme et élégant.
Le sucre glace ne sert pas seulement à la décoration, il ajoute cette note finale de douceur qui complète parfaitement l’acidité subtile du citron.
Servez-la idéalement à température ambiante, accompagnée d’un café italien ou d’un vin doux pour sublimer chaque bouchée de cette merveille artisanale.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si votre pâte semble trop friable et se brise lors du fonçage, ne paniquez pas. Il suffit de la remettre au frais dix minutes ou de rajouter une cuillère à café d’eau très froide pour l’amalgamer davantage. La pâtisserie est une affaire de texture, et il est courant de devoir ajuster légèrement l’hydratation selon le taux d’humidité de votre farine.
Dans l’éventualité où la crème pâtissière resterait trop liquide après cuisson, cela signifie probablement qu’elle n’a pas été portée à une température suffisante pour activer l’amidon. Dans ce cas, vous pouvez tenter de la faire épaissir à nouveau en la faisant chauffer très doucement dans une casserole, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance voulue.
Si la tarte paraît trop fade, c’est souvent un signe que la qualité du sel ou de la vanille n’a pas été suffisante. Pour la prochaine fois, augmentez la quantité de zestes de citron ou ajoutez une touche de sel de Guérande dans la pâte pour faire ressortir les saveurs sucrées. Une pincée de cannelle peut également redonner du corps à une crème un peu terne.
Enfin, si la pâte ne croustille pas assez, c’est peut-être qu’elle a été trop travaillée ou pas assez cuite. Assurez-vous d’utiliser un four bien préchauffé et, si votre four n’est pas à chaleur tournante, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes en bas du four pour bien sécher la base de la tarte, garantissant ainsi une tenue irréprochable.
Foire Aux Questions (FAQ) sur recette Torta della Nonna
Est-il possible de préparer la Torta della Nonna la veille ?
Oui, absolument. En réalité, elle est souvent meilleure après avoir reposé quelques heures, car les arômes de la vanille et du citron ont le temps de se diffuser parfaitement dans la crème. Pensez simplement à la sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve une texture idéale.
Puis-je remplacer les pignons de pin par d’autres fruits secs ?
Si vous n’appréciez pas les pignons ou si vous n’en avez pas, les amandes effilées sont une excellente alternative. Elles apportent le même croquant tout en restant fidèles à l’esprit traditionnel de la recette. Les noisettes concassées peuvent également fonctionner, offrant une saveur plus rustique et boisée.
Comment savoir si la crème pâtissière est bien cuite ?
La crème doit napper le dos de la cuillère de manière uniforme. Si vous tracez un trait avec votre doigt sur la cuillère, la trace doit rester nette. De plus, à la cuisson, elle doit prendre une texture lisse et brillante, sans aucune odeur de farine crue, ce qui indique que l’amidon a bien cuit.
La Torta della Nonna peut-elle être servie tiède ?
Le service tiède est une option très populaire en Italie. Cela permet d’accentuer les parfums de la vanille et rend la crème encore plus soyeuse. Si vous choisissez cette option, veillez à la réchauffer doucement au four, jamais au micro-ondes qui rendrait la pâte détrempée et la crème trop fluide.
Quel type de moule est le plus adapté pour cette recette ?
Un moule à tarte traditionnel avec un fond amovible est l’outil idéal pour obtenir une présentation impeccable. Le fond amovible facilite grandement le démoulage, assurant que votre belle tarte arrive intacte sur la table. Un moule de 26 cm de diamètre est la taille standard pour les proportions données.
Tarte Italienne de la Grand-Mère (Torta della Nonna)
Une tarte dorée à souhait, au cœur crémeux délicatement parfumé au citron et à la vanille, surmontée de pignons de pin légèrement toastés et d’un voile de sucre glace. La Torta della Nonna est ce dessert toscan intemporel qui évoque à la fois les grandes tablées familiales et la simplicité élégante de la cuisine italienne. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dessert familial ou un goûter gourmand.
- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre doux froid, en dés
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron râpé (ou vanille)
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 30 g de pignons de pin
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1Préparation de la pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, une pincée de sel et le zeste de citron râpé. Incorporez le beurre bien froid coupé en petits dés. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture proche du sable mouillé. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Emballez la boule dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 2Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait entier dans une casserole avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue. Portez doucement à frémissement. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez. Tempérez les jaunes avec un peu de lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole. Remettez sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- 3Montage de la tarte : Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Étalez la pâte sablée en deux disques, un légèrement plus grand. Foncez le moule avec le plus grand disque et piquez le fond. Versez la crème pâtissière refroidie et lissez. Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez les bords.
- 4Cuisson : Parsemez la surface de pignons de pin rincés et légèrement humidifiés. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Si les pignons colorent trop vite, couvrez la tarte de papier cuisson.
- 5Finition : Laissez tiédir la tarte dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
Manipulez la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Rincez les pignons de pin avant de les déposer sur la tarte pour les protéger de la chaleur directe.
Pour une crème encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande en fin de cuisson.
La tarte peut se conserver 1 à 2 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur (à sortir 15 minutes avant dégustation).
La tarte peut être congelée entière ou en parts individuelles (jusqu'à 1 mois). Laissez décongeler au réfrigérateur puis passez quelques minutes au four doux.
Elle peut être préparée la veille et reposer au réfrigérateur.
Pour épaissir une crème pâtissière trop fluide : prolongez la cuisson en remuant sans cesse.
Les amandes effilées ou les noisettes hachées peuvent remplacer les pignons de pin.
Contrairement à ce que son nom suggère, la Torta della Nonna n’est pas née dans une cuisine familiale mais serait l’invention d’un chef florentin au XXe siècle.
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