Piperade Basque Traditionnelle

Il arrive souvent qu’après une longue journée de travail, l’idée de cuisiner devienne un véritable casse-tête, surtout lorsque l’on souhaite concilier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel. Entre les contraintes de temps et l’envie de retrouver des saveurs authentiques, nous cherchons tous ce plat réconfortant qui saura ravir toute la tablée sans exiger des heures en cuisine. La recette piperade basque s’impose alors comme la solution miracle, alliant la générosité des légumes du soleil à une simplicité déconcertante qui transforme chaque repas en un moment de partage inoubliable.

Ce plat emblématique du Sud-Ouest est une ode à la cuisine méditerranéenne, où chaque bouchée raconte une histoire de terroir et de passion. Que vous souhaitiez impressionner vos convives ou simplement offrir une évasion gustative à votre famille, cette préparation se prête à toutes les occasions, garantissant toujours un résultat éclatant de couleurs et de parfums. En intégrant des Ingrédients bio dans votre démarche culinaire, vous sublimerez encore davantage cette expérience tout en respectant votre santé et l’environnement.

Dans cet article complet, je vais vous guider pas à pas à travers les secrets de cette spécialité, pour que vous puissiez maîtriser chaque nuance de cette recette mythique. Préparez vos ustensiles, car une fois que vous aurez goûté à cette harmonie de tomates fondantes et de poivrons légèrement sucrés, vous ne pourrez plus vous passer de ce classique indémodable. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de recette piperade basque

La piperade, dont le nom provient du gascon piperade issu de piper (poivron), est bien plus qu’une simple compotée de légumes, c’est un véritable pilier de l’identité culturelle basque. Originaire des vallées fertiles et des zones ensoleillées proches de la frontière espagnole, elle est le reflet d’une terre où le piment est roi et où le partage est une valeur cardinale. Historiquement, elle était consommée par les bergers et les paysans comme un repas complet, souvent enrichi d’œufs frais pour un apport protéiné suffisant lors des journées de labeur intense.

Au fil des siècles, la recette a traversé les frontières des villages pour s’imposer sur les tables des plus grandes maisons gastronomiques françaises, devenant ainsi un symbole de la cuisine de maison raffinée. Si elle reste profondément ancrée dans les traditions populaires, sa popularité n’a jamais faibli grâce à sa polyvalence et à son adaptabilité remarquable. Aujourd’hui, on la retrouve aussi bien dans des assiettes bistronomiques que dans le quotidien des familles cherchant à valoriser les Produits du terroir avec fierté.

Ce qui rend la piperade si spéciale, c’est son évolution constante à travers les générations tout en conservant son âme d’origine, basée sur une Origine durable des matières premières. Les chefs contemporains n’hésitent plus à revisiter cette base ancestrale en jouant sur les textures ou en ajoutant des touches subtiles pour en révéler la complexité aromatique. La transmission orale et la pratique familiale ont permis à cette recette de rester vivante, portée par l’amour des produits simples et le respect des saisons.

Dans la gastronomie moderne, la piperade occupe une place de choix en tant qu’accompagnement idéal ou plat principal léger, soulignant parfaitement le mariage réussi entre le piment d’Espelette, signature locale indispensable, et la sucrosité naturelle des tomates mûries sous le soleil. Elle incarne cette cuisine du Sud, généreuse, colorée et empreinte de soleil, qui continue de séduire les palais les plus exigeants à travers le monde. Comprendre ses racines, c’est déjà commencer à mieux la cuisiner.

Pourquoi vous allez adorer ce recette piperade basque

• Le profil aromatique est exceptionnellement riche, offrant un équilibre parfait entre l’acidité naturelle des tomates, la douceur des poivrons et la chaleur subtile du piment d’Espelette, garantissant une Qualité gastronomique à chaque bouchée.
• Il s’agit d’une excellente Alternative saine qui permet d’intégrer une grande variété de légumes frais dans votre alimentation sans sacrifier le plaisir, faisant de ce plat un allié précieux pour votre bien-être.
• La recette se distingue par sa facilité d’exécution, offrant une Préparation rapide qui conviendra parfaitement aux emplois du temps chargés sans pour autant faire de compromis sur la profondeur des saveurs.
• C’est la solution idéale pour un Dîner familial réussi, car elle plaît autant aux petits qu’aux grands et peut être adaptée selon les préférences de chacun grâce à sa grande flexibilité.
• Avec sa faible teneur calorique, cette recette est naturellement Faible en calories, ce qui en fait un plat de choix pour ceux qui surveillent leur ligne tout en souhaitant savourer un repas complet et rassasiant.
• La polyvalence est son plus grand atout : vous pourrez la servir chaude avec des œufs pochés, froide sur des toasts, ou en accompagnement d’un poisson grillé, multipliant ainsi les possibilités culinaires.
• Le respect des produits et la valorisation des saveurs brutes en font un plat qui célèbre la saisonnalité, idéal pour cuisiner de manière responsable et consciente tout au long de l’année.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une piperade exemplaire réside dans une règle d’or : le temps et la patience. La science de ce plat repose sur la caramélisation douce des oignons et la lente réduction des tomates, une étape cruciale qui transforme des ingrédients ordinaires en une compotée veloutée. Si vous précipitez cette phase de cuisson, vous manquerez cette complexité umami qui donne tout son caractère à la préparation basque authentique.

L’utilisation de la chaleur est un autre facteur déterminant pour obtenir une texture parfaite, où les légumes perdent leur consistance aqueuse pour se transformer en une confiture salée dense. En laissant évaporer l’excès d’humidité des tomates et des poivrons, les sucres naturels se concentrent, créant une profondeur de goût incomparable. C’est lors de ce processus que les arômes se mélangent intimement, créant une signature gustative cohérente que seule une cuisson maîtrisée permet d’atteindre.

Le rôle du piment d’Espelette ne doit pas être sous-estimé : bien plus qu’une simple épice, il apporte une note fumée et une chaleur douce qui vient réveiller les autres ingrédients sans masquer leur propre identité. Il faut l’ajouter au bon moment, de préférence vers la fin de la réduction, pour qu’il libère ses huiles essentielles sans brûler, conservant ainsi toute sa vivacité et son élégance. Cette maîtrise du détail transforme une simple ratatouille en une véritable piperade digne des plus grandes tables.

Enfin, l’équilibre entre le sel et la pointe de sucre ajoutée permet de rectifier l’acidité naturelle de la tomate. Il s’agit d’un réglage subtil qui demande un peu d’attention en fin de cuisson, lorsque les saveurs atteignent leur apogée. En goûtant régulièrement, vous apprendrez à ajuster cette harmonie, faisant de votre cuisine un espace de création où la précision devient le prolongement naturel de l’intuition gastronomique.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre le sommet de la gourmandise, la sélection de vos produits est une étape fondamentale. Priorisez des poivrons et des tomates de pleine saison, idéalement issus de l’agriculture biologique ou de petits producteurs locaux sur les marchés. Un poivron charnu, à la peau lisse et tendue, garantira une texture croquante puis fondante, tandis qu’une tomate bien mûre, gorgée de jus, sera la base indispensable de votre sauce onctueuse.

L’oignon, bien que discret, joue un rôle structurant dans le plat ; choisissez des variétés douces ou des oignons nouveaux pour éviter une amertume excessive. La qualité de l’huile d’olive est également un pilier de la réussite : optez pour une huile extra vierge de première pression à froid, dont les arômes fruités complèteront à merveille les saveurs potagères de la piperade. Chaque ingrédient choisi avec soin participe à élever le plat vers une dimension supérieure.

Le piment d’Espelette doit être, autant que faire se peut, une AOP (Appellation d’Origine Protégée) pour garantir une traçabilité et une intensité aromatique authentiques. Évitez les piments génériques qui manquent souvent de finesse et tournez-vous vers des producteurs passionnés qui respectent le terroir. Ce geste simple de sélection contribue directement à la réussite de votre cuisine et au respect de l’Origine durable des aliments que vous servez.

Enfin, l’ail doit être frais et non déshydraté pour diffuser ses arômes puissants tout au long de la cuisson. En épluchant vos gousses et en retirant le germe, vous garantissez une digestion plus facile et un goût plus pur. En harmonisant ces éléments de haute qualité, vous posez les fondations d’une expérience culinaire exceptionnelle qui ravira vos papilles et celles de vos invités, prouvant qu’un plat simple repose avant tout sur l’excellence de ses composants.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

La piperade est un plat d’une immense souplesse qui s’adapte sans effort aux besoins diététiques les plus variés. Pour une version vegan, assurez-vous simplement que le beurre, si vous en utilisez pour faire revenir les oignons, soit remplacé par une huile d’olive de qualité supérieure, ce qui renforcera d’ailleurs le caractère méditerranéen de la recette originale. Pour une version sans gluten, la piperade est naturellement sécuritaire, puisqu’elle repose exclusivement sur des légumes frais et des épices.

Si vous suivez une alimentation faible en glucides ou low-carb, la piperade est un excellent choix, car elle contient des légumes naturellement pauvres en sucres complexes. Vous pouvez simplement réduire la quantité d’oignons si vous êtes très strict, ou ajouter davantage de poivrons qui offrent une meilleure densité nutritionnelle pour un apport en glucides modéré. C’est une excellente alternative saine pour ceux qui souhaitent manger consistant tout en gérant leur index glycémique au quotidien.

En cas d’absence d’un ingrédient, ne paniquez pas : si vous n’avez pas de poivrons doux, vous pouvez utiliser des poivrons rouges classiques en les faisant griller au préalable au four pour enlever la peau, ce qui leur donnera une saveur fumée très proche de l’originale. Si vous manquez de piment d’Espelette, un mélange de paprika fumé (pimenton) et d’une pointe de piment de Cayenne peut dépanner, bien que la nuance basque soit unique, c’est une adaptation très efficace pour le quotidien.

Pour les amateurs de protéines, vous pouvez enrichir la piperade en y ajoutant des dés de tofu fumé ou des pois chiches en fin de cuisson, créant ainsi un repas complet et rassasiant sans avoir besoin de viande. Ces ajouts, tout en restant dans l’esprit du plat, permettent d’apporter une texture différente et de combler les besoins nutritionnels spécifiques de chacun, faisant de la piperade une base modulaire pour toute la semaine.

N’hésitez pas à jouer avec les herbes aromatiques pour varier les plaisirs ; bien que le thym et le laurier soient les standards du bouquet garni, un peu d’origan ou de basilic frais en fin de cuisson peut apporter une touche de fraîcheur bienvenue. La cuisine est une exploration permanente, et cette recette est le canevas idéal pour laisser libre cours à votre créativité tout en respectant les bases saines et gourmandes du terroir.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Servez la piperade bien chaude avec des œufs au plat déposés délicatement sur le dessus, dont le jaune coulant viendra enrichir la sauce onctueuse des légumes.
• Accompagnez ce plat d’un jambon de Bayonne finement tranché, dont le salé se marie parfaitement avec la douceur sucrée des poivrons, créant un contraste saisissant en bouche.
• Pour une version plus rustique, proposez des tranches de pain de campagne grillées à l’ail, idéales pour saucer le fond de l’assiette et profiter de chaque goutte de jus réduit.
• Un riz sauvage ou un quinoa bien cuit constitue une excellente base céréalière pour transformer la piperade en un repas complet et très équilibré.
• Côté vins, un Irouléguy rouge est l’accord régional par excellence, offrant des tanins souples qui soutiennent merveilleusement bien la complexité des légumes et la pointe de piment.
• Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Jurançon sec, dont la vivacité et les notes fruitées viendront souligner la sucrosité des poivrons sans jamais les dominer.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation : Placez votre piperade dans un récipient hermétique une fois refroidie. Elle se conservera sans problème au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ses saveurs ayant même tendance à s’intensifier après 24 heures de repos.
• Congélation : La piperade supporte très bien la congélation. Répartissez-la dans des contenants adaptés en laissant un peu d’espace en haut, car les légumes peuvent se dilater légèrement, et consommez-la dans les 3 mois.
• Décongélation : Pour préserver la texture des légumes, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pendant la nuit plutôt qu’une décongélation rapide au micro-ondes, qui risquerait de rendre le plat trop aqueux.
• Réchauffage : Faites réchauffer doucement à feu doux dans une sauteuse, en remuant de temps en temps. Si le mélange semble un peu trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon de légumes pour redonner de la souplesse à la sauce.
• Astuce de chef : Ne faites jamais bouillir la piperade lors du réchauffage ; une montée en température progressive suffit à libérer les parfums sans altérer la délicatesse des fibres des légumes.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs moyennes pour une portion :

Calories : 185 kcal | Protéines : 4 g | Lipides : 9 g | Glucides : 22 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 600 g d’oignons émincés finement pour une cuisson homogène.
• 1,2 kg de piments doux lavés et épépinés.
• 3 poivrons choisissez des poivrons rouges pour une saveur plus douce.
• 3 gousses d’ail dégermées et hachées.
• 1,5 kg de tomates bien mûres mondez-les pour une texture plus veloutée.
• 1 bouquet garni composé de laurier et de thym frais.
• 1 filet d’huile d’olive de qualité supérieure.

Pour l’assaisonnement et la finition

• Sel et poivre du moulin à ajuster selon votre convenance.
• Quelques pincées de sucre pour casser l’acidité naturelle de la tomate.
• Quelques pincées de piment d’Espelette l’âme de la recette, à ajouter en fin de cuisson.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation des légumes

Commencez par laver soigneusement tous vos légumes à l’eau claire. Épluchez les oignons et émincez-les en lamelles fines pour qu’ils puissent fondre rapidement sous la chaleur. Retirez les pédoncules et les graines des poivrons et des piments, puis coupez-les en lanières régulières.

Pour les tomates, incisez-les légèrement en croix au sommet avant de les plonger trente secondes dans l’eau bouillante, ce qui vous permettra de retirer la peau sans effort. Coupez-les ensuite en dés, en éliminant l’excès de pépins si vous préférez une sauce plus lisse et moins aqueuse. Cette préparation minutieuse est la clé d’une cuisson harmonieuse par la suite.

L’organisation de votre plan de travail, souvent appelée mise en place, est essentielle pour garder un rythme fluide. Disposez vos légumes coupés dans des bols séparés, car ils ne seront pas tous incorporés au même moment dans la sauteuse. La précision de vos découpes garantit que chaque morceau sera parfaitement cuit et s’imprégnera correctement des saveurs environnantes.

Étape 2 : La caramélisation des oignons

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large cocotte ou une sauteuse à fond épais. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration dorée.

Cette étape est cruciale pour le goût final : l’oignon doit devenir doux et presque sucré, sans jamais brûler. Si vous sentez qu’ils attachent, baissez un peu le feu et ajoutez une goutte d’eau. La patience est votre alliée ; il faut bien dix minutes pour que l’oignon se transforme en une base aromatique digne de ce nom.

Une fois les oignons bien fondus, ajoutez l’ail haché et faites-le sauter quelques instants seulement pour libérer son parfum sans qu’il ne colore trop, ce qui pourrait apporter une amertume indésirable. La cuisine commence à embaumer et les saveurs se mettent en place pour accueillir les légumes suivants.

Étape 3 : La cuisson des poivrons et piments

Ajoutez les lanières de poivrons et de piments doux dans la cocotte avec les oignons fondants. Faites-les revenir pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils s’imprègnent de la matière grasse et des arômes d’oignons.

Les poivrons doivent commencer à s’assouplir sans pour autant devenir de la purée, car ils vont poursuivre leur cuisson avec les tomates. Leur couleur va s’intensifier, passant d’un vert ou rouge vif à une teinte plus profonde et brillante sous l’effet de la chaleur douce.

Observez les changements de texture : les légumes perdent leur aspect rigide et deviennent soyeux. C’est le moment idéal pour ajouter une pincée de sel, ce qui aidera les poivrons à libérer leur propre jus de végétation. La cuisine devient alors un espace sensoriel où le bruit du saisissement laisse place à un frémissement plus calme.

Étape 4 : L’ajout des tomates et du bouquet garni

Incorporez maintenant les tomates préparées à la cocotte, ainsi que le bouquet garni. Mélangez délicatement l’ensemble pour bien répartir tous les ingrédients et veiller à ce que la tomate enrobe parfaitement les autres légumes.

C’est ici que le mélange commence à prendre sa forme de compotée. Couvrez partiellement votre récipient pour permettre une évaporation contrôlée : trop de vapeur rendrait le plat trop liquide, tandis qu’une cuisson totalement à découvert risquerait de trop sécher les légumes.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ trente à quarante minutes, en remuant de temps en temps. Vous verrez le mélange s’épaissir et les tomates se transformer progressivement en une sauce épaisse, riche et colorée qui lie l’ensemble des éléments entre eux.

Étape 5 : L’ajustement des saveurs

Retirez le bouquet garni, car il a désormais délivré tout son parfum. Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement : c’est le moment d’ajouter le sel et le poivre, ainsi que la pincée de sucre pour équilibrer l’acidité naturelle des tomates.

Soyez attentif à cette étape : la piperade ne doit être ni trop fade, ni trop acide. La touche de sucre est magique pour arrondir les angles et mettre en valeur le côté sucré naturel des poivrons. N’oubliez pas que les saveurs se concentrent en refroidissant, soyez donc mesuré dans vos ajouts.

À ce stade, la texture doit être fondante, presque confite, sans pour autant que les morceaux de poivrons ne disparaissent totalement. L’harmonie visuelle entre le rouge des tomates et les nuances des poivrons doit être éclatante et inviter à la dégustation.

Étape 6 : L’ultime touche au piment d’Espelette

Juste avant de servir, saupoudrez le piment d’Espelette sur toute la surface de la piperade. Mélangez doucement pour que l’épice se diffuse sans cuire, conservant ainsi toute sa vivacité et son arôme unique de terroir basque.

Le parfum qui se dégage alors est incomparable : le piment apporte cette note finale qui signe la recette. Ne le faites surtout pas cuire pendant de longues minutes, car sa finesse s’évaporerait et il ne resterait qu’une amertume peu séduisante.

Votre piperade est désormais prête à être dégustée. La consistance doit être onctueuse et la couleur profonde. Servez-la idéalement dans un plat de service chaud pour conserver toutes ses qualités gustatives lors de la mise à table.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre piperade semble trop acide à la dégustation, ne paniquez pas : ajoutez une petite pincée de bicarbonate de soude ou un peu plus de sucre, ce qui neutralisera instantanément l’acidité excessive des tomates sans altérer le reste du goût. Mélangez bien et laissez chauffer une minute de plus pour une intégration parfaite des saveurs.

Si la préparation vous paraît trop liquide, retirez le couvercle et faites réduire la sauce à feu moyen pendant quelques minutes en remuant sans arrêt pour éviter que le fond n’attache. L’évaporation naturelle est la meilleure méthode pour concentrer les saveurs sans avoir recours à des épaississants industriels qui dénatureraient votre recette.

Dans le cas contraire, si la piperade est trop sèche ou si elle a commencé à attacher au fond de la casserole, ajoutez un petit fond de bouillon de légumes ou un peu d’eau chaude pour détendre la sauce. Veillez à bien racler le fond sans mélanger les parties brûlées, afin de ne pas donner un goût amer à l’ensemble du plat.

Enfin, si vous trouvez que le plat manque de relief ou de “peps”, vérifiez votre assaisonnement en sel, qui joue souvent le rôle de révélateur de saveurs. Une légère augmentation du sel, alliée à une petite touche de vinaigre balsamique, peut suffire à réveiller l’ensemble des ingrédients et à redonner vie à votre piperade en un clin d’œil.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette piperade basque

Puis-je préparer la piperade à l’avance ?

Absolument, c’est même conseillé ! La piperade fait partie de ces plats qui gagnent en profondeur après avoir reposé, les saveurs ayant le temps de se marier parfaitement au frais. Elle se conserve très bien dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours, et vous pouvez même la congeler sans problème, ce qui en fait une alliée idéale pour vos repas de semaine.

Est-ce que je peux mixer la piperade ?

Bien que la recette traditionnelle soit servie avec des morceaux fondants pour garder une texture rustique et authentique, rien ne vous empêche de la mixer si vous préférez une version plus lisse, type sauce pour pâtes ou base pour verrines. Si vous choisissez cette option, utilisez un mixeur plongeant et allez-y progressivement pour obtenir la consistance souhaitée sans réduire le tout en purée trop liquide.

Quels légumes peut-on ajouter pour varier ?

La recette authentique se concentre sur les poivrons, tomates et oignons, mais vous pouvez tout à fait y ajouter des courgettes en dés ou des aubergines pour une version plus proche de la ratatouille. Si vous choisissez d’ajouter ces légumes, incorporez-les en même temps que les poivrons car ils nécessitent un temps de cuisson similaire, et veillez à ajuster l’assaisonnement car ils absorberont une partie de votre sauce.

Le piment d’Espelette est-il obligatoire ?

Il est l’âme de cette recette et constitue son identité basque, apportant une chaleur et un parfum que nulle autre épice ne peut remplacer totalement. Si vous n’en avez vraiment pas, vous pouvez utiliser un paprika fumé de bonne qualité, mais pour une expérience véritablement authentique et pour respecter l’origine du plat, je vous recommande vivement d’en garder un pot dans vos placards.

Combien de temps faut-il pour qu’elle soit vraiment fondante ?

La magie de la piperade opère grâce à une cuisson lente et douce, généralement comprise entre 40 et 50 minutes. Le signe que votre plat est prêt est quand les tomates ont complètement fondu pour créer une sauce nappante et que les poivrons, tout en gardant une forme reconnaissable, s’écrasent facilement sous la pression d’une fourchette. Ne cherchez pas à aller plus vite, car c’est cette patience qui fait toute la différence.

Piperade Basque Traditionnelle

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Découvrez la recette traditionnelle de la piperade basque, un plat typique du Sud-Ouest à base de poivrons, oignons, tomates et piment d’Espelette. Facile à préparer, cette recette végétarienne est idéale en accompagnement de viandes, avec des œufs ou en garniture de tartines. Savoureuse, colorée et équilibrée, la piperade est parfaite pour un repas sain et rapide aux saveurs authentiques du Pays basque.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 1 heure 15 minutes
• Total Time: 1 heure 35 minutes
• Yield: 6 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 600 g d’oignons
• 1,2 kg de piments doux
• 3 poivrons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1,5 kg de tomates bien mûres
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques pincées de sucre
• Quelques pincées de piment d’Espelette

Instructions

1. 1Éplucher et émincer finement les oignons. Peler, épépiner et concasser les poivrons et les piments doux. Peler et hacher finement les gousses d’ail.
2. 2Dans une grande cocotte, faire chauffer le filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 10 minutes à feu doux.
3. 3Ajouter les poivrons et les piments doux concassés, l’ail haché et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
4. 4Pendant ce temps, monder les tomates (plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide pour retirer la peau), les épépiner et les concasser grossièrement.
5. 5Ajouter les tomates concassées dans la cocotte avec les légumes. Ajouter quelques pincées de sucre pour corriger l'acidité. Mélanger et laisser mijoter à découvert pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le jus se soit évaporé.
6. 6En fin de cuisson, ajouter quelques pincées de piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. 7Retirer le bouquet garni avant de servir.

Notes

La piperade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, et peut même être congelée. Traditionnellement servie avec des morceaux, vous pouvez la mixer pour une texture plus lisse. Certains ajoutent de la courgette ou de l’aubergine.

Nutrition

Category: Plats principaux Method: Mijotage Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 portion Calories: 150kcal Sugar: 10g Sodium: 300mg Fat: 8g Saturated Fat: 1g Carbohydrates: 20g Fiber: 5g Protein: 3g Cholesterol: 0mg

Keywords: piperade, basque, poivrons, oignons, tomates, piment d'Espelette, végétarien, cuisine française, Sud-Ouest