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Osso Buco de Veau à l’Italienne

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Découvrez la véritable recette de l’osso buco de veau à l’italienne, un plat mijoté incontournable de la cuisine italienne. Préparé avec des morceaux tendres de jarret de veau, des tomates fraîches, des champignons, des olives et du vin blanc, ce plat familial est idéal pour un repas du dimanche ou un dîner convivial. Suivez cette recette facile étape par étape pour réussir un osso buco maison fondant et parfumé.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg d’osso buco (jarret de veau)
  • 1 oignon
  • 5 tomates
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 boîte d’olives vertes dénoyautées
  • 1 boîte d’olives noires dénoyautées
  • 1 feuille de laurier
  • ½ verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • Farine
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Préparer les tomates et les champignons

    Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez les tomates une à une pendant 1 minute pour les monder (retirer la peau). Coupez-les ensuite en quartiers. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou quatre selon leur taille. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et réservez.

  2. Saisir la viande

    Passez les tranches d’osso buco dans la farine. Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive dans un grand faitout. Faites-y dorer les morceaux de viande sur les deux faces. Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez-les.

  3. Préparer la sauce tomate

    Dans le même faitout, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez les tomates en quartiers. Couvrez et laissez mijoter pour qu’elles fondent. Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajoutez le concentré de tomate et un peu d’eau pour éviter que les oignons n’attachent.

  4. Déglacer et parfumer

    Retirez le couvercle, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez, et incorporez la feuille de laurier. Ajoutez ensuite les olives vertes et noires, ainsi que les champignons réservés.

  5. Cuisson finale

    Replacez les morceaux de viande dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite.

Notes

Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il peut aussi se congeler sans problème. Des tomates bien mûres de saison sont idéales. Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte. Oui, cela permet d’obtenir une sauce plus liée et une belle coloration à la cuisson. À servir avec du risotto, des pâtes fraîches ou de la polenta pour un plat complet et authentique.

Nutrition

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