Shamallows (Pâte de Guimauve Maison)
Avez-vous déjà ressenti ce moment de panique en fin d’après-midi, lorsque les enfants réclament une douceur réconfortante et que vos placards semblent désespérément vides de gourmandises dignes de ce nom ? La quête du goûter parfait devient souvent un casse-tête, oscillant entre le désir de faire plaisir et la volonté de contrôler ce que nous consommons réellement. La recette guimauve maison s’impose alors comme une révélation, transformant quelques ingrédients simples en une confiserie aérienne qui dépasse de loin tout ce que vous pourriez trouver dans les rayons industriels.
Adopter cette technique, c’est redécouvrir le plaisir du fait-main tout en maîtrisant chaque étape de la transformation des sucres. Loin des additifs complexes, ce processus vous offre la liberté de choisir des composants de haute qualité, garantissant une texture onctueuse et un parfum délicat qui embaumera votre cuisine de notes fleuries. C’est une invitation à ralentir le rythme, à savourer le spectacle de la matière qui se transforme sous vos yeux et à offrir à vos proches une friandise qui raconte une histoire de savoir-faire artisanal.
En intégrant ce rituel dans votre quotidien, vous ne préparez pas seulement un dessert, vous créez des souvenirs impérissables autour de la table. Que ce soit pour sublimer un chocolat chaud lors d’une soirée d’hiver ou pour garnir vos boîtes de douceurs, ces guimauves sont le compagnon idéal de vos instants de convivialité. Laissez-vous guider par ce voyage sensoriel où la précision culinaire rencontre la magie de la confiserie traditionnelle, tout en optimisant votre temps grâce à des astuces de pro.
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L’Histoire et la Tradition de recette guimauve maison
La guimauve, telle que nous la connaissons aujourd’hui, trouve ses racines dans l’utilisation médicinale de la racine de la plante Althaea officinalis, dont la sève mucilagineuse était extraite pour apaiser les maux de gorge. Les anciens Égyptiens, puis les apothicaires français du XIXe siècle, utilisaient cette substance pour créer des pâtes adoucissantes qui furent peu à peu transformées en friandises délicates par les confiseurs parisiens. Cette évolution marque la transition d’un remède naturel vers une icône de la gourmandise française, célébrée dans les salons et les confiseries de quartier.
Au fil des décennies, la technique a évolué pour remplacer l’extrait de racine original par de la gélatine, permettant une stabilisation plus efficace et une texture plus aérienne. Ce passage à la recette guimauve maison moderne permet aujourd’hui à chaque foyer d’accéder à ce patrimoine gastronomique. La maîtrise de la température du sucre, véritable pilier de cette science, est devenue un geste technique incontournable dans l’apprentissage de la pâtisserie fine française, soulignant l’importance de la précision.
Dans les cuisines contemporaines, la préparation de ces douceurs s’inscrit dans une volonté de revenir aux sources. En choisissant d’utiliser des ingrédients bio, les familles redonnent ses lettres de noblesse à un produit souvent dénaturé par l’industrie agroalimentaire. Cette démarche n’est pas seulement une question de goût ; c’est un engagement envers une qualité gastronomique supérieure qui honore le travail des producteurs locaux et le respect des saisons.
Aujourd’hui, la guimauve maison est devenue un symbole de partage. Elle incarne cette cuisine de maison qui rassure et qui lie, transformant des ingrédients modestes en une expérience sensorielle luxueuse. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un cuisinier curieux, maîtriser cette recette, c’est s’approprier un pan de la culture française tout en offrant une alternative saine aux produits transformés, parfaitement adaptée à un dîner familial mémorable.
Pourquoi vous allez adorer ce recette guimauve maison
- Texture incomparable : Vous découvrirez une consistance ultra-aérienne et fondante qui n’a rien à voir avec les produits industriels caoutchouteux.
- Maîtrise totale : En privilégiant des ingrédients bio, vous avez la garantie de savoir exactement ce que vous consommez, sans conservateurs inutiles.
- Créativité illimitée : Cette recette est une toile blanche où vous pouvez intégrer vos propres saveurs, du zeste d’agrume à l’eau de rose.
- Économie intelligente : Avec un coût de revient très bas par rapport aux confiseries haut de gamme, c’est une solution parfaite pour les budgets serrés.
- Prestation visuelle : La brillance et la régularité des morceaux découpés apporteront une touche de professionnalisme indéniable à vos plateaux de desserts.
- Moment de partage : C’est une activité ludique à réaliser avec vos enfants, transformant une simple préparation rapide en un atelier pédagogique.
- Bien-être : Grâce à l’utilisation d’ingrédients naturels, cette version est une alternative saine aux bonbons industriels saturés de sirops de glucose.
- Conservation longue durée : Une fois préparées, elles se conservent parfaitement, vous permettant d’avoir toujours une touche sucrée sous la main.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
La réussite d’une guimauve exceptionnelle repose sur un équilibre physique subtil entre la cristallisation du sucre et la rétention d’air dans les protéines de l’œuf. Le secret réside dans le tempérage du sirop de sucre, chauffé à précisément 121°C. Cette température, appelée stade du boulé, assure que la structure de la guimauve sera suffisamment solide pour tenir sa forme tout en conservant ce fondant si caractéristique qui se dissipe instantanément sous la langue.
L’incorporation des blancs d’œuf est une étape charnière qui demande une attention particulière. En versant le sirop en un filet fin et constant, vous créez une émulsion stable qui emprisonne l’air, offrant ce volume caractéristique. C’est ici que le savoir-faire intervient : le fouettage continu pendant le refroidissement permet aux molécules de se structurer sans s’effondrer, créant cette texture élastique et légère que l’on recherche dans une confiserie digne d’une grande maison.
Le choix des arômes joue également un rôle crucial dans l’équilibre global. L’utilisation de produits du terroir, comme une eau de fleur d’oranger authentique, permet d’apporter une profondeur aromatique que les arômes artificiels ne peuvent égaler. En infusant vos blancs d’œuf ou votre sirop avec subtilité, vous créez une harmonie parfaite qui élève la dégustation, rendant chaque bouchée complexe et délicate sans pour autant saturer le palais.
Enfin, la gestion de l’humidité est la clé de la conservation et de la tenue. Le mélange final de sucre glace et de Maïzena sert de rempart protecteur, absorbant l’excès d’humidité en surface tout en procurant une sensation soyeuse au toucher. En respectant ces principes scientifiques et techniques, vous garantissez un résultat digne d’une qualité gastronomique, transformant une simple préparation rapide en une prouesse culinaire réalisée au sein de votre propre cuisine.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
Pour obtenir ce résultat d’exception, le choix de vos ingrédients doit être une priorité absolue. Optez systématiquement pour des blancs d’œuf issus de poules élevées en plein air, idéalement achetés chez des producteurs locaux. La fraîcheur et la qualité des protéines contenues dans ces produits du terroir influenceront directement la stabilité de votre montée en neige, garantissant une tenue parfaite de la guimauve.
Le sucre joue un rôle structurel et sensoriel. Utilisez un sucre cristallisé de canne biologique pour éviter les impuretés et bénéficier d’une pureté de goût supérieure. Si vous cherchez une alternative saine, assurez-vous que le taux de saccharose reste optimal pour la cuisson au boulé, car le remplacement du sucre par d’autres édulcorants pourrait modifier radicalement la texture finale.
Le miel est un ingrédient souvent sous-estimé dans la recette guimauve maison. Il ne sert pas seulement à sucrer, il apporte une souplesse et une hygroscopie naturelle qui empêchent la guimauve de sécher trop vite. Préférez un miel d’origine durable, récolté par un apiculteur respectueux de ses abeilles, pour garantir une saveur florale qui sublimera votre confiserie sans dominer les autres arômes.
Enfin, la gélatine est le pilier invisible de votre création. Si possible, sélectionnez de la gélatine de qualité supérieure, idéalement issue de sources éthiques. Cette attention aux détails, bien que subtile, se ressentira dans la mâche et la persistance en bouche de votre guimauve. En choisissant des ingrédients bio et de haute qualité, vous faites de votre dessert un reflet fidèle de votre engagement envers une alimentation saine et savoureuse.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
Il est tout à fait possible d’adapter cette recette à des régimes spécifiques sans compromettre la gourmandise. Pour une option vegan, vous pouvez remplacer la gélatine classique par de l’agar-agar, bien que la texture obtenue soit légèrement plus ferme. Il faudra alors ajuster le dosage et la technique de cuisson pour garantir que le mélange reste onctueux malgré l’absence de collagène animal.
Pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre, sachez qu’il est difficile de supprimer totalement le sucre cristallisé car il assure la structure physique du bonbon. Cependant, vous pouvez réduire légèrement la quantité totale ou utiliser des alternatives à faible indice glycémique, bien que cela puisse influencer le temps de conservation. Cette adaptation reste une alternative saine pour ceux qui souhaitent profiter d’un plaisir sucré avec une approche plus équilibrée.
En cas d’allergie au gluten, soyez rassuré : cette recette est naturellement sans gluten si vous utilisez une fécule de maïs certifiée. Le mélange de sucre glace et de Maïzena est crucial pour le façonnage, mais vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre, qui offre une finesse tout aussi remarquable lors de l’enrobage final de vos guimauves.
Si vous manquez d’eau de fleur d’oranger, ne paniquez pas. Vous pouvez tout à fait aromatiser votre préparation avec de l’extrait de vanille bourbon, de l’eau de rose, ou même des zestes d’agrumes finement râpés pour une touche acidulée. L’essentiel est de maintenir l’équilibre entre le sucre et l’arôme choisi, afin de ne pas masquer la douceur naturelle de la guimauve.
Pour une version faible en calories, misez sur la réduction des portions plutôt que sur le changement drastique des ingrédients de structure. Savourez ces guimauves comme une récompense ponctuelle dans le cadre d’un dîner familial sain. La qualité artisanale justifie largement la consommation, et le fait de réaliser vos propres douceurs est, en soi, un pas vers une meilleure maîtrise de votre alimentation au quotidien.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- Chocolat chaud onctueux : Servez deux ou trois guimauves déposées délicatement sur un chocolat noir grand cru fondu, pour un contraste thermique et texturé irrésistible.
- Plateau de fruits frais : Accompagnez vos guimauves de framboises acidulées ou de quartiers d’orange pour un contraste de saveurs frais et dynamique.
- Thé Earl Grey : La bergamote du thé se marie merveilleusement avec la douceur florale de la guimauve à la fleur d’oranger, créant un accord parfait pour le goûter.
- Vin pétillant demi-sec : Un Vouvray ou un Crémant de Loire légèrement sucré soulignera la finesse de la guimauve sans l’écraser, pour un accord mets-vins de fête.
- Crumble aux pommes : Ajoutez des morceaux de guimauve sur un crumble chaud juste avant de servir pour une touche fondante et originale qui surprendra vos convives.
- Café serré : Un expresso bien corsé permet de casser le côté sucré de la guimauve, offrant une fin de repas équilibrée et intense.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Réfrigérateur : Conservez vos guimauves dans une boîte hermétique en verre pendant une semaine au maximum. La fraîcheur permet de maintenir leur élasticité et d’éviter que le sucre glace ne fonde.
- Congélateur : Elles supportent très bien la congélation pendant un mois. Séparez chaque morceau avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux et décongelez-les lentement à température ambiante.
- Réchauffage : Si vous souhaitez les déguster tièdes, passez-les sous le gril du four pendant quelques secondes seulement. Surveillez-les comme le lait sur le feu, car le sucre caramélise extrêmement rapidement.
- Gestion de l’humidité : Si vous vivez dans une région humide, saupoudrez-les plus généreusement du mélange Maïzena/sucre glace pour créer une barrière imperméable et maintenir leur texture idéale.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Calories : 350 kcal par 100 g | Protéines : 3 g | Lipides : 0,5 g | Glucides : 85 g
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total | Niveau de difficulté | Portions |
|---|---|---|---|---|
| 20 minutes | 15 minutes | 2 heures 35 minutes | Intermédiaire | 6-8 personnes |
Ingrédients
Pour les ingrédients principaux
- Blancs d’œuf : 3 (de préférence à température ambiante)
- Sucre cristallisé : 500 g (origine durable recommandée)
- Eau : 200 g
- Miel : 1 c à s
- Gélatine : 34 g (soit environ 17 feuilles de 2g)
Pour les arômes et finitions
- Eau de fleur d’oranger : 3 c à s
- Colorant alimentaire : quelques gouttes (optionnel, pour une touche visuelle)
- Sucre glace : 50 g
- Maïzena : 50 g
- Huile neutre : 1 filet (pour le graissage du moule)
- Jus de citron : 1 filet (pour stabiliser les blancs)
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Préparation du moule
Commencez par préparer votre espace de travail en huilant légèrement un moule rectangulaire de 30x20x4 cm. Utilisez un essuie-tout pour répartir une fine couche d’huile neutre sur toute la surface, ce qui empêchera la guimauve d’attacher. C’est une étape cruciale pour assurer un démoulage propre et sans accroc.
Tamisez ensuite un mélange d’un poids égal de sucre glace et de Maïzena sur tout le fond et les parois du moule. Secouez-le pour bien répartir la poudre et éliminer l’excédent en retournant le moule au-dessus d’un bol. Cette pellicule blanche est le secret d’une finition professionnelle qui empêche les morceaux de coller entre eux lors de la découpe.
Mettez enfin vos feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol rempli d’eau froide. Assurez-vous qu’elles ne se chevauchent pas trop pour qu’elles s’hydratent uniformément, ce qui garantira une texture finale parfaitement homogène et sans grumeaux. Laissez-les reposer pendant toute la durée de la préparation des autres éléments.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Montez vos blancs d’œuf en neige ferme, idéalement avec un batteur électrique à vitesse moyenne pour obtenir une structure aérienne régulière. Ajoutez le jus de citron dès que les blancs commencent à mousser, ce qui aidera à stabiliser la mousse. Ce petit geste technique est un classique de la pâtisserie qui garantit une meilleure tenue.
À mi-parcours, lorsque les blancs commencent à former des crêtes douces, incorporez progressivement 40 g de sucre cristallisé en pluie fine. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien serrée et brillante. Utilisez des blancs d’œuf ayant quelques jours, car ils ont une meilleure capacité de foisonnement que les œufs extra-frais.
Une fois la texture parfaite, réservez votre mélange dans un endroit tempéré. Il est primordial que la mousse reste ferme mais souple pour accueillir le sirop chaud. Ne la travaillez plus après cette étape afin de préserver les bulles d’air qui donneront à la guimauve son aspect aérien si caractéristique.
Étape 3 : Cuisson du sucre
Dans une casserole à fond épais, mélangez le reste du sucre, l’eau et le miel. Portez le mélange à ébullition en surveillant attentivement la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Il est essentiel d’atteindre exactement 121°C, le point de cuisson idéal pour obtenir une texture de bonbon parfaite.
Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez la technique ancestrale du boulé : prélevez une petite goutte de sirop et plongez-la dans un bol d’eau très froide. Vous devez être capable de former une petite boule ferme entre vos doigts, qui ne soit ni trop molle, ni collante. Cette étape demande une attention constante pour éviter toute caramélisation qui donnerait un goût amer.
Une fois les 121°C atteints, retirez immédiatement la casserole du feu. Le mélange doit être sirupeux et limpide. La précision ici est le garant de la réussite : quelques degrés de trop peuvent rendre la guimauve trop dure, tandis qu’un degré de moins compromettrait la prise lors du repos.
Étape 4 : Préparation de la gélatine
Dans une petite casserole séparée, chauffez doucement l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez la gélatine bien essorée de son eau de trempage dans ce liquide chaud. Remuez doucement jusqu’à ce que la gélatine soit totalement dissoute, en veillant à ne jamais atteindre le point d’ébullition, ce qui détruirait ses propriétés gélifiantes.
Une fois le mélange homogène et lisse, versez-le délicatement dans le sirop de sucre cuit qui vient d’être retiré du feu. Mélangez bien avec une spatule en silicone pour incorporer les deux préparations. Le mélange doit être uniforme et dépourvu de tout grumeau de gélatine.
Cette étape doit être réalisée avec fluidité pour que le sirop ne refroidisse pas trop brusquement. Gardez votre préparation à proximité de votre batteur, car vous allez passer immédiatement à l’étape cruciale de l’incorporation. L’arôme de fleur d’oranger va commencer à se diffuser, embaumant votre cuisine d’une odeur délicate.
Étape 5 : Incorporation au blanc d’œuf
Remettez votre batteur en marche à vitesse lente et versez le sirop chaud en un filet constant et régulier le long de la paroi intérieure du bol. Faites très attention à ne pas toucher les fouets, car cela provoquerait des éclaboussures de sirop brûlant. Ce versement lent est indispensable pour stabiliser les blancs sans les cuire instantanément.
Une fois tout le sirop versé, augmentez légèrement la vitesse du batteur. Continuez de battre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne très ferme, brillant et élastique. La texture doit être comparable à une meringue très dense qui forme des rubans épais lorsqu’on retire les fouets.
Si vous souhaitez colorer votre guimauve, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à ce stade, en continuant de battre pour une répartition homogène. Observez le changement de texture : la masse doit devenir de plus en plus légère et volumineuse, atteignant une consistance presque nuageuse. C’est le signe que l’air a été parfaitement emprisonné.
Étape 6 : Repos et façonnage
Versez immédiatement la préparation dans le moule préparé à l’étape 1. Utilisez une spatule légèrement huilée pour égaliser la surface et obtenir une épaisseur parfaitement régulière. La préparation doit être suffisamment fluide pour s’étaler d’elle-même, mais assez ferme pour ne pas s’affaisser.
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps nécessaire pour que la gélatine fasse son effet et que la guimauve prenne sa structure définitive. Ne soyez pas tenté de raccourcir ce temps, car une prise incomplète rendrait la découpe extrêmement difficile et collante.
Une fois la guimauve bien prise au toucher, sortez-la du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement le dessus avec le mélange de sucre glace et de Maïzena. Retournez le bloc sur votre plan de travail, saupoudrez à nouveau, puis découpez des cubes réguliers à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si votre guimauve ne prend pas et reste liquide, c’est généralement le signe que le sucre n’a pas atteint la température de 121°C ou que la gélatine n’était pas de bonne qualité. Dans ce cas, il est difficile de rattraper la préparation. Utilisez ce mélange raté comme une base pour aromatiser vos yaourts nature ou pour sucrer vos boissons chaudes, ce qui évitera tout gaspillage.
Si la texture est trop caoutchouteuse ou dure, cela signifie probablement que le sirop de sucre a été chauffé trop longtemps ou que la quantité de gélatine était excessive. Pour la prochaine fois, investissez dans un thermomètre de précision et veillez à bien essorer les feuilles de gélatine. La justesse des quantités est fondamentale dans cette recette où la chimie est à l’œuvre.
Si la guimauve est trop collante à la découpe, c’est qu’elle a manqué de repos ou que l’enrobage de Maïzena et de sucre glace n’est pas suffisant. N’hésitez pas à repasser chaque morceau dans le mélange de poudre après la découpe pour sceller toutes les faces exposées. La Maïzena est votre meilleure alliée pour créer une barrière efficace contre l’humidité ambiante.
En cas de mélange terne ou sans saveur, c’est que la qualité de l’arôme est en cause. Pour vos prochaines tentatives, préférez des extraits naturels de haute qualité ou des infusions d’herbes fraîches. Souvenez-vous que les produits du terroir offrent toujours une intensité supérieure à celle des arômes synthétiques, ce qui transforme radicalement le profil gustatif de votre recette guimauve maison.
Foire Aux Questions (FAQ) sur recette guimauve maison
Pourquoi ma guimauve est-elle devenue caoutchouteuse après quelques jours ?
La guimauve devient caoutchouteuse lorsqu’elle perd son humidité interne ou si le mélange est exposé à l’air sec. Pour éviter cela, conservez toujours vos morceaux dans une boîte hermétique en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité excessive. L’enrobage régulier en Maïzena aide également à préserver la souplesse en créant un cocon protecteur autour de chaque bonbon.
Est-il possible d’utiliser de la gélatine en poudre au lieu des feuilles ?
Oui, absolument. Le ratio standard est d’environ 1 feuille de 2 g pour 2 g de gélatine en poudre. Il suffit de réhydrater la poudre dans 5 à 6 fois son poids en eau froide avant de l’ajouter au sirop chaud. La méthode de préparation reste la même, assurez-vous simplement que la poudre est bien dissoute avant de l’incorporer.
Puis-je utiliser du sirop d’agave au lieu du miel ?
Le sirop d’agave peut remplacer le miel, mais notez qu’il est moins visqueux et possède une saveur plus neutre. Le miel apporte une note florale unique et une texture légèrement plus sirupeuse qui aide à la stabilité. Si vous optez pour l’agave, assurez-vous de bien respecter la température de cuisson pour ne pas altérer la structure de la guimauve.
Comment savoir si mon thermomètre est bien calibré ?
Pour vérifier la précision de votre thermomètre, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante. Il doit indiquer exactement 100°C au niveau de la mer. S’il indique une température différente, vous devrez ajouter ou soustraire la différence lors de la cuisson de votre sirop de sucre. C’est une vérification simple qui évite bien des déboires lors de la réalisation de confiseries.
Combien de temps se conservent les guimauves faites maison ?
Bien conservées dans une boîte hermétique, vos guimauves maison resteront délicieuses pendant environ deux semaines. Passé ce délai, elles peuvent commencer à sécher ou à perdre de leur élasticité. La consommation rapide est recommandée pour profiter pleinement de la texture aérienne qui fait tout le charme de cette recette traditionnelle, parfaite pour un dîner familial.
Shamallows Maison Faciles et Rapides
Apprenez à préparer des shamallows maison avec cette recette simple et rapide. Ce gâteau de guimauve se prépare avec des blancs d’œuf, du sucre cristallisé, du miel, de la gélatine, et des arômes comme l’eau de fleur d’oranger. Parfaite pour un goûter sucré ou un dessert original, cette recette de guimauve maison vous permet de réaliser des bonbons faits maison savoureux et gourmands. Avec des ingrédients naturels, vous pouvez créer des shamallows moelleux et colorés en toute simplicité.
- Blancs d’œuf : 3
- Sucre cristallisé : 500 g
- Eau : 200 g
- Miel : 1 c à s
- Gélatine : 34 g
- Eau de fleur d’oranger (ou autre arôme) : 3 c à s
- Sucre glace : 50 g
- Maïzena : 50 g
- Huile : 1 filet
- Jus de citron : un peu
- Colorant alimentaire (facultatif) : quelques gouttes
- 1Enduire un moule d’environ 30x20x4 cm d’un peu d’huile à l’aide d’un sopalin. Saupoudrer régulièrement le moule avec un mélange de sucre glace et Maïzena (quantités égales). Récupérer l’excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
- 2Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec un peu de jus de citron, en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre. Idéalement, utilisez des blancs d’œuf qui sont vieux de quelques jours, car ils montent mieux que des blancs frais. Réserver.
- 3Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et l’eau. Cuire à 121°C pendant environ 7 minutes à partir du début de la montée du sucre. Pour tester la cuisson, tremper un peu de sucre dans de l’eau froide pour former une boule ferme mais non collante (cuisson au boulé).
- 4Pendant que le sucre cuit, dans une autre casserole, chauffer l’arôme de votre choix (fleur d’oranger, par exemple) avec la gélatine et la liquéfier doucement, sans faire bouillir. Lorsque le sucre est cuit, retirer du feu et ajouter la gélatine au sucre, en mélangeant bien.
- 5Verser délicatement le sucre bouillant en filet sur les blancs d’œuf montés en neige, en faisant attention de ne pas éclabousser. Continuer de battre jusqu’à refroidissement, pendant environ 10 minutes. La masse doit être ferme, mais fluide pour pouvoir être versée dans le moule.
- 6Verser la préparation dans le moule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Une fois que la guimauve est bien prise, la sortir du réfrigérateur et la saupoudrer généreusement du mélange sucre glace/Maïzena. La placer sur un plan de travail et découper selon vos envies. Tremper chaque morceau dans le mélange pour bien les enrober, puis éliminer l’excédent de poudre.
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