Préparation de la pâte à crêpes :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine des bords.
3. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte à couvert au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).

Cuisson des crêpes :

6. Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée ou beurrée.
7. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la pour répartir la pâte uniformément.
8. Laissez cuire la crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.

Assemblage et gratinage :

9. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
10. Étalez une crêpe sur une plaque de cuisson allant au four.
11. Nappez une fine couche de béchamel, répartissez des dés de jambon, puis saupoudrez d’emmental râpé. Salez et poivrez légèrement si besoin.
12. Pliez la crêpe en deux puis en quatre, ou bien déposez une autre crêpe par-dessus pour former un chausson ou une double crêpe.
13. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
14. Enfournez pour 10 à 15 minutes, juste le temps que le fromage soit bien fondu et gratine légèrement.