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Ailes de Raie à la Sauce au Beurre

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Une recette classique et raffinée d’ailes de raie cuites à l’eau et servies avec une sauce au beurre citronnée et moutardée. Un plat français traditionnel, parfait pour une occasion spéciale.

Ingredients

  • Ailes de raie : 4
  • Vinaigre : 1/2 verre
  • Cube de court-bouillon : 1
  • Jaunes d’œufs : 3
  • Beurre : 150 g
  • Jus de citron : 1/2
  • Moutarde : 1 c. à s.
  • Persil haché : 1 c. à s.
  • Sel et poivre : 1 pincée

Instructions

  1. Préparer le court-bouillon : Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le cube de court-bouillon et le vinaigre.
  2. Cuire la raie : Plongez délicatement les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit ferme et se détache facilement de l’arête. Égouttez les ailes de raie.
  3. Préparer la sauce au beurre : Pendant que la raie cuit, préparez la sauce. Dans une petite casserole au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux petit à petit, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce émulsionnée et onctueuse. Ne faites pas bouillir la sauce.
  5. Assaisonner : Salez et poivrez la sauce au goût. Incorporez le persil haché.
  6. Servir : Disposez les ailes de raie sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce au beurre. Servez immédiatement.

Notes

La sauce au beurre doit être servie immédiatement pour garder sa texture onctueuse. La chair de la raie est cuite lorsqu’elle est ferme mais tendre et se détache facilement de l’arête centrale.

Nutrition

Keywords: raie, poisson, fruits de mer, sauce au beurre, français, traditionnel, dîner, fête, citron, moutarde

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