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Pissaladière Niçoise Traditionnelle

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Une tarte dorée et croustillante, parfumée aux oignons fondants, aux anchois salés et aux olives noires de Nice. Un véritable bout de Méditerranée dans votre assiette, parfait pour un apéritif convivial ou un déjeuner léger.

Ingredients

Scale
  • 1 pâte à pain ou pâte à pizza
  • 1 kg d’oignons jaunes
  • 10 filets d’anchois à l’huile
  • 1 poignée d’olives noires (de Nice de préférence)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement 1 kg d’oignons jaunes. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons, la feuille de laurier et le thym. Faites cuire doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient fondants, translucides et légèrement dorés. Retirez le thym et le laurier.
  2. Préparation de la pâte : Si vous utilisez une pâte à pain ou à pizza maison, sortez-la à température ambiante. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant une forme rectangulaire ou ovale. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
  3. Assemblage : Répartissez les oignons confits uniformément sur la pâte. Disposez les filets d’anchois en croisillons pour former un quadrillage. Déposez une olive noire au centre de chaque losange formé par les anchois. Terminez par un filet d’huile d’olive.
  4. Cuisson : Enfournez la pissaladière à 220 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  5. Dégustation : Laissez tiédir quelques minutes avant de découper et de servir.

Notes

Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par des tomates confites ou des câpres. L’utilisation d’oignons jaunes est recommandée pour leur douceur et leur fondant. La cuisson lente des oignons est essentielle pour le goût. Si vous manquez de temps, une pâte à pizza du commerce ou même une pâte feuilletée peuvent être utilisées.

Nutrition

Keywords: pissaladière, niçoise, tarte salée, oignons, anchois, olives, cuisine provençale, apéritif, plat léger

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