Galette caramel-beurre salé

Il est parfois difficile de trouver le temps de préparer un dessert mémorable lorsque la routine quotidienne prend le dessus, surtout après une journée chargée. Entre la gestion des obligations professionnelles et les besoins de chacun, l’idée de passer des heures en cuisine peut sembler insurmontable. Pourtant, il est tout à fait possible de transformer un moment ordinaire en un instant de partage gourmand grâce à une recette qui marie simplicité d’exécution et élégance française.

La galette au caramel beurre salé s’impose comme la solution idéale pour surprendre vos convives sans sacrifier votre précieuse organisation. Ce dessert, à la fois réconfortant et sophistiqué, permet d’apporter une touche de magie à votre table avec une préparation rapide qui libère votre emploi du temps. C’est l’équilibre parfait entre une gourmandise traditionnelle et les besoins de performance d’un foyer moderne qui souhaite privilégier des produits de qualité.

En intégrant des Ingrédients bio et en privilégiant une Origine durable, vous garantissez à votre famille un repas dont la Qualité gastronomique est irréprochable. Cette recette se veut également une excellente Alternative saine si vous dosez avec soin le sucre raffiné, tout en restant un pilier indispensable pour chaque Dîner familial digne de ce nom. Je vous invite à découvrir comment sublimer vos produits du terroir préférés avec cette gourmandise emblématique qui ravira les petits comme les grands.

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L’Histoire et la Tradition de galette caramel beurre salé

La galette des Rois, pilier historique de la gastronomie française, a traversé les siècles pour devenir ce symbole festif que nous connaissons tous. Si la frangipane à l’amande reste la version la plus classique, l’audace des pâtissiers modernes a permis d’explorer des associations de saveurs plus riches. L’introduction du caramel au beurre salé, véritable trésor culinaire breton, a radicalement transformé la perception de cette galette en y injectant une note de caractère inattendue.

L’origine de cette variante s’inscrit dans une volonté de démocratiser le luxe culinaire en utilisant des produits du terroir accessibles à tous. Dans les familles françaises, l’évolution de cette recette a permis de rompre avec la rigidité des traditions purement classiques. Le caramel beurre salé, par son onctuosité et son tempérament prononcé, s’est imposé comme une alternative séduisante pour ceux qui cherchent à s’éloigner des sentiers battus tout en respectant l’esprit de la pâtisserie artisanale.

Aujourd’hui, préparer une telle galette dans le cadre d’un Dîner familial est devenu une manière de célébrer l’art de vivre à la française. Cette recette puise dans notre héritage tout en se tournant vers une modernité où la gourmandise est roi. Chaque bouchée rappelle la richesse des pâturages normands et le savoir-faire des paludiers de Guérande, créant ainsi une expérience sensorielle complète qui va bien au-delà de la simple dégustation d’un gâteau feuilleté.

Ce dessert occupe désormais une place de choix dans les cuisines des épicuriens qui ne veulent pas choisir entre tradition et modernité. En choisissant des ingrédients de Qualité gastronomique, vous perpétuez une culture de l’excellence qui définit la cuisine de maison française à travers le monde. Il s’agit moins d’un simple assemblage de pâte et de crème que d’un hommage rendu aux saveurs authentiques qui forgent notre identité culinaire depuis des générations.

Pourquoi vous allez adorer ce galette caramel beurre salé

• L’équilibre parfait entre le fondant de la frangipane et la profondeur sucrée-salée du caramel, créant une harmonie gustative incomparable à chaque bouchée.
• La possibilité d’utiliser des Ingrédients bio pour une meilleure traçabilité et un respect total du goût authentique, idéal pour les parents soucieux de la santé des enfants.
• Un format qui reste une Alternative saine par rapport aux desserts industriels surtransformés, car vous maîtrisez totalement la teneur en sel et en sucre ajouté.
• Une méthode de Préparation rapide qui permet de réaliser ce dessert en un temps record, laissant ainsi plus d’espace pour vos autres activités quotidiennes.
• L’utilisation de Produits du terroir qui soutient les petits producteurs locaux tout en garantissant des arômes beaucoup plus intenses que les produits standards.
• Une Qualité gastronomique qui transforme un dessert simple en une pièce maîtresse digne des meilleures tables, parfaite pour impressionner lors d’une invitation.
• Une recette naturellement Faible en calories si elle est servie en portions raisonnables, permettant de se faire plaisir sans culpabilité excessive lors des occasions spéciales.
• Une Origine durable des matières premières, assurant que votre gourmandise ne se fait pas au détriment de l’environnement ou de l’éthique agricole.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une galette au caramel beurre salé repose avant tout sur la maîtrise de la température lors de la cuisson du caramel. Un caramel trop cuit apportera une amertume désagréable qui masquera la subtilité de la poudre d’amandes, tandis qu’un caramel trop pâle manquera de caractère. Il est donc crucial d’observer la couleur ambre dorée qui annonce le moment précis où la réaction de Maillard a atteint son apogée, libérant toutes les notes torréfiées du sucre cuit.

L’ajout du beurre salé, idéalement un beurre demi-sel de baratte, vient ensuite tempérer cette chaleur intense pour créer une émulsion soyeuse. Cette texture est la clé de la frangipane au caramel : elle doit être dense mais fondante, capable de maintenir sa structure sous la poussée du feuilletage tout en restant incroyablement tendre au palais. La science derrière ce mélange réside dans l’interaction entre les lipides du beurre et les molécules de sucre, qui s’unissent pour envelopper les papilles dans une sensation veloutée.

Pour le feuilletage, le secret consiste à respecter le contraste thermique. La pâte doit être maintenue au froid jusqu’au dernier instant pour que le beurre emprisonné dans les strates de farine s’évapore au contact du four. Cette évaporation rapide crée la vapeur nécessaire pour soulever chaque feuillet de manière spectaculaire. C’est ce travail de précision, combinant technique ancestrale et ingrédients rigoureusement sélectionnés, qui transforme une simple pâte en une galette digne d’une boulangerie de quartier haut de gamme.

Enfin, le sel de Guérande ne doit jamais être intégré directement dans le caramel bouillant, sous peine de perdre sa texture croquante si particulière. Il doit être parsemé avec parcimonie à la fin, pour permettre aux cristaux de libérer leur salinité de manière aléatoire lors de la dégustation. Ce contraste entre le sucre et le sel pur crée un choc gustatif qui stimule la production de salive et renforce la perception des arômes, rendant chaque bouchée aussi excitante que la première.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre un niveau de Qualité gastronomique, il est impératif de se tourner vers des produits dont la traçabilité est exemplaire. Au marché de producteurs, recherchez des œufs issus de poules élevées en plein air, dont le jaune profond donnera une couleur naturelle et riche à votre frangipane. Les Ingrédients bio sont ici préférables, non seulement pour le goût, mais aussi pour éviter les résidus chimiques qui pourraient altérer la pureté des arômes de votre caramel.

Le choix de la farine est tout aussi déterminant pour obtenir une structure de pâte légère et croustillante. Optez pour une farine de blé type 55, tamisée avec soin, qui garantit un développement optimal lors de la cuisson au four. Si vous avez accès à des moulins artisanaux locaux, privilégiez des farines issues d’une Origine durable qui respectent le cycle naturel de la terre, car la qualité du gluten influence directement la tenue de la galette après la cuisson.

Pour le caramel, n’utilisez que du beurre de baratte de haute qualité, idéalement AOP, qui contient un taux d’humidité plus faible. Un beurre riche en matière grasse est le garant d’une émulsion stable qui ne rejettera pas d’huile lors de la chauffe. Accompagnez-le d’un sel de mer récolté manuellement, comme la fleur de sel de Guérande, dont la pureté et la finesse minérale ne peuvent être égalées par aucun sel de table raffiné industriel.

Enfin, la poudre d’amandes doit être fraîchement broyée ou conservée dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière pour éviter l’oxydation des huiles qu’elle contient. Des amandes de qualité supérieure apportent ce goût de fruit sec intense qui soutient la force du caramel sans jamais s’effacer. En sélectionnant ainsi chaque composant avec une attention particulière pour les Produits du terroir, vous posez les bases d’une réussite culinaire qui épatera vos invités à coup sûr.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

La cuisine moderne se doit d’être inclusive, et il est tout à fait possible d’adapter cette galette pour répondre aux régimes spécifiques sans compromettre la gourmandise. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé traditionnelle par un mélange équilibré de farine de riz complet et de fécule de maïs, en ajoutant une pointe de gomme xanthane pour conserver l’élasticité nécessaire au feuilletage.

Si vous recherchez une Alternative saine ou Faible en glucides, le remplacement du sucre raffiné par du sucre de coco ou un édulcorant naturel comme l’érythritol peut réduire l’index glycémique du dessert. Bien que le goût soit légèrement différent, ces alternatives permettent d’intégrer ce plaisir dans une alimentation contrôlée. Veillez toutefois à ajuster les temps de cuisson du caramel, car ces produits réagissent différemment à la chaleur intense.

Pour les régimes vegan, substituez le beurre de baratte par une margarine de très haute qualité riche en matières grasses végétales, ou une émulsion à base de beurre de cacao. La texture sera légèrement différente, mais le résultat reste bluffant si vous utilisez une margarine sans huiles hydrogénées. Pour lier la frangipane, utilisez une crème d’amande mélangée à un peu de fécule de pomme de terre, ce qui permettra une tenue parfaite après le passage au four.

Si vous êtes pressé par le temps, il est tout à fait acceptable d’utiliser une pâte feuilletée pur beurre de qualité professionnelle achetée chez votre artisan boulanger. C’est une excellente façon de gagner en Préparation rapide tout en soutenant le savoir-faire local. Assurez-vous simplement que la composition de la pâte soit la plus simple possible, idéalement composée uniquement de farine, de beurre, d’eau et de sel, sans additifs inutiles.

Enfin, pour personnaliser votre galette, n’hésitez pas à introduire des épices qui se marient merveilleusement avec le caramel, comme une pointe de vanille bourbon ou une touche de cannelle. Si vous manquez d’amandes, la noisette en poudre apporte une note torréfiée encore plus marquée qui sublime le beurre salé. L’essentiel est de conserver l’équilibre des saveurs tout en adaptant la recette à ce que vous avez sous la main dans votre garde-manger.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une salade croquante de pommes Granny Smith ciselées avec quelques feuilles de menthe fraîche, dont l’acidité tranchera agréablement avec le côté sucré du caramel.
• Un verre de cidre brut fermier, idéalement provenant de Normandie ou de Bretagne, pour rappeler les notes de pomme et le terroir authentique du beurre salé.
• Une crème anglaise légère infusée à la fève tonka, qui apporte une dimension vanillée et boisée venant enrober la richesse de la frangipane.
• Un vin blanc moelleux de type Coteaux du Layon, dont la sucrosité et la complexité aromatique s’harmonisent avec les notes torréfiées du sucre caramélisé.
• Une sélection de fruits frais de saison, comme des poires pochées au sirop léger, pour apporter une texture fondante complémentaire à celle de la galette.
• Un thé noir de type Earl Grey de haute qualité, dont les notes d’agrumes apportent une fraîcheur bienvenue en fin de repas après une part généreuse de ce dessert.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez la galette dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Elle se conservera ainsi jusqu’à 3 jours tout en gardant sa texture.
• Congélateur : Vous pouvez congeler la galette entière ou en parts individuelles. Enveloppez-la dans du film étirable de qualité alimentaire, puis placez-la dans un sac de congélation hermétique pour éviter le givre.
• Réchauffage : Pour retrouver le croustillant originel, évitez absolument le four à micro-ondes qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Utilisez plutôt un four traditionnel préchauffé à 160 degrés pendant 8 à 10 minutes, en surveillant attentivement pour que la surface ne brunisse pas trop.
• Température ambiante : Si vous comptez la consommer dans les 24 heures, une simple cloche à gâteau suffit, en veillant à la garder dans un endroit frais et sec de votre cuisine.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 380 kcal par part
Protéines : 6 g
Lipides : 22 g
Glucides : 42 g

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre de haute qualité. Sortez-les du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation.
• 1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à café de lait pour la dorure.

Pour la frangipane au caramel

• 100 g de sucre en poudre pour réaliser le caramel.
• 80 g de beurre demi-sel de qualité supérieure.
• 125 g de poudre d’amandes fine.
• 2 œufs entiers frais.
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
• Une pincée de fleur de sel de Guérande.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Réalisation du caramel beurre salé

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche régulière sur feu moyen. Laissez le sucre fondre lentement sans intervenir, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambre foncée, signe que le caramel a libéré tous ses arômes. Soyez très attentif aux changements de couleur pour éviter que le sucre ne brûle, car la différence entre un caramel parfait et un mélange amer est une question de secondes.

Une fois la couleur atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez le beurre demi-sel en petits morceaux. Le mélange va mousser violemment, ce qui est une réaction normale et attendue ; fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion homogène et brillante. Cette étape est cruciale pour la texture de votre future frangipane.

Ajoutez enfin la crème fraîche épaisse en fouettant doucement, ce qui permettra de stabiliser la sauce caramel et de lui donner cette onctuosité caractéristique. Laissez refroidir ce mélange à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux mais toujours malléable. Le parfum qui s’échappe de votre casserole doit être intensément sucré et légèrement torréfié, annonçant la réussite de cette préparation.

Étape 2 : Préparation de la frangipane

Dans un cul-de-poule, commencez par blanchir les œufs entiers avec la poudre d’amandes en travaillant le mélange vigoureusement. La pâte obtenue doit être dense et bien amalgamée, formant une base solide pour recevoir le caramel. La qualité de votre poudre d’amandes est ici fondamentale pour la texture finale de la crème.

Versez progressivement le caramel beurre salé refroidi sur la base d’amandes en mélangeant avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir une crème lisse, brillante et d’une couleur caramel profond, presque marron clair. C’est le cœur de votre galette, celui qui doit surprendre par sa richesse en bouche.

Terminez en ajoutant la pincée de fleur de sel de Guérande, juste assez pour relever les saveurs sans jamais écraser le goût délicat de l’amande. La consistance doit être celle d’une crème épaisse que vous pourrez facilement étaler sur votre pâte feuilletée sans qu’elle ne s’échappe sur les bords. La texture doit être soyeuse et sans aucun grumeau, témoignage d’un travail de mélange bien exécuté.

Étape 3 : Assemblage de la galette

Préchauffez votre four à 200 degrés, chaleur statique de préférence pour un développement uniforme du feuilletage. Déroulez le premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en conservant le papier d’origine si celui-ci est de qualité. Piquez légèrement le fond de pâte avec une fourchette pour éviter un gonflement irrégulier au centre.

Étalez la frangipane au caramel sur la pâte en laissant une marge de deux centimètres tout autour, propre et sèche, qui servira à la soudure. Pour une galette de présentation professionnelle, vous pouvez utiliser une poche à douille afin de répartir la crème de manière parfaitement régulière. N’oubliez pas d’insérer votre fève à ce stade, en l’enfonçant légèrement dans la crème vers le bord extérieur pour une répartition équitable.

Badigeonnez cette bordure avec un peu d’eau froide à l’aide d’un pinceau, ce qui agira comme une colle naturelle lors de la fermeture. Posez délicatement le second disque de pâte par-dessus en chassant l’air vers l’extérieur pour éviter les bulles disgracieuses. Soudez fermement les bords avec le dos d’une fourchette, en effectuant une légère pression tout autour pour garantir l’étanchéité de votre création.

Étape 4 : Finitions et dorure

À l’aide d’un pinceau propre, appliquez une fine couche de dorure (jaune d’œuf et lait) sur toute la surface de la galette, en évitant de laisser couler le liquide sur les tranches latérales. Une dorure qui coule sur les côtés risque de souder le feuilletage et d’empêcher la pâte de se développer correctement. Placez la galette au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson pour raffermir le beurre et obtenir un feuilletage plus net.

Sortez la galette et pratiquez des incisions à la pointe d’un couteau d’office, en créant des motifs en éventail ou en croisillons selon votre inspiration. Ces incisions ne doivent pas traverser la pâte jusqu’à la garniture, mais juste marquer la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper. C’est ici que votre talent artistique s’exprime, alors prenez le temps de tracer des lignes régulières et précises.

Appliquez une seconde couche de dorure, ce qui apportera une brillance intense et une couleur brun-doré typique des galettes de chef. Vous pouvez utiliser le dos d’un couteau pour créer des motifs en pointillés ou en damier si vous le souhaitez. La galette est maintenant prête à rejoindre le four, où elle va se transformer en un spectacle croustillant et gourmand sous l’action de la chaleur.

Étape 5 : Cuisson précise

Enfournez la galette à mi-hauteur et baissez immédiatement la température du four à 180 degrés pour une cuisson plus douce. Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, en surveillant attentivement la coloration du feuilletage. Si la galette colore trop vite, vous pouvez déposer une feuille de papier aluminium sur le dessus pendant les dernières minutes.

La galette est prête lorsque le feuilletage est bien monté, croustillant et d’une couleur brun ambré sur le dessus comme sur les côtés. Vous devriez entendre un léger crépitement caractéristique de la caramélisation des sucres et de la cuisson du beurre. L’odeur qui se dégage de votre four doit être un mélange enivrant d’amande torréfiée et de caramel chaud, invitant à la dégustation.

Sortez la galette du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de la servir. Ce temps de repos est nécessaire pour que la frangipane se raffermisse et que le feuilletage conserve son croustillant. Servie tiède, elle révèle toute sa complexité aromatique, faisant de ce dessert un moment de pur bonheur partagé avec vos proches.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre caramel semble trop épais ou cristallise avant même d’avoir atteint la couleur souhaitée, n’ajoutez surtout pas d’eau froide car cela provoquerait des éclaboussures. Versez plutôt une très petite quantité de crème chaude ou de beurre fondu tout en fouettant vigoureusement pour rétablir une texture fluide. Cette petite erreur de manipulation est classique, mais elle se rattrape aisément avec un peu de patience et une source de chaleur douce.

Dans l’éventualité où la frangipane sortirait de la galette pendant la cuisson, cela signifie probablement que la soudure entre les deux pâtes n’était pas assez solide ou que la garniture était trop liquide. Pour éviter cela, assurez-vous toujours de bien sceller les bords avec un peu d’eau et de ne pas garnir trop généreusement jusqu’au bord. Si cela arrive, n’essayez pas de réparer à chaud : laissez la galette refroidir, puis retaillez proprement les bords pour un résultat visuel acceptable.

Si la galette manque de croustillant sur le dessous, c’est peut-être que vous l’avez posée sur une plaque trop froide ou que le temps de cuisson était trop court. Pour les prochaines fois, essayez d’utiliser une plaque perforée qui permet une meilleure circulation de la chaleur sous le feuilletage. Si le constat est fait après cuisson, vous pouvez redonner un coup de chaud à la galette sur une grille chaude pour assécher le surplus d’humidité.

Enfin, si vous trouvez la galette trop salée à votre goût, servez-la accompagnée d’une crème anglaise peu sucrée ou d’une boule de glace vanille. Ces accompagnements neutres vont venir équilibrer la force du sel de Guérande et adoucir l’ensemble de la préparation. Souvenez-vous qu’en cuisine, les erreurs sont souvent les meilleures opportunités pour découvrir de nouvelles harmonies et affiner son propre style culinaire.

Foire Aux Questions (FAQ) sur galette caramel beurre salé

Est-il possible de préparer la galette la veille ?

Oui, absolument. Vous pouvez assembler votre galette et la conserver au réfrigérateur, crue, jusqu’au lendemain. Il suffira de la dorer et de l’enfourner au moment opportun pour servir une galette fraîchement cuite, ce qui est toujours préférable pour la texture du feuilletage. Assurez-vous simplement de bien filmer la galette pour éviter qu’elle ne prenne l’humidité ou les odeurs du frigo.

Pourquoi mon feuilletage ne monte-t-il pas ?

Le manque de développement du feuilletage est souvent dû à une température du four trop basse ou à un beurre qui a fondu avant la cuisson. Assurez-vous que votre four est bien chaud dès l’enfournage et essayez de garder votre pâte au frais le plus longtemps possible avant de la mettre au four. La différence de température entre le beurre froid et la chaleur du four est le moteur essentiel de la levée.

Puis-je utiliser une autre huile pour remplacer le beurre ?

Bien que le beurre soit essentiel pour le goût traditionnel et la réussite du feuilletage, vous pouvez techniquement utiliser une huile de coco solide pour une version sans produits laitiers. Cependant, le résultat sera très différent en termes de saveur et de croustillant. Pour une expérience gastronomique authentique, le beurre de baratte reste un ingrédient irremplaçable qui justifie pleinement sa présence dans cette recette.

Comment savoir si la frangipane est assez cuite à l’intérieur ?

La frangipane est cuite lorsqu’elle est prise au toucher, sans être liquide, mais elle doit rester moelleuse. Si vous insérez la pointe d’un couteau au centre de la galette, celle-ci doit ressortir propre. Une cuisson trop longue dessécherait la crème d’amande et rendrait le caramel dur, c’est pourquoi il est essentiel de respecter les temps de cuisson indiqués et de surveiller la coloration extérieure.

Puis-je congeler la galette déjà cuite ?

Oui, vous pouvez congeler une galette cuite, mais elle perdra une partie de son croustillant à la décongélation. Pour la remettre en état, il faudra impérativement la passer quelques minutes dans un four chaud pour réactiver le beurre du feuilletage. L’idéal reste toujours la congélation de la préparation crue assemblée, pour une cuisson finale qui garantit la meilleure expérience de dégustation possible.

Galette Caramel-Beurre Salé

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Une sublime fusion de textures et de saveurs qui mérite une place dans chaque cuisine. Cette galette combine une frangipane au caramel onctueux avec une touche de sel de Guérande, offrant un équilibre parfait entre douceur et salinité.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 1 heure
• Cook Time: 30-40 minutes
• Total Time: 1h30 - 1h40
• Yield: 8 portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Pour la pâte :
• 250g de farine
• 125g de beurre froid coupé en dés
• 50g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la frangipane au caramel :
• 200g de beurre ramolli
• 200g de sucre
• 200g de poudre d'amandes
• 3 œufs
• 100g de caramel liquide salé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Sel de Guérande
• Pour la dorure :
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

1. 1Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. 2Préparation de la frangipane au caramel : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le caramel liquide et l'extrait de vanille, mélangez.
3. 3Montage de la galette : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux disques. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez le premier disque et foncez un moule à tarte beurré et fariné. Garnissez la pâte avec la frangipane au caramel. Parsemez de quelques cristaux de sel de Guérande.
4. 4Recouvrement et finition : Abaissez le second disque de pâte et recouvrez la garniture. Soudez bien les bords en pinçant avec vos doigts. À l'aide d'un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette. Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d'œuf et lait.
5. 5Cuisson : Enfournez pour environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
6. 6Service : Laissez tiédir la galette avant de la déguster.

Notes

Assurez-vous de laisser la galette refroidir complètement avant de la stocker. Une bonne conservation dans une boîte hermétique aidera à maintenir sa texture. Je préfère déguster ma galette tiède, juste avant le service, mais elle est tout aussi délicieuse à température ambiante.

Nutrition

Category: Dessert Method: Pâtisserie au four Cuisine: Française Diet: Non spécifié

Serving Size: 1 part Calories: 350 kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: galette, caramel, beurre salé, frangipane, pâtisserie, dessert, fête des rois, français, original