Crêpes de Courgettes – Recette Healthy, Légère et Végétarienne

La question du dîner se pose chaque jour avec une récurrence parfois épuisante, surtout lorsque le temps presse et que l’envie de cuisiner des plats sains semble s’évaporer face à la fatigue de la journée. Vous cherchez cette solution miracle qui allie la simplicité d’un plat du placard à la noblesse d’une cuisine faite maison, capable de satisfaire les papilles des petits comme des grands. Les crêpes à la courgette s’imposent comme la réponse idéale à ce défi quotidien, transformant un légume d’été parfois boudé en une galette dorée, croustillante et terriblement savoureuse.

Dans cet article, nous allons explorer comment élever ce plat simple au rang de véritable festin gastronomique, tout en respectant vos exigences de rapidité et de nutrition. Nous aborderons les techniques de découpe, les subtilités de la pâte et les astuces de cuisson qui feront toute la différence entre une galette quelconque et une spécialité dont vos convives redemanderont. Vous découvrirez que cuisiner ne doit pas être une corvée, mais un moment de détente créative au cœur de votre foyer.

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L’Histoire et la Tradition de crêpes à la courgette

Les crêpes à la courgette s’inscrivent dans une longue lignée de préparations méditerranéennes qui célèbrent le mariage entre les céréales et les légumes de saison. Si les galettes de légumes existent sous des formes variées depuis des siècles en Grèce, en Italie et en Provence, elles ont toujours eu pour vocation de magnifier les récoltes abondantes de l’été. Ce plat humble, né dans les cuisines paysannes, a su traverser les époques pour devenir une icône de la cuisine contemporaine, appréciée pour sa capacité à transformer un ingrédient modeste en un mets raffiné.

Dans la tradition culinaire française, la courgette, bien qu’originaire d’Amérique centrale, a trouvé sur nos terres une terre d’accueil idéale, particulièrement dans le bassin méditerranéen. La cuisine de maison a rapidement intégré ce légume grâce à sa texture fondante et sa capacité à absorber les aromates du terroir. En mariant la technique française de la pâte à crêpe ou à beignet avec la fraîcheur des courgettes, on obtient une symbiose parfaite entre le croustillant de la croûte et le moelleux du cœur.

Aujourd’hui, ces galettes ne sont plus cantonnées aux repas de famille frugaux. Elles occupent une place de choix sur les tables bistronomiques, où elles sont travaillées avec précision pour devenir des entrées élégantes ou des plats principaux légers. L’évolution de ce plat témoigne de notre désir croissant de manger mieux, en valorisant le végétal tout en conservant le plaisir gourmand de la friture ou de la poêlée dorée à l’huile d’olive.

Ce succès s’explique aussi par la polyvalence de la recette. Qu’elle soit servie en apéritif, coupée en fines bouchées lors d’un cocktail, ou en plat principal pour un repas équilibré, la crêpe à la courgette s’adapte à tous les codes de réception. Elle incarne cette cuisine du quotidien qui ne sacrifie jamais la gourmandise au profit de la simplicité, rappelant que les meilleures choses sont souvent celles que l’on prépare avec des ingrédients simples, de saison et beaucoup de soin.

Pourquoi vous allez adorer ce crêpes à la courgette

• Une texture irrésistible : Le contraste entre les bords croustillants et le centre tendre, infusé par le jus de la courgette, crée une sensation en bouche unique à chaque bouchée.
• Utilisation d’ingrédients bio : En sélectionnant des légumes issus de l’agriculture biologique, vous garantissez à votre famille des saveurs plus intenses et une meilleure qualité nutritionnelle.
• Qualité gastronomique accessible : Cette recette prouve que même avec des produits du terroir simples, il est possible d’atteindre un résultat digne d’un restaurant grâce au respect des temps de repos.
• Une alternative saine : En cuisinant ces crêpes, vous intégrez davantage de légumes dans votre alimentation, ce qui constitue une alternative saine aux féculents classiques tout en restant savoureux.
• Parfait pour un dîner familial : C’est le plat convivial par excellence qui plaît autant aux enfants qu’aux parents, facilitant ainsi la gestion des repas en soirée.
• Un plat faible en calories : Grâce à la prédominance de la courgette et à la possibilité de cuisson légère, ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et faible en calories.
• Une préparation rapide : Avec un temps de mise en place réduit, c’est la définition même de la préparation rapide pour les soirs où le temps nous manque.
• Engagement pour l’origine durable : En choisissant des produits locaux, vous soutenez les circuits courts et une agriculture respectueuse de l’environnement, valorisant ainsi une origine durable de vos aliments.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une crêpe à la courgette d’exception ne réside pas dans la complexité, mais dans la maîtrise de l’équilibre hydrique. La courgette est un légume composé majoritairement d’eau, et c’est précisément ce facteur qu’il faut contrôler pour éviter que vos crêpes ne deviennent caoutchouteuses. En découpant les courgettes en fines rondelles et en leur laissant le temps de s’imprégner de la pâte, on permet aux saveurs de se diffuser uniformément, créant un liant naturel et savoureux.

La science de cette recette repose sur l’interaction entre l’amidon de la farine et l’humidité libérée par le légume lors de la cuisson. La chaleur de la poêle provoque une caramélisation rapide des sucres naturels de la courgette, ce qui apporte une note umami subtile, renforcée par la présence de l’ail et du persil. Ce processus transforme les ingrédients de base en une structure cohérente et dorée qui maintient son intégrité tout en restant extrêmement tendre.

Le temps de repos est également un paramètre crucial. En laissant la pâte reposer une dizaine de minutes, on permet aux protéines du gluten de se détendre, ce qui rend la crêpe plus légère, tout en permettant aux aromates de libérer leurs huiles essentielles. C’est durant cette courte phase que la chimie des saveurs opère, transformant une simple préparation liquide en un appareil riche et parfumé qui embaumera votre cuisine dès le premier contact avec la poêle chaude.

Enfin, ne négligez jamais l’importance de la température de cuisson. Une poêle trop froide laisserait la pâte absorber l’huile, rendant le résultat gras, tandis qu’une poêle trop chaude risquerait de brûler l’extérieur sans cuire le cœur. La maîtrise d’un feu moyen, constante et patiente, est le secret des chefs pour obtenir cette robe dorée uniforme et cette texture aérienne qui fait tout le charme de ce plat estival incontournable.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique dans votre cuisine, la sélection des ingrédients doit se faire avec discernement, idéalement en privilégiant les produits du terroir. Choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne, avec une peau brillante et sans taches, signes indiscutables d’une fraîcheur optimale. Les courgettes de petite taille sont souvent plus goûteuses et contiennent moins de graines, ce qui améliore grandement la texture finale de vos crêpes.

La farine, quant à elle, joue un rôle structurel majeur. Optez pour une farine bio de type T55 ou une farine de blé ancien, qui offriront une meilleure tenue et un apport nutritionnel supérieur. Pour le lait, préférez un lait entier de qualité pour son onctuosité qui viendra envelopper les rondelles de courgettes et adoucir le caractère parfois terreux du légume. La qualité des œufs est tout aussi déterminante : choisissez-les issus de poules élevées en plein air pour obtenir des jaunes riches qui donneront une couleur dorée éclatante à votre pâte.

Les herbes et aromates doivent impérativement être frais pour apporter cette vivacité propre à la cuisine d’été. Le persil plat doit avoir une tige souple et des feuilles d’un vert intense, signe d’une récolte récente. L’ail, si vous le pouvez, choisissez-le local, avec une peau bien tendue, pour une puissance aromatique qui n’a rien à voir avec celle des produits transformés. Ces détails, bien qu’anodins, sont les piliers sur lesquels repose le succès de votre recette.

Enfin, l’huile d’olive est l’âme de cette préparation. Utilisez une huile d’olive vierge extra, extraite à froid, qui apportera des notes fruitées et herbacées indispensables pour sublimer la douceur de la courgette. L’origine durable de vos ingrédients, en plus de soutenir les petits producteurs, garantit des produits cultivés dans le respect des cycles naturels, ce qui se traduit immanquablement dans l’assiette par une intensité gustative incomparable.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Si vous souhaitez adapter cette recette pour une alimentation vegan, remplacez simplement les œufs par un mélange de farine de pois chiche et d’eau, ou par des graines de lin broyées mélangées à un peu d’eau. Le lait peut aisément être substitué par une boisson végétale comme le lait d’amande non sucré ou le lait de soja, qui apportent une note de noisette très agréable se mariant parfaitement avec les courgettes. Veillez toutefois à ajuster la consistance, car ces alternatives végétales peuvent légèrement modifier l’épaississement de la pâte.

Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs ou de pomme de terre, en proportions égales. Cette adaptation ne sacrifie en rien la texture, à condition de bien laisser reposer la pâte, car les farines sans gluten ont besoin d’un temps d’hydratation plus long pour éviter un rendu granuleux. Le résultat sera tout aussi croustillant et digeste, idéal pour les personnes sensibles au gluten.

Ceux qui suivent un régime faible en glucides trouveront dans cette recette une alternative saine parfaite en remplaçant la farine par de la farine d’amande ou de la poudre de lupin. Ces alternatives permettent de réduire drastiquement l’indice glycémique tout en augmentant la teneur en bonnes graisses et en protéines. C’est une excellente façon de profiter du plaisir des crêpes tout en restant dans le cadre d’un dîner familial sain et équilibré.

Si vous manquez d’une herbe ou d’une épice, sachez que la cuisine est une affaire de créativité. Le persil peut être remplacé par de la menthe fraîche pour une touche libanaise rafraîchissante, ou par du basilic pour une note plus italienne. L’ail, s’il fait défaut, peut être avantageusement remplacé par une pointe d’échalote ciselée très finement, qui apportera une douceur sucrée contrastant avec la verdeur de la courgette. L’important est de conserver l’harmonie entre les textures.

Enfin, pour personnaliser votre plat, n’hésitez pas à ajouter des épices sèches comme du curcuma pour une couleur vibrante ou des graines de cumin pour une profondeur orientale. Chaque modification est une opportunité de créer une version personnelle qui ravira vos invités. L’essentiel est de garder à l’esprit que la base de la recette est une toile blanche sur laquelle vos envies du moment peuvent s’exprimer librement.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Salade de crudités croquantes : Une salade de tomates anciennes assaisonnée d’une huile d’olive de caractère et de quelques olives noires apporte une acidité bienvenue.
• Sauce au yaourt et fines herbes : Un yaourt grec fouetté avec du jus de citron, de l’aneth et un zeste d’ail crée un contraste frais et onctueux avec le croustillant de la crêpe.
• Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire, avec ses notes minérales et citriques, accompagnera merveilleusement la finesse de la courgette.
• Vin rosé de Provence : Un rosé pâle, sec et fruité, est le compagnon idéal pour un repas estival, rappelant les saveurs du soleil méditerranéen.
• Légumes grillés à la flamme : Quelques poivrons ou aubergines grillés ajoutent de la complexité au plat, transformant une simple crêpe en une assiette composée généreuse.
• Limonade artisanale : Pour une version sans alcool, une limonade pétillante faite maison avec une pointe de menthe fraîche offre un équilibre parfait avec le salé de la préparation.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez les crêpes dans une boîte hermétique une fois refroidies. Elles se conserveront jusqu’à 3 jours et garderont leur moelleux si vous les séparez avec du papier sulfurisé.
• Congélation : Pour une conservation longue, congelez les crêpes à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sachet de congélation. Elles resteront parfaites pendant 2 mois.
• Réchauffage optimal : Pour retrouver le croustillant originel, évitez le micro-ondes. Passez-les 5 minutes dans un four chaud à 180°C ou quelques minutes à la poêle avec une noisette de beurre.
• Préparation rapide : La pâte peut être préparée le matin pour le soir, à condition de l’ajouter dans la poêle juste avant la cuisson pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories par portion : 245 kcal | Protéines : 8 g | Lipides : 12 g | Glucides : 28 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 300 g de farine T55 pour une texture légère et aérée.
• 2 œufs moyens issus de plein air pour une meilleure liaison.
• 400 ml de lait entier ou demi-écrémé à ajuster selon l’absorption de la farine.
• 3 petites courgettes environ 450 g coupées en rondelles fines, mandoline conseillée.
• 1 gousse d’ail hachée finement ou 1 cuillère à café d’ail séché en semoule pour le caractère.
• 1 poignée de persil plat environ 10 g ciselé pour la fraîcheur herbacée.
• 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour une cuisson dorée et savoureuse.
• Sel fin au goût et poivre noir moulu selon vos préférences personnelles.

Pour les ajouts facultatifs

• 50 g de parmesan ou gruyère râpé pour un côté fondant irrésistible.
• 1 pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée subtile.
• Sauce yaourt citronnée mélange de 50 g de yaourt, 1 c. à soupe de citron et sel.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la base fluide

Dans un grand saladier, commencez par tamiser la farine pour éviter tout grumeau, puis creusez un puits profond au centre. Cassez-y les œufs et commencez à fouetter doucement en partant du centre, en intégrant progressivement la farine. Cette technique garantit une pâte homogène dès le départ, ce qui est essentiel pour une texture finale lisse et élégante.

Versez le lait en un filet constant tout en continuant de battre énergiquement avec un fouet. La pâte doit devenir onctueuse et fluide, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes traditionnelle pour mieux retenir les morceaux de courgette. Si vous sentez une résistance, n’hésitez pas à rajouter un peu de lait, car l’hydratation de la farine peut varier selon la marque utilisée.

Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu pour éveiller les papilles. La pâte doit être suffisamment relevée, car la courgette est un légume plutôt doux qui absorbera une partie de l’assaisonnement. Une fois prête, réservez cette base dans un endroit tempéré pour laisser les arômes se développer harmonieusement.

Étape 2 : La découpe précise des courgettes

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau claire pour enlever toute impureté, surtout si vous utilisez des produits issus de l’agriculture biologique. À l’aide d’une mandoline réglée sur une épaisseur de 1 à 2 millimètres, coupez les courgettes en rondelles parfaites et régulières. La régularité de cette coupe est le secret d’une cuisson homogène où chaque morceau sera tendre en même temps.

Si vous n’avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé fera l’affaire en prenant soin de travailler lentement pour assurer la finesse des tranches. Des rondelles trop épaisses mettraient trop de temps à cuire et ne s’intégreraient pas correctement à la pâte. La finesse est ici la garantie d’une texture fondante, où le légume devient presque translucide après la cuisson.

Disposez les rondelles sur un papier absorbant si elles vous semblent trop gorgées d’eau, une astuce de chef pour éviter de détremper votre préparation. Hachez ensuite l’ail et ciselez le persil plat avec précision pour obtenir une répartition homogène des saveurs dans chaque crêpe. Cette étape de préparation, bien que méthodique, est ce qui sépare une préparation domestique d’une réalisation digne des meilleurs bistrots.

Étape 3 : L’assemblage des saveurs

Incorporez délicatement les rondelles de courgettes, l’ail haché et le persil ciselé à votre base de pâte. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger doucement, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas briser la structure fine des rondelles. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter le fromage râpé ou le piment d’Espelette si vous avez choisi ces options gourmandes.

Laissez reposer la préparation pendant 10 à 15 minutes à température ambiante, ce qui permettra aux ingrédients de se lier et à la pâte de gagner en corps. Vous remarquerez que la consistance change légèrement, devenant plus riche et parfumée sous l’effet des sucs libérés par la courgette. Ce court temps de repos est le garant d’une harmonie gustative qui transformera radicalement le résultat final.

Pendant ce temps, préparez votre plan de travail en regroupant la poêle, l’huile d’olive et la spatule de retournement. Une organisation fluide est la clé d’une cuisson réussie sans stress. Vérifiez une dernière fois l’assaisonnement ; si nécessaire, ajoutez une pointe de sel, car la courgette a tendance à neutraliser un peu le goût salé initial.

Étape 4 : La cuisson maîtrisée

Chauffez votre poêle antiadhésive de 22 à 26 centimètres à feu moyen, puis versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Attendez que l’huile soit chaude, sans toutefois fumer, pour assurer une saisie immédiate qui créera une croûte dorée. Versez ensuite 1 à 2 louches de pâte, selon la taille de votre poêle, pour obtenir une épaisseur d’environ un centimètre.

Répartissez les rondelles de courgette avec votre spatule pour qu’elles couvrent toute la surface de la crêpe, assurant ainsi une cuisson uniforme. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans chercher à déplacer la crêpe, afin de permettre au dessous de bien caraméliser. Vous verrez les bords commencer à se décoller, signe infaillible que le dessous est prêt à être retourné.

Retournez la crêpe d’un geste assuré et laissez cuire encore 2 à 3 minutes sur l’autre face. Le résultat doit être doré, croustillant à l’extérieur et souple à l’intérieur. Si vous préparez plusieurs crêpes, gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 100°C pour conserver leur texture idéale jusqu’au moment de servir.

Étape 5 : Option cuisson Airfryer

Pour une version plus légère, préchauffez votre Airfryer à 180°C pendant environ 3 minutes pour garantir une chaleur constante. Tapissez le panier d’une feuille de papier sulfurisé perforée pour éviter que la pâte ne coule à travers la grille. Formez des crêpes plus petites, d’environ 10 à 12 centimètres, qui cuiront mieux dans cet environnement confiné.

Répartissez la pâte en prenant soin de bien disposer les courgettes à plat pour éviter qu’elles ne se chevauchent trop. Cuisez pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson si possible pour obtenir une coloration uniforme des deux côtés. Procédez par petites fournées pour garantir que l’air circule correctement autour de chaque galette.

Cette méthode donne des crêpes incroyablement légères, avec une texture légèrement plus proche de la galette soufflée que de la crêpe traditionnelle. C’est une excellente alternative pour ceux qui surveillent leurs apports en graisses sans vouloir sacrifier le plaisir du croquant. Servez immédiatement dès la sortie de l’appareil pour profiter de la texture parfaite.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre pâte semble trop liquide après le repos, c’est que les courgettes ont rendu trop d’eau. Ne paniquez pas : ajoutez simplement une cuillère à soupe de farine supplémentaire pour corriger la texture. Mélangez bien et laissez reposer à nouveau quelques minutes avant de lancer la cuisson. Une pâte bien ajustée est la clé d’une crêpe qui tient parfaitement à la cuisson.

Si, au contraire, vos crêpes manquent de saveur, c’est souvent un signe d’assaisonnement insuffisant. La courgette est un légume doux qui demande une main ferme sur le sel, le poivre et les herbes. N’hésitez pas à corriger en parsemant un peu de fleur de sel ou d’herbes fraîches au moment de servir ; cela rehaussera immédiatement le goût de votre plat sans le dénaturer.

Si la cuisson semble inégale ou que les bords brûlent avant que le centre ne soit cuit, baissez immédiatement le feu. Il est préférable de cuire un peu plus longtemps à feu doux que de risquer une carbonisation des bords. Si vous avez ajouté trop d’huile, essuyez légèrement le surplus avec un papier absorbant avant de verser la louche suivante pour éviter une texture trop grasse.

Enfin, si la crêpe se casse au retournement, c’est probablement que vous avez voulu la retourner trop tôt. La patience est votre meilleure alliée en cuisine : attendez que les bords soient bien pris et que la face inférieure soit dorée. Une crêpe qui se détache facilement de la poêle est une crêpe prête à être retournée. Avec ces petits ajustements, vous maîtriserez parfaitement cet art délicat en quelques essais.

Foire Aux Questions (FAQ) sur crêpes à la courgette

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, c’est tout à fait possible et même recommandé pour laisser les saveurs se marier. Vous pouvez préparer l’appareil 2 à 3 heures avant, en le conservant au réfrigérateur. Pensez simplement à le sortir 15 minutes avant la cuisson pour qu’il reprenne une température ambiante, ce qui facilitera la répartition dans la poêle.

Puis-je utiliser d’autres légumes avec la courgette ?

Absolument, la courgette se marie merveilleusement bien avec d’autres légumes de saison. Vous pouvez ajouter des carottes râpées très finement ou des morceaux de poivrons pour varier les couleurs et les textures. L’important est de conserver la même proportion de pâte pour garder la tenue des crêpes.

La recette est-elle adaptée aux enfants ?

Les enfants adorent généralement la forme ludique et la texture croustillante de ces crêpes. Pour les rendre encore plus attractives, vous pouvez varier la forme en les faisant plus petites, style “blinis”, ou en ajoutant un peu plus de fromage râpé. C’est une méthode infaillible pour leur faire apprécier les légumes sans qu’ils ne s’en rendent compte.

Est-ce que je peux congeler les crêpes une fois cuites ?

Oui, ces crêpes se congèlent très bien. Une fois cuites et complètement refroidies, placez-les dans un sachet de congélation en insérant une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu’elles ne collent. Au moment de les déguster, un passage rapide au four chaud leur redonnera tout leur croustillant.

Dois-je obligatoirement presser les courgettes ?

Si vous coupez vos courgettes en rondelles très fines comme recommandé, presser n’est pas toujours nécessaire, sauf si vous constatez qu’elles dégorgent énormément d’eau. Si votre pâte semble trop liquide après le repos, alors oui, pressez légèrement les rondelles dans vos mains avant de les intégrer à la pâte pour éviter toute surprise à la cuisson.

Crêpes à la courgette

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Les crêpes à la courgette sont une recette de pancakes salés, parfaite pour un plat végétarien rapide, où les rondelles fines de courgette se mêlent à une pâte relevée d’ail et de persil.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 4 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Pâte et légumes
• 300 g de farine T55
• 2 œufs moyens
• 400 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 3 petites courgettes (450 g), en rondelles fines
• 1 gousse d’ail hachée
• 10 g de persil plat ciselé
• 2-3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Facultatif
• 50 g de parmesan ou gruyère râpé
• 1 pincée de piment d’Espelette

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez.
2. 2Incorporez les rondelles de courgettes, l'ail et le persil. Laissez reposer 10-15 minutes.
3. 3Chauffez l'huile dans une poêle. Versez des louches de pâte, répartissez les courgettes.
4. 4Cuisez 3-4 minutes d'un côté, puis 2-3 minutes de l'autre jusqu'à obtenir une belle dorure.
5. 5Option Airfryer : Cuisez 8-10 minutes à 180°C dans des moules adaptés ou sur du papier sulfurisé.

Notes

Si la pâte est trop dense, ajoutez 20-50 ml de lait. Pressez légèrement les courgettes si elles sont trop gorgées d'eau pour garantir une cuisson croustillante.

Nutrition

Category: Plat végétarien Method: Poêle ou Airfryer Cuisine: Méditerranéenne Diet: Végétarien

Serving Size: 1 crêpe Calories: 280kcal Sugar: 4g Sodium: 350mg Fat: 9g Saturated Fat: 2g Carbohydrates: 38g Fiber: 3g Protein: 10g Cholesterol: 85mg

Keywords: crêpes, courgette, végétarien, cuisine estivale, pancake salé