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Carbonnade Flamande Traditionnelle

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Un plat mijoté emblématique du Nord, la carbonnade flamande associe viande fondante, pain d’épices et oignons caramélisés pour un résultat sucré-salé irrésistible. La viande de bœuf fondante, les oignons doucement caramélisés et le pain d’épices badigeonné de moutarde mijotent lentement pour créer un plat réconfortant et plein de saveurs.

Ingredients

Scale
  • 2 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte) coupée en cubes
  • 4 oignons jaunes émincés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 8 à 9 tranches de pain d’épices
  • 4 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte)
  • 4 cuillères à soupe de vergeoise blonde (ou cassonade blonde)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Eau (pour recouvrir la viande)

Instructions

  1. Coupez la viande de bœuf en cubes d’environ 2 à 3 cm.
  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez les morceaux de viande par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
  3. Baissez le feu à moyen-doux dans la même cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 10-15 minutes).
  4. Ajoutez la vergeoise blonde et le vinaigre aux oignons. Mélangez bien et laissez caraméliser légèrement en remuant.
  5. Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et mélangez.
  6. Versez de l’eau juste assez pour recouvrir la viande.
  7. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les face moutardée vers le bas sur la préparation.
  8. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures. Ne remuez pas pendant la cuisson ; le pain d’épices va se dissoudre et épaissir la sauce.
  9. Laissez la carbonnade refroidir avant de la conserver au réfrigérateur.

Notes

Astuces et variantes :

  • Sans pain d’épices : Utilisez du pain de campagne légèrement sucré avec une touche de miel ou de cannelle.
  • Sans vergeoise : La cassonade blonde convient parfaitement.
  • Sans moutarde à l’ancienne : Une moutarde forte peut être utilisée, mais en plus petite quantité.
  • Pour plus de profondeur : Ajoutez une goutte de sauce soja ou un carré de chocolat noir en fin de cuisson.
  • Cuisson en mijoteuse : Mettez tous les ingrédients dans la cuve et laissez cuire 6 à 8 heures en mode “low”.
  • Pour les enfants : Réduisez un peu la moutarde pour un goût plus doux.
  • Ajouts de légumes : Des carottes, pommes de terre ou panais peuvent être ajoutés en cours de cuisson.
  • Préparation la veille : La carbonnade est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Conservation :

  • Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la casserole ou au four.
  • Congélation : jusqu’à 3 mois après refroidissement complet. Laissez décongeler au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement. Ajoutez un filet d’eau si la sauce s’épaissit trop.

Nutrition

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