Boulettes de saumon crémeuses

Le retour du travail signe souvent l’heure fatidique du dilemme culinaire : que préparer pour le dîner quand le temps manque et que l’envie de bien manger reste intacte ? Entre les journées chargées et les contraintes logistiques, nous cherchons tous cette recette magique, capable de transformer une simple fin de journée en un moment de partage gourmand et apaisant. Il ne s’agit pas simplement de se nourrir, mais de retrouver le plaisir d’une cuisine maison qui réchauffe le cœur et ravit les sens sans pour autant monopoliser toute la soirée en cuisine.

C’est précisément là qu’interviennent mes boulettes de saumon sauce citron moutarde, une véritable pépite qui coche toutes les cases de la perfection domestique. Imaginez des bouchées fondantes, dorées à la perfection, enrobées d’une crème soyeuse dont l’acidité subtile du citron vient réveiller la profondeur de la moutarde. Cette recette n’est pas seulement une solution de facilité, c’est une invitation à savourer un plat digne des grandes tables, réalisé avec une simplicité déconcertante au sein de votre propre foyer.

Pour vous accompagner au quotidien dans cette quête de saveurs, je partage régulièrement mes astuces pour sublimer vos assiettes sans effort superflu. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES ! Que vous soyez un novice en cuisine ou un passionné aguerri, ces boulettes deviendront rapidement un pilier de votre répertoire culinaire, garantissant des succès éclatants à chaque service, qu’il s’agisse d’un repas rapide en semaine ou d’une soirée plus conviviale le week-end.

L’Histoire et la Tradition de boulettes de saumon sauce citron moutarde

Le saumon, roi incontesté des eaux froides, a longtemps été un produit rare et précieux, réservé aux grandes occasions dans la gastronomie française. Pourtant, au fil des décennies, il s’est démocratisé, s’invitant naturellement sur nos tables familiales sous de multiples formes : fumé, en pavé rôti, ou plus ingénieusement, haché pour confectionner des préparations plus aériennes. L’idée de transformer ce poisson noble en boulettes, ou croquettes, puise ses racines dans une tradition ancestrale de la cuisine de récupération, où l’art de la farce permettait d’étirer les saveurs avec élégance.

En associant ce poisson à une sauce citronnée à la moutarde, la recette s’inscrit dans un héritage culinaire français très marqué, celui de la sauce à la crème, véritable pilier de notre savoir-faire. La moutarde, emblème historique de la gastronomie française, apporte ce caractère mordant nécessaire pour contrebalancer la richesse naturelle du saumon. Ce duo est une union classique qui, loin de se démoder, se réinvente sans cesse pour répondre aux attentes modernes d’une alimentation plus consciente.

Au-delà de l’aspect technique, la boulette de saumon évoque une cuisine de partage, une gastronomie tactile qui rappelle les souvenirs d’enfance où l’on mangeait volontiers avec les doigts. C’est une préparation qui transcende les générations, s’adaptant aussi bien aux palais exigeants des fins gourmets qu’aux besoins de réconfort des plus petits. Elle symbolise cette transition réussie entre le plat familial généreux et l’exigence d’une présentation soignée.

Aujourd’hui, alors que nous privilégions des choix de consommation plus responsables, cette recette s’inscrit parfaitement dans une ère où le poisson est sélectionné avec soin. Elle témoigne de notre désir de cuisiner des produits sains sans sacrifier le plaisir. Chaque boulette raconte une histoire de texture et de goût, une démonstration de comment, avec peu de moyens, on peut obtenir une harmonie parfaite qui honore le produit principal tout en le sublimant par des accords savamment étudiés.

Pourquoi vous allez adorer ce boulettes de saumon sauce citron moutarde

• Une texture unique : Le mélange subtil entre la chair fondante du poisson et le léger croustillant de la surface caramélisée offre une expérience sensorielle immédiate à chaque bouchée.
• Un équilibre aromatique parfait : L’acidité vive du citron vient trancher avec la richesse du saumon, tandis que la moutarde ajoute une profondeur piquante qui persiste agréablement en fin de bouche.
• Une solution pour les journées chargées : C’est la définition même de la préparation rapide, permettant de passer de la découpe des ingrédients à une assiette dressée en moins de quarante minutes.
• Une option pour toute la famille : C’est le Dîner familial idéal, un plat consensuel qui plaît aux enfants par son aspect ludique et aux parents par sa finesse gustative et son côté sain.
• Une Alternative saine : En choisissant des ingrédients de qualité, vous bénéficiez des bienfaits des oméga-3 contenus dans le saumon, faisant de ce plat une option Faible en calories par rapport à d’autres plats en sauce plus lourds.
• Une grande flexibilité : La recette s’adapte à vos besoins, qu’il s’agisse de varier les herbes aromatiques ou de modifier la sauce selon vos préférences, garantissant toujours un résultat satisfaisant.
• Une esthétique soignée : Malgré leur simplicité, ces boulettes dressées avec une généreuse louche de sauce crémeuse offrent un visuel de Qualité gastronomique qui valorise n’importe quelle table.
• La valorisation des produits : En privilégiant des Ingrédients bio, vous exaltez les saveurs naturelles du terroir, faisant de chaque bouchée un hommage aux producteurs engagés.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite de ce plat repose sur une compréhension fine de la structure de la protéine de poisson. Contrairement à la viande rouge ou blanche, la chair du saumon est délicate et riche en lipides, ce qui nécessite une manipulation douce pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse lors du façonnage. Le secret réside dans le hachage : oubliez le mixeur haute puissance qui transformerait votre poisson en purée, privilégiez plutôt le couteau de chef pour obtenir de petits morceaux qui garderont une mâche intéressante après cuisson.

La liante, élément crucial de la boulette, doit être intégrée avec parcimonie pour ne pas masquer le goût iodé du saumon. L’œuf, associé à une chapelure fine, agit comme un filet de sécurité qui emprisonne les sucs à l’intérieur de chaque unité durant la saisie. C’est lors de ce passage à la poêle que s’opère la réaction de Maillard, cette transformation chimique essentielle qui crée la croûte dorée et croustillante, véritable contrat de confiance entre le cuisinier et son convive.

La sauce, quant à elle, joue un rôle de pont entre la boulette et l’accompagnement. Elle ne doit pas être trop liquide, sous peine de détremper la texture du poisson, ni trop épaisse, ce qui alourdirait l’ensemble. La magie opère lorsque la crème fraîche rencontre l’acidité du citron et la force de la moutarde de Dijon, créant une émulsion onctueuse qui nappe le dos de la cuillère, garantissant que chaque bouchée soit parfaitement enrobée.

La science du goût repose ici sur l’interaction des saveurs acides, salées et grasses. L’utilisation d’herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette apporte une note herbacée qui vient alléger la puissance des autres ingrédients. C’est cet équilibre fragile, maîtrisé par la température de cuisson et le timing de l’incorporation de la sauce, qui sépare une simple boulette de saumon d’une création de haut vol qui surprendra vos invités les plus exigeants.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La quête du produit parfait commence souvent au rayon poissonnerie de votre marché local, là où la fraîcheur est garantie. Rechercher une Origine durable est une démarche essentielle pour s’assurer que le saumon a évolué dans des conditions respectueuses de l’écosystème, ce qui se ressent directement sur la fermeté et la couleur de la chair. Un saumon de haute qualité présente une couleur vive, une odeur marine subtile et aucune trace de décoloration sur les bords.

Pour le reste, privilégiez les Produits du terroir, notamment pour les produits laitiers et les aromates. Une crème fraîche de qualité, idéalement normande avec un taux de matière grasse généreux, fera toute la différence dans la texture de votre sauce. Quant à la moutarde, une moutarde de Dijon traditionnelle, riche en graines, apportera cette saveur authentique que les substituts industriels peinent à égaler, tout en garantissant un piquant maîtrisé et élégant.

Les légumes et herbes aromatiques doivent idéalement provenir de l’agriculture biologique pour éviter toute pollution gustative et garantir un profil nutritionnel optimal. L’aneth frais, par exemple, doit posséder un feuillage plumeux d’un vert profond, gage de sa vivacité et de son parfum caractéristique. En sélectionnant ainsi chaque élément avec soin, vous construisez une base solide pour votre plat, transformant des ingrédients simples en une expérience culinaire de haut niveau.

La maîtrise de la qualité des ingrédients est le premier pas vers la réussite en cuisine, surtout lorsque la préparation met en valeur la pureté des produits. En évitant les produits transformés, vous contrôlez la teneur en sel et en additifs, assurant ainsi une cuisine plus saine et plus savoureuse. Le respect du produit, de sa sélection à sa transformation, est l’apanage des grands cuisiniers qui savent que le secret de la haute gastronomie réside souvent dans la simplicité et la vérité du produit brut.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, la chapelure traditionnelle peut être aisément remplacée par de la farine de riz ou des flocons de quinoa broyés. Ces alternatives offrent une texture tout aussi croustillante sans compromettre la sécurité alimentaire des convives sensibles. L’important est de conserver la capacité de liaison, essentielle pour que les boulettes ne se désagrègent pas à la cuisson, tout en restant fidèle à la texture originale.

Si vous cherchez à réduire l’apport calorique, la crème fraîche peut être substituée par un fromage blanc battu ou un yaourt grec épais, mélangé avec un filet d’huile d’olive de qualité. Pour une version Faible en glucides, privilégiez les herbes aromatiques en quantité généreuse et ajoutez des zestes de citron pour renforcer le parfum sans recourir à des épaississants riches en amidon. Ce type d’adaptation permet de conserver la gourmandise du plat tout en l’allégeant significativement.

Dans l’éventualité où vous manqueriez d’aneth, la ciboulette, le persil plat, ou même l’estragon offrent des alternatives intéressantes. L’estragon, en particulier, se marie divinement avec le poisson et la moutarde, apportant une note anisée qui rappelle le raffinement des sauces classiques françaises. N’ayez pas peur d’expérimenter avec ce que vous avez sous la main, car c’est souvent dans ces moments d’improvisation que naissent les variantes les plus réussies.

Pour une version végétalienne, bien que cela s’éloigne de la recette au saumon, le principe des boulettes peut être reproduit avec des lentilles corail ou du tofu fumé mixé, offrant une texture similaire. Toutefois, en restant sur la recette originale, vous pouvez opter pour des substituts d’œufs naturels, comme les graines de lin moulues réhydratées, qui agiront efficacement comme liant végétal. Chaque substitution est une opportunité d’adapter le plat à votre mode de vie sans jamais sacrifier le plaisir.

Enfin, n’oubliez pas que l’assaisonnement est la clé de toute adaptation. Si vous modifiez un ingrédient majeur, ajustez toujours le sel, le poivre et l’acidité en fin de cuisson. Goûtez, ajustez, et recommencez si nécessaire. Cette capacité à ajuster le tir est ce qui définit un bon cuisinier et garantit que, peu importe les contraintes, votre plat restera toujours une réussite gastronomique mémorable.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Un riz basmati parfumé : Sa légèreté et ses grains longs absorbent parfaitement la sauce crémeuse sans alourdir l’ensemble du plat.
• Asperges vertes vapeur : Leur croquant naturel et leur goût légèrement amer complètent divinement la douceur du saumon.
• Purée de panais onctueuse : Sa saveur sucrée et terreuse contraste agréablement avec l’acidité de la moutarde de Dijon.
• Salade de fenouil croquant : Tranché finement avec une vinaigrette légère aux agrumes, le fenouil rappelle les notes citronnées du plat.
• Un vin blanc sec et minéral : Un Chablis ou un Sancerre apportera la vivacité nécessaire pour répondre à l’onctuosité de la sauce.
• Un accord audacieux avec un vin de Loire : Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, grâce à sa fraîcheur iodée, sublimera la chair délicate du saumon.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez vos boulettes dans un récipient hermétique en verre. Elles se conserveront parfaitement pendant 48 heures sans perdre leur intégrité.
• Congélation : L’astuce est de les congeler crues, espacées sur un plateau avant de les transférer dans un sac de congélation, pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.
• Décongélation : Laissez-les reprendre température au réfrigérateur pendant une nuit complète, ne forcez jamais la décongélation à température ambiante pour des raisons d’hygiène.
• Réchauffage : Pour conserver le moelleux, réchauffez à la poêle avec un filet d’eau et une noisette de beurre à couvert, ou quelques minutes au four doux.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 320 kcal, Protéines : 28g, Lipides : 18g, Glucides : 10g.

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 400g de filet de saumon frais (sans peau et sans arêtes)
• 50g de chapelure de pain complet
• 1 oignon blanc finement ciselé
• 1 œuf de poule élevée en plein air
• 1 bouquet d’aneth frais haché
• Sel marin et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour la sauce onctueuse

• 15cl de crème fraîche épaisse
• Jus d’un demi-citron jaune biologique
• 1 cuillère à soupe généreuse de moutarde de Dijon
• Une pincée de zestes de citron pour la finition

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du saumon

Commencez par inspecter soigneusement le filet de saumon pour vous assurer qu’aucune arête ne subsiste. À l’aide d’un couteau bien affûté, taillez le poisson en petits cubes réguliers, pas trop fins, pour préserver la texture fondante après cuisson.

Cette étape est cruciale car elle définit la mâche de vos boulettes. Le saumon doit rester vivant en bouche, évitant ainsi l’aspect trop compact que donnerait un mixage excessif. Ressentez la texture ferme mais souple sous la lame, c’est le gage d’une matière première de qualité.

Placez ces morceaux de saumon dans un saladier large et frais, prêt à recevoir les autres éléments. L’odeur doit être purement marine, évoquant la fraîcheur des courants marins, signe indiscutable de la qualité du produit que vous vous apprêtez à transformer.

Étape 2 : Assemblage de la farce

Dans le saladier contenant le saumon, ajoutez l’oignon finement ciselé, l’aneth frais, la chapelure, le sel et le poivre du moulin. Incorporez l’œuf préalablement battu, ce qui agira comme le ciment de votre préparation, reliant tous les ingrédients entre eux.

Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse en silicone, sans écraser les morceaux de poisson. Le mélange doit devenir homogène mais rester visuellement structuré, avec les herbes et les oignons répartis harmonieusement à travers la masse de saumon.

Laissez reposer le mélange au frais pendant une dizaine de minutes si le temps le permet. Ce court repos permet à la chapelure de s’hydrater légèrement et aux saveurs des aromates de se diffuser de manière plus uniforme, garantissant un goût équilibré dans chaque boulette.

Étape 3 : Façonnage des boulettes

Prenez une petite quantité de farce dans le creux de vos mains légèrement humides, ce qui évitera au mélange de coller à la peau. Formez des boules de la taille d’une noix, en appliquant une pression légère et uniforme pour assurer une cohésion solide.

La sensation doit être celle d’une matière souple et malléable, facile à façonner. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette froide, en évitant qu’elles ne se chevauchent afin de maintenir leur forme ronde et parfaite en vue de la cuisson.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce, en veillant à ce qu’elles soient toutes de taille similaire. Une taille uniforme est la garantie d’une cuisson homogène, évitant les mauvaises surprises de boulettes trop cuites d’un côté et crues de l’autre.

Étape 4 : Saisie à la poêle

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Une fois que l’huile miroite sans fumer, disposez délicatement les boulettes, sans encombrer la surface pour laisser la chaleur circuler librement autour de chaque pièce.

Laissez-les dorer sans les toucher durant les deux premières minutes. C’est à ce stade que se forme la croûte dorée, riche en saveurs caramélisées. Retournez-les ensuite doucement, une à une, pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.

La cuisine est un jeu de sons et de textures ; écoutez le crépitement de la poêle, il indique la progression de la cuisson. Les boulettes doivent rester tendres à cœur, le saumon ne devant pas être surcuit pour conserver toute son onctuosité et son moelleux naturel.

Étape 5 : Réalisation de la sauce

Une fois les boulettes dorées, baissez légèrement le feu et versez directement dans la poêle la crème fraîche, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.

La sauce va rapidement s’épaissir au contact de la chaleur et des sucs, créant une émulsion riche et parfumée. Le mélange doit devenir nappant, couvrant chaque boulette d’un voile crémeux brillant qui souligne le doré de la croûte du poisson.

Laissez mijoter à feu très doux pendant deux à trois minutes. C’est ici que les arômes se marient, que l’acidité du citron s’adoucit et que la moutarde diffuse sa profondeur. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutant une pointe de poivre noir pour relever le tout.

Étape 6 : Dressage final

Disposez délicatement les boulettes de saumon au centre des assiettes, en faisant attention à ne pas les briser. Nappez-les généreusement avec la sauce onctueuse, en veillant à bien répartir le mélange crémeux sur chacune d’elles.

Terminez par un léger saupoudrage d’aneth frais ciselé et quelques zestes de citron pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et olfactive. Le contraste entre le doré des boulettes et le blanc nacré de la sauce est saisissant, digne d’une présentation de restaurant.

Servez immédiatement alors que la sauce est encore tiède et nappante. La température est essentielle pour savourer toutes les nuances du plat, la chaleur diffusant les parfums du citron et de la moutarde de façon optimale dans toute la salle à manger.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre mélange semble trop humide et difficile à façonner, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de chapelure. Il est préférable d’avoir une farce légèrement plus ferme que trop molle, car la chapelure absorbera l’humidité résiduelle sans affecter le goût final, garantissant ainsi que vos boulettes tiennent parfaitement lors de la saisie.

En cas de sauce trop acide, le secret est de contrebalancer avec une petite noisette de beurre froid ou une cuillère à café de miel, qui arrondira les angles sans dénaturer le profil de la moutarde. À l’inverse, si la sauce est trop fade, une pointe supplémentaire de moutarde ou un peu de fleur de sel suffiront à réveiller les saveurs endormies.

Si les boulettes semblent trop sèches, c’est probablement dû à une cuisson prolongée. Pour y remédier lors de la prochaine tentative, réduisez le temps de feu direct et misez sur une finition en sauce plus longue. La vapeur générée par la crème aidera à réhydrater la chair du poisson tout en préservant son intégrité, offrant ainsi une seconde chance à votre préparation.

Pour une sauce trop liquide, le secret est la patience. Laissez mijoter à feu très doux, la réduction naturelle de la crème fraîche finira par épaissir la sauce. Évitez d’ajouter de la farine, qui pourrait donner un goût pâteux ; faites confiance à la réduction lente et régulière pour obtenir cette consistance nappante idéale qui fait tout le charme de cette recette.

Foire Aux Questions (FAQ) sur boulettes de saumon sauce citron moutarde

Est-ce que je peux utiliser du saumon surgelé ?

Tout à fait, le saumon surgelé est une excellente option de secours. L’essentiel est de le faire décongeler complètement au préalable, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Une fois décongelé, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute l’eau résiduelle, ce qui permettra aux boulettes de bien se tenir lors du façonnage et de la cuisson.

Comment savoir si mes boulettes sont parfaitement cuites ?

La règle d’or est l’observation visuelle : la boulette doit présenter une croûte uniformément dorée et légèrement croustillante. À l’intérieur, la chair doit être opaque et s’effeuiller facilement à la pression. Si vous avez un doute, une sonde de température peut indiquer environ 50 à 55 degrés Celsius, ce qui garantit un cœur tendre, juteux et parfaitement sain.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, vous pouvez façonner les boulettes quelques heures avant le repas et les conserver au frais. Cependant, je recommande de réaliser la sauce au dernier moment, juste avant de servir. Le passage à la poêle et l’émulsion finale prennent moins de dix minutes, garantissant que vous serviez un plat frais, aux textures préservées, plutôt qu’un plat réchauffé qui pourrait perdre de sa vivacité.

Quel est le meilleur type de chapelure pour cette recette ?

La chapelure fine, type Panko si vous souhaitez un croquant marqué, ou une chapelure de pain complet plus rustique pour une saveur plus profonde, fonctionnent toutes deux très bien. L’important est d’éviter les chapelures trop assaisonnées qui pourraient masquer le goût fin du saumon. Une chapelure maison, obtenue en mixant des restes de pain de campagne séché, reste souvent l’option la plus qualitative.

Est-ce que ce plat est adapté aux enfants ?

Ce plat est généralement très apprécié des plus jeunes grâce à sa forme ludique et sa texture fondante. Si vos enfants sont sensibles au piquant de la moutarde, n’hésitez pas à en réduire la quantité dans la sauce initiale. Vous pouvez progressivement augmenter le dosage au fil du temps pour les habituer à cette alliance de saveurs, tout en gardant le côté réconfortant du poisson en sauce.

Boulettes de Saumon Sauce Crémeuse au Citron et Moutarde de Dijon

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Une recette de boulettes de saumon savoureuses et réconfortantes, accompagnées d'une sauce crémeuse au citron et à la moutarde de Dijon. Faciles à préparer, elles sont idéales pour un repas en famille ou entre amis.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 4 portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 500g de saumon frais, émietté
• 100g de chapelure
• 1 oignon, finement haché
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, ciselé
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200ml de crème fraîche
• Le jus d'1 citron
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, la chapelure, l’oignon haché, l’aneth, le sel et le poivre.
2. 2Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
3. 3Avec les mains, former des boulettes de la taille d’une noix. Réserver sur une assiette.
4. 4Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les boulettes et les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
5. 5Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
6. 6Dans la même poêle, ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde de Dijon et mélanger.
7. 7Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. 8Remettre les boulettes dans la poêle et enrober de sauce. Réchauffer doucement pendant 1-2 minutes.
9. 9Dresser les boulettes de saumon sur les assiettes et napper de la sauce crémeuse. Servir immédiatement.

Notes

Vous pouvez ajouter des épices comme le paprika ou le piment pour donner plus de saveur aux boulettes. Veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des boulettes pour qu’elles dorent uniformément. Ces boulettes peuvent être accompagnées de riz, de légumes sautés ou d’une salade fraîche.

Nutrition

Category: Plat Principal Method: Poêle Cuisine: Française Diet: Non spécifié

Serving Size: 1 portion (environ 100-125g) Calories: 350kcal Sugar: 5g Sodium: 450mg Fat: 20g Saturated Fat: 8g Carbohydrates: 15g Fiber: 2g Protein: 25g Cholesterol: 90mg

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