Recette de Beignets de Courgettes Airfryer : Croustillants et Savoureux

Le quotidien moderne nous impose souvent un rythme effréné où la préparation d’un dîner familial sain devient un véritable casse-tête logistique. Entre les obligations professionnelles et les envies de manger équilibré, il est fréquent de se retrouver à court d’idées pour transformer des légumes de saison en un festin qui plaise autant aux petits qu’aux grands. La solution réside pourtant dans la simplicité : sublimer des ingrédients bruts grâce à une technologie de cuisson moderne qui respecte le produit.

Cette recette de beignets de courgettes à l’Airfryer représente l’équilibre parfait entre une préparation rapide et une exigence gustative élevée, transformant un légume simple en une star de votre table. En évitant la friture traditionnelle tout en conservant un croustillant irrésistible, nous proposons ici une alternative saine qui ne sacrifie jamais le plaisir de la dégustation. Vous allez découvrir comment, en quelques gestes précis, il est possible de créer un plat digne des meilleures tables bistronomiques directement dans votre cuisine.

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L’Histoire et la Tradition de beignets de courgettes Airfryer

Le beignet de légumes, et plus particulièrement celui à base de courgette, trouve ses racines dans le bassin méditerranéen, où la cuisine de la terre a toujours valorisé la simplicité. Des fritters grecs aux beignets provençaux, cette préparation incarne l’utilisation ingénieuse des surplus du potager pour nourrir la famille avec générosité et frugalité. La courgette, bien que d’origine américaine, a été adoptée par la cuisine française au siècle dernier pour devenir un pilier incontournable de nos étés.

L’évolution de cette recette vers une version adaptée à l’Airfryer marque un tournant majeur dans la façon dont nous concevons le dîner familial aujourd’hui. En s’éloignant de la friture traditionnelle qui peut parfois alourdir le légume, nous retrouvons une légèreté qui correspond aux attentes nutritionnelles actuelles tout en honorant la tradition du croustillant. Il s’agit d’une rencontre entre le savoir-faire ancestral et la technologie culinaire contemporaine.

Dans les foyers français, cette recette est devenue le symbole d’une cuisine estivale facile, idéale pour les soirs où le temps presse mais où l’envie de bien manger demeure. Elle permet de mettre en valeur la fraîcheur des produits du terroir tout en offrant une expérience gustative réconfortante. C’est une recette qui traverse les générations, se transmettant par l’observation des gestes simples et l’amour du produit bien préparé.

En adoptant cette méthode de cuisson, le cuisinier moderne s’inscrit dans une démarche de préservation de la qualité gastronomique de l’ingrédient principal. La courgette, souvent traitée comme un légume secondaire, est ici portée au rang de met principal. Cette transformation valorise non seulement le légume lui-même, mais aussi les herbes aromatiques et le fromage qui l’accompagnent, créant une harmonie de saveurs typiquement française.

Pourquoi vous allez adorer ce beignets de courgettes Airfryer

• Une texture exceptionnelle : Grâce à la circulation d’air chaud, vous obtenez des beignets incroyablement croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux et fondants à l’intérieur.
• Faible en calories : Cette méthode de cuisson permet une réduction drastique de la consommation de matières grasses par rapport à une friture traditionnelle, en faisant un choix intelligent pour surveiller son poids.
• Une alternative saine : En remplaçant les fritures saturées par une cuisson à air pulsé, vous préservez les vitamines et le goût naturel de vos légumes frais achetés sur le marché.
• Rapidité exemplaire : Avec une préparation rapide en moins de 45 minutes, ce plat s’insère parfaitement dans vos emplois du temps chargés tout en garantissant un résultat savoureux.
• Adaptabilité totale : La base de la recette est extrêmement versatile, permettant d’ajouter des herbes selon vos envies ou de modifier les fromages pour varier les plaisirs selon la saison.
• Dîner familial idéal : C’est une manière ludique et attrayante de faire manger des légumes aux enfants qui apprécient souvent la forme de galette croustillante et le côté fromage fondant.
• Origine durable : En utilisant des produits locaux et de saison, vous soutenez les producteurs de votre région tout en vous assurant d’avoir des légumes cueillis à maturité pour une qualité gastronomique optimale.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’un beignet de courgettes ne tient pas au hasard, mais à la maîtrise technique de l’égouttage de la courgette. Ce légume est composé à plus de 90 % d’eau, et c’est cet excès d’humidité qui est le principal ennemi de la texture croustillante recherchée. En salant la julienne avant la préparation, on déclenche le phénomène d’osmose qui permet d’extraire l’eau de végétation, garantissant ainsi que votre pâte ne devienne pas une purée informe lors de la cuisson.

Le choix de la farine et son intégration dans l’appareil sont également des moments de science culinaire délicate. La farine T55, utilisée avec modération, sert de liant nécessaire mais ne doit jamais étouffer la fraîcheur du légume. En la mélangeant aux œufs battus, on crée une structure protéique capable de retenir les saveurs du persil ciselé et de l’oignon rouge, créant ainsi une synergie aromatique où chaque bouchée révèle une complexité subtile.

La température de l’Airfryer joue un rôle déterminant dans la réaction de Maillard, ce processus chimique responsable du brunissement et de la caramélisation de la croûte. En maintenant une chaleur constante et ventilée, les sucres naturels de la courgette et du fromage se concentrent, développant des notes umami intenses qui flattent le palais. Le badigeonnage final à l’huile d’olive agit comme un conducteur thermique, assurant une dorure uniforme sur chaque millimètre de la galette.

Enfin, l’équilibre des assaisonnements ne doit pas être négligé, car le sel et le poivre agissent comme des exhausteurs de goût naturels. L’utilisation d’un fromage de caractère apporte une touche salée et grasse qui contrebalance la légèreté de la courgette, tandis que l’oignon rouge apporte une pointe de sucre et de piquant. C’est cet assemblage minutieux, réalisé avec des ingrédients bio de qualité, qui fait passer un simple beignet au statut de plat gastronomique.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, tout commence au marché de producteurs. Privilégiez des courgettes petites à moyennes, car elles sont plus fermes, contiennent moins de graines et possèdent une peau fine qui n’a pas besoin d’être épluchée. Une courgette trop grosse sera gorgée d’eau et perdra de son intérêt gustatif, rendant la texture du beignet fibreuse plutôt que fondante.

Les produits du terroir font toute la différence : recherchez des œufs issus d’élevages en plein air pour une couleur de jaune plus vive et une saveur plus riche. Le fromage râpé, qu’il s’agisse d’un emmental affiné ou d’un cheddar de caractère, doit être râpé par vos soins au dernier moment. Le fromage en sachet industriel est souvent enrobé d’amidon pour éviter qu’il ne s’agglutine, ce qui nuirait à la fusion homogène lors de la cuisson.

L’oignon rouge doit être ferme au toucher avec une peau sèche et brillante, signe de fraîcheur. Il apporte une subtilité différente de l’oignon jaune, avec une pointe de douceur qui se marie divinement bien avec la courgette. Quant au persil plat, assurez-vous qu’il soit d’un vert profond, bien parfumé, et surtout ciselé au couteau très tranchant pour ne pas écraser les tissus végétaux et conserver toute l’huile essentielle de l’herbe.

Enfin, n’oubliez pas l’huile d’olive. Utilisez une huile extra vierge de première pression à froid, si possible issue d’une origine durable. Le parfum de l’olive méditerranéenne imprègnera la croûte du beignet, ajoutant une note fruitée et herbacée qui rehausse l’ensemble de la préparation. Dans cette quête de perfection, chaque ingrédient doit être sélectionné avec soin et respect.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour les régimes sans gluten, il est tout à fait possible de remplacer la farine T55 par une farine de pois chiche ou un mélange sans gluten du commerce. La farine de pois chiche, en particulier, apporte une saveur de noisette délicieuse qui s’accorde parfaitement avec la courgette tout en augmentant la teneur en protéines du plat. Il faudra simplement ajuster l’hydratation, car ces farines absorbent souvent plus de liquide que la farine de blé traditionnelle.

Si vous souhaitez réaliser une version vegan, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d’eau (le fameux “oeuf de lin”) ou par une petite quantité de fécule de maïs diluée. Le fromage pourra être substitué par une alternative végétale à base de noix de cajou ou de levure maltée pour retrouver ce goût salé et gourmand caractéristique du fromage fondu. Le résultat reste surprenant de légèreté et de goût.

Pour les amateurs de cuisine faible en glucides, vous pouvez réduire la quantité de farine et ajouter un peu plus de fromage ou un œuf supplémentaire pour assurer la tenue. L’objectif est de lier les courgettes avec un minimum de liant farineux. Vous pouvez également ajouter des graines de courge ou de tournesol torréfiées dans la pâte pour apporter une texture croquante supplémentaire et des bons lipides sans augmenter l’index glycémique du plat.

En cas de manque d’une herbe aromatique spécifique, ne paniquez pas : la cuisine est l’art de l’improvisation. La menthe fraîche peut remplacer le persil pour une version plus estivale, ou le basilic pour une touche italienne. Si vous n’avez pas d’oignon rouge, une échalote finement ciselée apportera une finesse aromatique encore plus grande. L’essentiel est de conserver l’équilibre entre la base de légume, l’élément liant et l’assaisonnement aromatique.

Enfin, si vous souhaitez une version plus épicée, n’hésitez pas à intégrer des épices comme le curcuma pour la couleur, ou le cumin pour une profondeur orientale. Ces adaptations permettent de varier les plaisirs selon l’inspiration du moment ou le contenu de vos placards, tout en maintenant les principes d’une alimentation saine et équilibrée. Chaque adaptation est une nouvelle manière d’explorer la richesse des saveurs que nous offre la nature.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une salade de jeunes pousses croquantes, agrémentée de radis roses en fines lamelles et d’une vinaigrette légère à l’huile de colza et vinaigre de cidre pour contraster avec le chaud du beignet.
• Une sauce onctueuse réalisée avec du yaourt grec, de la menthe fraîche ciselée, un filet de jus de citron jaune pressé et une pointe d’ail frotté au mortier pour une fraîcheur intense.
• Des tomates cerises confites au four avec un filet de miel et de thym, qui apportent une douceur acidulée se mariant magnifiquement avec le côté salé du fromage dans les beignets.
• Une ratatouille froide ou tiède, préparée en petits dés, pour rester dans la thématique des légumes de saison tout en proposant une palette de textures complémentaires.
• Un verre de vin blanc sec tel qu’un Chardonnay de Bourgogne ou un Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire, dont l’acidité naturelle et les notes minérales viendront nettoyer le palais après chaque bouchée de beignet.
• Pour une option sans alcool, une limonade artisanale à la fleur de sureau ou une eau aromatisée au concombre et au citron, qui prolongent la sensation de fraîcheur du repas tout en restant légères.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez vos beignets cuits dans une boîte hermétique en verre une fois complètement refroidis. Ils se conserveront ainsi pendant 2 à 3 jours. Évitez le plastique si possible pour préserver la fraîcheur des herbes aromatiques.
• Congélation : Vous pouvez congeler les beignets une fois cuits en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé. Ils resteront parfaits pendant un mois au congélateur. Assurez-vous qu’ils soient bien froids avant de les emballer pour éviter la formation de givre.
• Réchauffage idéal : Pour retrouver tout le croustillant originel, ne passez surtout pas les beignets au micro-ondes. Utilisez votre Airfryer à 180°C pendant 3 à 5 minutes ou placez-les sur une plaque au four chaud jusqu’à ce qu’ils soient brûlants et craquants à nouveau.
• Astuce de conservation crue : Vous pouvez préparer l’appareil à l’avance et le conserver au frais pendant 4 à 6 heures maximum. Cependant, il est conseillé de cuire les beignets au dernier moment pour garantir une texture optimale et éviter que le sel ne continue de relâcher l’eau des courgettes.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

• Calories : 210 kcal
• Protéines : 9 g
• Lipides : 11 g
• Glucides : 18 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 1 grosse courgette (environ 300 g), râpée en julienne Utilisez une râpe à gros trous pour garder de la texture.
• 1 oignon rouge moyen (environ 100 g), finement émincé Assurez-vous de couper des lamelles très fines pour une cuisson homogène.
• 60 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar) Râpez-le vous-même pour une meilleure fusion.
• 120 g de farine T55 Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• 3 œufs moyens À température ambiante pour un meilleur mélange.
• 1 poignée de persil plat (environ 10 g), ciselé Lavez et séchez soigneusement avant de ciseler.

Pour l’assaisonnement et la finition

• 1 pincée de sel fin et poivre noir du moulin Ajustez le sel en fonction du type de fromage utilisé.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour badigeonner Utilisez un pinceau en silicone pour une application légère.
• Facultatif : 1 pincée de piment d’Espelette ou 1 c. à café d’herbes de Provence Pour personnaliser selon vos goûts.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la courgette

Commencez par laver soigneusement votre courgette, puis râpez-la en julienne moyenne à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline. Ce choix de découpe est crucial car il permet à la courgette de conserver sa mâche tout en cuisant uniformément, contrairement à une râpe fine qui rendrait le légume trop pulpeux.

Placez les courgettes râpées dans une passoire fine installée au-dessus d’un grand saladier. Saupoudrez d’une pincée de sel, ce qui va immédiatement stimuler l’évacuation de l’eau contenue dans les cellules végétales. Laissez dégorger pendant environ 20 minutes, un temps nécessaire pour que la structure se détende sans perdre tout son caractère.

Une fois ce temps écoulé, le geste le plus important consiste à presser fermement les courgettes entre vos mains, idéalement à l’aide d’un torchon propre pour absorber un maximum d’humidité. Vous verrez le liquide s’écouler, signe que vous éliminez le surplus qui aurait empêché vos beignets de devenir croustillants.

Étape 2 : Préparation de la base aromatique

Pendant que les courgettes dégorgent, épluchez et émincez très finement l’oignon rouge. La finesse de la coupe garantit que l’oignon cuise en même temps que la pâte, évitant ainsi des morceaux croquants qui pourraient altérer l’harmonie en bouche.

Ciselez le persil plat en utilisant un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les tiges, ce qui conserverait toute la chlorophylle et les arômes frais à l’intérieur de la plante. Dans un petit bol, préparez le fromage râpé, en le mélangeant éventuellement avec les herbes pour gagner du temps lors de l’assemblage.

Étape 3 : Création de la pâte

Dans un grand saladier, battez les œufs énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Incorporez la farine progressivement, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse, sans le moindre grumeau, qui servira de colonne vertébrale à vos beignets.

Ajoutez ensuite l’oignon émincé, le persil ciselé et le fromage râpé à ce mélange. Incorporez enfin les courgettes bien égouttées en mélangeant doucement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte, ce qui pourrait la rendre élastique ou caoutchouteuse après la cuisson.

Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, en ajustant la quantité de sel selon la salinité naturelle du fromage choisi. Si après mélange, la pâte semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire ; elle doit être épaisse et légèrement collante, pas fluide.

Étape 4 : Préchauffage et mise en forme

Préchauffez votre Airfryer à 180°C pendant environ 3 minutes pour assurer une montée en température immédiate dès l’introduction des aliments. Tapissez le fond du panier avec une feuille de papier sulfurisé perforée, ou graissez légèrement la grille avec un peu d’huile d’olive.

À l’aide de deux grandes cuillères, formez des galettes d’environ 5 centimètres de diamètre, en prélevant environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâte par beignet. Déposez-les soigneusement dans le panier, en veillant à bien les espacer pour laisser l’air chaud circuler autour de chaque pièce.

Une fois les galettes formées, badigeonnez très légèrement le dessus de chaque beignet avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Ce geste est essentiel pour obtenir une couleur dorée et appétissante qui donnera tout le caractère visuel à votre plat.

Étape 5 : Cuisson précise

Enfournez le panier dans l’Airfryer et lancez la cuisson pour 12 à 14 minutes à 180°C. À mi-cuisson, ouvrez le tiroir et retournez délicatement chaque beignet pour assurer une dorure homogène sur les deux faces, ce qui est le secret d’un croustillant parfait.

Si vous devez cuire une grande quantité de beignets, procédez en plusieurs fournées pour éviter de surcharger le panier. Vous pouvez maintenir les premières fournées au chaud dans un four préchauffé à 100°C, idéalement sur une grille pour ne pas qu’ils ramollissent.

Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’ils présentent une croûte bien dorée et ferme au toucher. L’odeur qui s’échappera de l’appareil sera le premier indicateur : un mélange parfumé de courgette caramélisée, d’oignon rôti et de fromage fondu.

Étape 6 : Service et finition

Servez les beignets immédiatement, tant qu’ils sont chauds et croustillants. Vous pouvez les garnir d’un peu de persil frais ciselé pour ajouter une touche de couleur vive et une note de fraîcheur finale avant la dégustation.

Accompagnez-les d’une sauce yaourt citronnée préparée en mélangeant du yaourt nature, un filet de jus de citron, et une pointe de sel. La douceur crémeuse du yaourt viendra trancher avec le croustillant de la galette, créant un contraste de texture des plus agréables en bouche.

Pour un repas complet, servez avec une salade verte croquante ou une petite salade de tomates libanaise. Ce type d’accompagnement frais et léger permet de mettre en valeur les saveurs subtiles des beignets sans surcharger l’assiette, garantissant un moment de partage convivial et gourmand.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si après la cuisson vos beignets manquent de fermeté et semblent humides, c’est probablement que la courgette n’a pas été assez égouttée. À l’avenir, n’hésitez pas à augmenter le temps de repos avec le sel, et si nécessaire, utilisez un torchon propre pour presser la julienne avec encore plus de vigueur. Vous pouvez également ajouter un peu plus de farine dans l’appareil si vous voyez que la consistance est trop fluide.

Si vos beignets sont trop fades, il est probable que le dosage de sel ou d’aromates n’était pas suffisant pour la quantité de légumes. En cuisine, le sel est le révélateur des saveurs, surtout dans les préparations à base de courgettes qui sont naturellement douces. N’hésitez pas à goûter votre appareil avant de commencer la cuisson, en faisant une toute petite galette test à la poêle pour ajuster l’assaisonnement si besoin.

Dans l’éventualité où vos beignets brûlent à l’extérieur mais restent crus à l’intérieur, c’est que la température de votre Airfryer est trop élevée ou que les galettes sont trop épaisses. Réduisez la température de 10 degrés et augmentez légèrement le temps de cuisson. Assurez-vous également de ne pas faire des galettes trop volumineuses, car la chaleur ne pourrait pas atteindre le cœur de la préparation à temps.

Si vous trouvez que la pâte manque de liant et s’étale trop dans le panier, assurez-vous d’utiliser de gros œufs et de bien respecter les proportions de farine. Il arrive parfois que la taille des courgettes varie, modifiant le ratio liquide/solide. Dans ce cas, une cuillère à soupe de farine ou même un peu de chapelure fine peut suffire à stabiliser la structure de vos galettes pour une tenue parfaite.

Foire Aux Questions (FAQ) sur beignets de courgettes Airfryer

Est-il possible d’utiliser des courgettes jaunes à la place des vertes ?

Absolument, les courgettes jaunes fonctionnent exactement de la même manière que les vertes. Elles apportent une note visuelle différente et une saveur légèrement plus douce, mais leurs propriétés en termes d’eau et de texture sont identiques, ce qui les rend interchangeables sans modifier les étapes de la recette.

Puis-je préparer les beignets sans œufs ?

Oui, il existe des alternatives. Vous pouvez utiliser des œufs de lin, obtenus en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer ce mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance gélatineuse avant de l’incorporer à la pâte. Cela permet de lier les ingrédients sans utiliser de produit d’origine animale.

Pourquoi mes beignets collent-ils au papier sulfurisé ?

Si vos beignets collent, c’est peut-être que vous n’avez pas suffisamment graissé la surface ou que la température de l’Airfryer était trop basse. Assurez-vous de badigeonner le papier d’un peu d’huile d’olive avant d’y déposer vos galettes, et vérifiez que votre Airfryer est bien préchauffé pour créer une saisie immédiate qui empêche l’adhérence.

Est-il nécessaire d’éplucher les courgettes ?

Pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes si elles sont fraîches et biologiques. La peau contient des fibres intéressantes et donne de la couleur au beignet. Si la peau est abîmée ou trop épaisse, vous pouvez cependant en retirer une partie en utilisant un économe pour obtenir une texture plus fine et régulière.

Puis-je ajouter d’autres légumes dans la préparation ?

Vous pouvez tout à fait ajouter des carottes râpées, du maïs ou même des oignons verts émincés. Gardez simplement à l’esprit que si vous ajoutez des légumes très riches en eau, il faudra les presser avec la même rigueur que la courgette pour éviter de détremper la pâte et de compromettre le croustillant final.

Beignets de courgettes croustillants à l’Airfryer

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Des beignets de courgettes légers, sains et croustillants, cuisinés à l'Airfryer avec une touche d'oignon rouge, de fromage et de persil frais.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 25 minutes
• Cook Time: 20 minutes
• Total Time: 45 minutes
• Yield: 4 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Ingrédients principaux :
• 1 grosse courgette (env. 300g) râpée en julienne
• 1 oignon rouge moyen (env. 100g) émincé
• 60g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)
• 120g de farine T55
• 3 œufs moyens
• 10g de persil plat ciselé
• Sel et poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Facultatif :
• Piment d'Espelette ou paprika
• Herbes de Provence ou menthe
• Sauce : 50g de yaourt nature, 1 c. à soupe de jus de citron, sel

Instructions

1. 1Préparation :
2. 2Râpez la courgette, saupoudrez de sel et laissez dégorger 20 min dans une passoire. Pressez fermement pour extraire toute l'eau.
3. 3Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine, l'oignon, le persil, le fromage et les courgettes égouttées. Assaisonnez.
4. 4Préchauffez l'Airfryer à 180°C. Formez des petites galettes sur du papier sulfurisé perforé. Badigeonnez d'huile d'olive.
5. 5Cuisez 12-14 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Notes

Si la pâte est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine. Les galettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais avant cuisson.

Nutrition

Category: Plat apéritif Method: Airfryer Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 2 beignets Calories: 210kcal Sugar: 3g Sodium: 350mg Fat: 9g Saturated Fat: 4g Carbohydrates: 22g Fiber: 2g Protein: 10g Cholesterol: 110mg

Keywords: beignets, courgettes, airfryer, recette saine, végétarien, apéritif, cuisine estivale