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Aubergines Gratinées Moelleuses et Parfumées

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Un plat simple et savoureux qui sent bon le sud, parfait pour un dîner léger, un repas entre amis ou un déjeuner végétarien complet. Ces aubergines gratinées sont moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes sur le dessus grâce au fromage doré, et garnies d’une farce parfumée aux herbes, tomates et olives.

Ingredients

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  • 2 grosses aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 tomate pelée et coupée en cubes
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de chapelure maison
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de romarin
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées et coupées
  • 1 œuf battu
  • 1 mozzarella coupée en tranches fines
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • Poivre noir selon le goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur. Entailler légèrement la chair sans percer la peau.
  2. Badigeonner la surface d’un filet d’huile d’olive. Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut, et enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent. Laisser tiédir.
  3. Pendant ce temps, préparer la farce : faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et laisser dorer légèrement.
  4. Incorporer les cubes de tomate, le persil haché, l’origan et le romarin, puis les olives noires dénoyautées. Poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
  5. Une fois les aubergines tiédies, utiliser une cuillère pour prélever délicatement la chair, en laissant une coque solide. Hacher grossièrement cette chair et l’ajouter dans la poêle avec la farce.
  6. Mélanger bien et laisser mijoter encore 5 minutes. Hors du feu, ajouter la chapelure et l’œuf battu pour lier le tout.
  7. Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer les coques d’aubergines. Garnir généreusement de farce.
  8. Recouvrir chaque moitié avec des tranches de mozzarella puis saupoudrer de parmesan râpé.
  9. Enfourner à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
  10. Pour une touche plus gourmande, passer le plat 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

Notes

  • Conseil : Pour éviter un plat trop liquide, bien laisser réduire la farce. Ne pas trop saler en amont, les fromages s’en chargent. Choisir une mozzarella de qualité, pas trop humide.
  • Variantes : Remplacer la mozzarella par de la fêta, du chèvre ou un fromage végétal. Utiliser de la purée de tomates ou de la sauce tomate maison si pas de tomates fraîches. Utiliser des crackers écrasés ou de la semoule fine à la place de la chapelure. Ajouter une pincée de piment d’Espelette pour un goût plus relevé.
  • Conservation : À conserver à température ambiante si mangées dans les heures qui suivent. Jusqu’à 3 jours au frais, dans un récipient hermétique, et réchauffer au four doux ou au micro-ondes.
  • Congélation : Après refroidissement complet, congeler dans une boîte adaptée. Réchauffer directement au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans décongélation.
  • Préparation à l’avance : La farce et la cuisson des aubergines peuvent se faire la veille. Le montage se fait juste avant d’enfourner.
  • Remplacement de l’œuf : Utiliser une cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème végétale pour lier.

Nutrition

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