Pot-au-Feu Italien (Stracotto) : Fondant et Réconfortant

Nous connaissons tous ce moment de panique à l’approche de la fin de journée : le réfrigérateur semble vide, l’inspiration nous fait défaut et la fatigue accumulée rend l’idée de passer des heures en cuisine particulièrement décourageante. Pourtant, le désir de préparer un repas chaleureux et nourrissant pour ceux que nous aimons reste intact, transformant ce besoin quotidien en une quête permanente de solutions simples mais savoureuses. C’est précisément dans ce contexte que le stracotto italien s’impose comme une révélation, offrant la promesse d’un plat généreux capable de transformer n’importe quel soir de semaine en une véritable célébration du goût.

Le stracotto n’est pas simplement une recette ; c’est une invitation au lâcher-prise, une technique culinaire qui transforme des morceaux de viande rustiques en une merveille de tendreté grâce à la magie d’une cuisson lente et maîtrisée. En intégrant des Ingrédients bio de première fraîcheur, vous garantissez à votre table une expérience authentique, loin des plats préparés industriels, tout en offrant une Alternative saine à votre entourage. Il s’agit du choix idéal pour ceux qui souhaitent allier la gourmandise d’un plat mijoté à une organisation domestique sereine, prouvant que la Qualité gastronomique n’est pas réservée aux chefs étoilés.

Ce plat est le pilier central de tout Dîner familial réussi, car il permet de libérer votre emploi du temps une fois la cocotte posée sur le feu, tout en remplissant votre cuisine d’effluves enivrantes qui ouvrent l’appétit de toute la maisonnée. Que vous recherchiez une Préparation rapide au stade initial pour ensuite laisser le temps agir, ou que vous souhaitiez privilégier des Produits du terroir pour honorer les traditions, ce stracotto s’adapte à vos envies. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de stracotto italien

Le terme stracotto trouve sa racine étymologique dans la contraction des mots italiens signifiant littéralement cuit à l’excès, ce qui pourrait sembler contre-intuitif pour le néophyte. Pourtant, cette appellation rend hommage à cette technique ancestrale consistant à cuire la viande si longuement qu’elle perd toute résistance, s’effilochant à la moindre pression d’une fourchette. Originaire des régions du nord de l’Italie, ce plat était autrefois le repas dominical par excellence, mijoté sur les poêles à bois pendant les longues heures hivernales, utilisant des coupes de bœuf robustes que seule cette cuisson patiente pouvait sublimer en une chair fondante à souhait.

Au fil des siècles, le stracotto est devenu le symbole d’une cuisine paysanne intelligente, où chaque ingrédient, aussi humble soit-il, est magnifié par une lente infusion dans un mélange de vin, de légumes aromatiques et de bouillon. Cette tradition a traversé les frontières, s’implantant dans les foyers européens comme une référence absolue du réconfort culinaire. En France, où la culture du pot-au-feu est profondément ancrée, le stracotto italien est accueilli avec enthousiasme, trouvant un écho particulier dans notre amour pour les plats en sauce qui nécessitent de l’Origine durable dans le choix des viandes et des légumes.

Dans les cuisines modernes, le stracotto a su évoluer sans perdre son âme, adoptant des méthodes de cuisson plus précises tout en conservant son caractère rustique et généreux. Il occupe désormais une place de choix dans le répertoire des chefs amateurs, car il incarne cette idée que le temps est l’épice la plus précieuse d’une recette réussie. Il ne s’agit plus seulement de nourrir une famille, mais de transmettre un savoir-faire, une patience et un respect du produit qui définissent la gastronomie familiale contemporaine.

La pérennité du stracotto dans nos menus quotidiens s’explique par sa capacité à se marier avec les tendances actuelles : une recherche de transparence sur l’Origine durable des produits, le retour aux racines, et la volonté de réaliser soi-même des plats sains à partir de bases simples. Que l’on soit un passionné d’histoire culinaire ou simplement à la recherche d’une recette infaillible pour un repas convivial, le stracotto reste une valeur sûre qui traverse les modes sans jamais faillir, prouvant que le bon goût est intemporel.

Pourquoi vous allez adorer ce stracotto italien

• Le profil aromatique est d’une profondeur exceptionnelle grâce au mélange subtil entre l’acidité du vin rouge, la douceur sucrée des carottes caramélisées et le sel profond du jus de viande réduit.
• La texture de la viande est tout simplement incomparable : elle devient si tendre qu’elle se détache en filaments délicats, absorbant chaque nuance des sucs de cuisson.
• C’est un plat extrêmement pratique qui gagne en saveur si vous le cuisinez la veille, rendant votre soirée beaucoup plus relaxante une fois les invités arrivés.
• Il représente une option Faible en calories lorsqu’il est préparé avec des coupes de bœuf maigres et un choix judicieux de légumes, permettant de se faire plaisir sans excès.
• La polyvalence de cette recette est totale : elle accompagne aussi bien des pâtes fraîches maison, une polenta onctueuse, ou même une purée de pommes de terre maison.
• Le processus de cuisson embaume toute votre maison d’une odeur réconfortante et chaleureuse qui prépare psychologiquement vos convives à un moment de partage unique.
• Il permet de valoriser des produits locaux, soutenant ainsi les petits producteurs et assurant une traçabilité totale pour ceux qui sont soucieux de consommer éthique.
• La réussite est garantie à chaque essai, car la technique, bien que longue, pardonne les petites erreurs et offre une marge de manœuvre très souple pour ajuster les assaisonnements.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La science derrière le succès d’un stracotto réside principalement dans la décomposition lente du collagène présent dans les tissus conjonctifs de la viande. Lorsque la viande est soumise à une chaleur modérée et constante pendant plusieurs heures dans un environnement humide, ce collagène, initialement dur et caoutchouteux, se transforme en gélatine, apportant à la fois une onctuosité incomparable à la sauce et une tendreté fondante à la chair. C’est ce phénomène physico-chimique qui rend le plat si spécial et nécessite, impérativement, une patience que nous oublions parfois dans notre mode de vie effréné.

La maîtrise du feu est ici l’élément clé qui différencie un plat correct d’une prouesse gastronomique. Une ébullition trop vive durcirait les fibres de la viande, tandis qu’un mijotage à peine frémissant permet aux saveurs des aromates, des épices et du vin de pénétrer profondément les tissus musculaires, créant ainsi une harmonie totale. Chaque ingrédient joue un rôle précis : l’acidité du vin aide à la dégradation des fibres, tandis que le soffritto initial—cette base de légumes coupés finement—apporte une base sucrée qui équilibre l’amertume potentielle des épices et de l’alcool.

Le repos est une étape souvent négligée, mais elle est pourtant fondamentale pour laisser les jus se redistribuer dans la viande après la cuisson. Lorsque vous sortez la cocotte du feu, laissez-la reposer quelques minutes avant de servir ou, idéalement, laissez le plat refroidir complètement avant de le réchauffer le lendemain. Durant cette phase, les arômes se stabilisent, les saveurs fusionnent, et la sauce développe cette consistance veloutée qui nappe parfaitement chaque morceau de viande sans être trop liquide ni trop épaisse.

Enfin, l’équilibre aromatique doit être surveillé avec attention, en ajoutant par exemple un zeste d’orange ou une pointe de parmesan au dernier moment pour réveiller les saveurs plus lourdes du mijoté. Ce sont ces petits ajustements de fin de cuisson qui confèrent au stracotto sa signature gastronomique unique. La compréhension de ces mécanismes de cuisson ne demande pas un diplôme de chimie, mais simplement une observation attentive de l’évolution de votre préparation au fil des heures, transformant la cuisine en un véritable moment de méditation active.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour obtenir un stracotto de classe mondiale, la sélection des produits à la source est capitale. Dirigez-vous vers votre boucherie de confiance ou au rayon boucherie du marché pour choisir des morceaux de bœuf à braiser, comme le paleron, le macreuse ou la joue de bœuf, qui sont riches en tissus conjonctifs. Ces coupes de viande, souvent plus abordables, sont les véritables reines des mijotés car elles possèdent une saveur intense et une capacité à devenir fondantes sous l’effet d’une cuisson longue et douce.

Ne négligez jamais la qualité de vos légumes, qui doivent être croquants, gorgés de soleil et idéalement issus d’une culture respectueuse de l’environnement. Les oignons jaunes, les carottes nouvelles et le céleri branche forment le trio de base aromatique, mais la qualité de l’ail est également cruciale : choisissez des gousses fermes, non germées, qui apporteront cette profondeur terreuse indispensable. Si possible, privilégiez des Ingrédients bio pour éviter les résidus de pesticides qui pourraient altérer la pureté du bouillon pendant les trois heures de réduction.

Le vin rouge joue un rôle de catalyseur dans votre recette, il doit donc être de bonne tenue. Choisissez un vin que vous auriez plaisir à boire : un vin trop bon marché, acide ou vinaigré, gâcherait le travail de plusieurs heures. Un vin charpenté, comme un Chianti, apporte les tannins nécessaires pour structurer la sauce et lui donner cette robe sombre et brillante si appétissante. Le bon choix de vin est un investissement dans le succès global de votre plat.

Pour finir, les matières grasses utilisées pour faire dorer la viande doivent être de haute qualité : une huile d’olive extra vierge pressée à froid ou un beurre fermier de baratte apporteront des notes de noisette ou de fruits secs qui enrichiront le jus de cuisson. C’est en faisant preuve de discernement lors de vos achats que vous transformez une recette domestique en un plat digne des meilleures tables, car le stracotto n’est finalement que le reflet de la qualité des éléments qui le composent.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Si vous souhaitez adapter cette recette pour un régime végétalien, le défi consiste à reproduire la profondeur de goût apportée par la viande. Vous pouvez remplacer le bœuf par de gros morceaux de champignons portobello, du seitan de haute qualité ou des protéines de soja texturées, en veillant à augmenter la quantité de vin rouge et de concentré de tomates pour intensifier la base aromatique. Le processus de cuisson sera nettement plus court, mais la richesse des légumes restera le socle de votre plat.

Pour une version sans gluten, assurez-vous que vos bouillons sont certifiés sans traces de blé ou de céréales contenant du gluten. La farine parfois utilisée pour singer la viande avant la saisie peut être aisément remplacée par de la fécule de maïs ou de pomme de terre, ou tout simplement omise si vous préférez une sauce plus légère et naturelle. Cette adaptation n’altère en rien la texture fondante finale de la viande.

Pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation Faible en glucides, le stracotto est naturellement un allié précieux. Il suffit d’omettre les féculents habituels en accompagnement, comme les pâtes ou la polenta, et de privilégier des légumes verts croquants ou une purée de chou-fleur, qui se marie admirablement bien avec la sauce riche du stracotto. Cette alternative saine ne sacrifie en rien la gourmandise du repas.

Si vous manquez d’un ingrédient spécifique, ne paniquez pas : la cuisine italienne repose sur l’improvisation. Si vous n’avez pas de céleri, remplacez-le par du fenouil pour apporter une note anisée subtile. Si le vin rouge vient à manquer, un bouillon de viande corsé renforcé par un filet de vinaigre balsamique de qualité peut faire illusion, bien que le profil gustatif soit légèrement modifié, offrant une expérience plus acidulée et moins boisée.

Enfin, pour personnaliser votre plat selon vos envies, n’hésitez pas à varier les herbes aromatiques. Si le thym et le romarin sont les standards classiques, une branche de sauge ou une touche de laurier peuvent apporter une dimension plus herbacée et complexe. Le plus important est de maintenir l’équilibre entre la viande, les légumes et le liquide de braisage pour garantir une sauce nappante qui lie le tout avec une perfection gourmande.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Une polenta crémeuse au parmesan est l’accompagnement classique par excellence : sa texture douce absorbe la sauce riche du stracotto comme aucune autre base.
• Des pâtes fraîches type pappardelle, larges et robustes, sont idéales pour recueillir les morceaux de viande effilochée et le jus de cuisson concentré.
• Une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette balsamique apporte une fraîcheur nécessaire pour équilibrer la densité et la chaleur du plat.
• Pour les amateurs de légumes, une purée de céleri-rave ou des carottes rôties au four avec un peu de thym complèteront le repas tout en légèreté.
• Un Chianti Classico est l’accord mets-vins le plus traditionnel : ses notes de fruits rouges et sa structure tannique s’harmonisent parfaitement avec le bœuf mijoté.
• Un Barolo, vin puissant et complexe du Piémont, est le choix des grandes occasions pour accompagner la richesse aromatique et la tendreté du plat.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez le stracotto dans un récipient hermétique une fois refroidi. Il se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours, et sa saveur est souvent sublimée après 24 heures.
• Congélation : Vous pouvez congeler le stracotto dans des portions individuelles pour vos déjeuners de semaine. Utilisez des sacs de congélation en chassant l’air pour préserver la texture.
• Décongélation : Laissez décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de procéder au réchauffage pour éviter tout choc thermique qui altèrerait la tendreté de la viande.
• Réchauffage : Privilégiez une casserole à feu doux en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon si la sauce semble avoir trop réduit. Ne faites jamais bouillir à gros bouillons.
• Uniformité : Remuez délicatement en cours de réchauffage pour que la sauce enrobe à nouveau la viande qui a pu sécher légèrement au contact du froid.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 35 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 12 g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) coupé en gros cubes.
• 3 carottes moyennes, coupées en dés réguliers.
• 2 branches de céleri, tranchées finement.
• 2 oignons jaunes, émincés grossièrement.
• 3 gousses d’ail, dégermées et écrasées.
• 750 ml de vin rouge corsé (type Chianti).
• 500 ml de bouillon de bœuf de haute qualité.
• 400 g de tomates concassées bio.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu.

Pour le mélange d’épices et aromates

• 2 feuilles de laurier frais.
• 1 branche de romarin frais.
• 2 branches de thym frais.
• Une pincée de zeste d’orange bio (pour la touche finale).
• 50 g de copeaux de parmesan (optionnel, pour servir).

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : La préparation des légumes et de la viande

La réussite de votre stracotto commence par une mise en place rigoureuse. Épluchez vos carottes, nettoyez vos branches de céleri et émincez vos oignons de manière homogène pour qu’ils fondent à la même vitesse lors de la cuisson. Coupez votre viande en cubes de taille identique d’environ 5 centimètres, ce qui garantira une cuisson uniforme et évitera que certains morceaux ne finissent en bouillie tandis que d’autres resteraient fermes.

N’oubliez pas de sécher les morceaux de viande avec du papier absorbant avant toute action. L’humidité est l’ennemie de la caramélisation ; une viande humide bouillira au contact de la graisse au lieu de prendre cette belle couleur brune qui est le socle de la profondeur aromatique du plat. Disposez vos ingrédients sur votre plan de travail dans l’ordre de leur utilisation pour une Préparation rapide et fluide.

Étape 2 : Le marquage de la viande

Faites chauffer une généreuse dose d’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Lorsque l’huile commence à frémir, déposez les morceaux de viande sans encombrer la cocotte, quitte à procéder en plusieurs fois. La viande doit saisir instantanément, créant une croûte sombre et parfumée qui emprisonne les sucs à l’intérieur.

Laissez colorer sans toucher à la viande pendant quelques minutes. Une fois qu’elle se détache naturellement de la paroi, retournez-la pour obtenir une caramélisation sur toutes les faces. Ce processus ne sert pas à cuire la viande à cœur, mais uniquement à développer cette saveur grillée typique qui donnera tout son caractère à votre sauce.

Étape 3 : Le soffritto aromatique

Réservez la viande dorée sur une assiette et baissez le feu sous la cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans les sucs de cuisson laissés par la viande, en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les morceaux caramélisés. Ces sucs sont un véritable concentré d’umami qui va parfumer toute votre base de légumes.

Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer légèrement sur les bords. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées pour éviter qu’elles ne brûlent, ce qui donnerait une amertume désagréable au plat. Le mélange doit être brillant, parfumé et parfaitement imprégné de la graisse de cuisson de la viande.

Étape 4 : Le déglaçage au vin rouge

C’est l’instant crucial où le stracotto révèle son âme. Versez le vin rouge dans la cocotte bien chaude pour déglacer, en prenant soin de bien racler le fond une nouvelle fois pour récupérer tous les sucs restants. Laissez le vin réduire de moitié à feu moyen, ce qui permettra à l’alcool de s’évaporer et aux saveurs fruitées et boisées de se concentrer.

Vous observerez que la sauce commence à prendre une belle couleur violacée et une consistance légèrement sirupeuse. Cette étape est indispensable pour que le vin ne domine pas le goût final, mais serve au contraire de liant complexe et élégant. La cuisine se remplit alors d’une odeur vineuse et profonde qui annonce la promesse d’un plat d’exception.

Étape 5 : L’assemblage et le mijotage lent

Remettez la viande et son jus dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit presque immergée. Glissez-y le bouquet garni — composé du romarin, du thym et du laurier — qui infusera lentement tout au long de la cuisson. Assaisonnez généreusement en sel et poivre, tout en gardant à l’esprit que la réduction de la sauce va concentrer le sel.

Portez à un léger frémissement, puis couvrez hermétiquement votre cocotte. Vous pouvez laisser mijoter à feu très doux sur votre plaque, mais l’idéal reste une cuisson au four à 160 °C pendant environ 3 à 4 heures. La chaleur constante et enveloppante du four permet une décomposition plus régulière des fibres de la viande, garantissant un résultat d’une tendreté absolue.

Étape 6 : La surveillance et le repos

Durant le mijotage, vérifiez une ou deux fois que le liquide couvre bien la viande. Si la sauce semble réduire trop vite, ajoutez un petit peu d’eau chaude ou de bouillon. Le stracotto demande peu d’intervention, mais ce regard attentif assure que la viande reste hydratée jusqu’à la fin de la cuisson. Vous saurez que le plat est prêt lorsque la fourchette traverse la viande sans aucune résistance.

Une fois le temps écoulé, retirez la cocotte du feu. L’étape du repos est primordiale : laissez le stracotto tiédir avant de servir ou, mieux encore, laissez-le reposer quelques heures au frais. C’est durant ce temps que les saveurs s’équilibrent et que la sauce prend cette texture veloutée caractéristique. Avant de servir, retirez les branches d’herbes et dégraissez la surface si nécessaire.

Étape 7 : La finition gastronomique

Juste avant de servir, réchauffez le plat doucement. Pour apporter une touche finale éclatante, râpez finement un peu de zeste d’orange bio sur le dessus de la cocotte. Ce contraste acide et fruité réveille instantanément la profondeur du bœuf et des légumes, transformant un plat rustique en une assiette aux nuances dignes d’une cuisine de chef.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également parsemer quelques copeaux de parmesan frais au moment de dresser les assiettes, pour une note de sel lacté qui vient arrondir la puissance de la sauce. Chaque bouchée doit offrir une combinaison équilibrée de viande fondante, de légumes confits et de jus réduit, créant une expérience gustative complète et profondément satisfaisante.

Étape 8 : Le dressage et le service

Disposez une portion généreuse de votre accompagnement — qu’il s’agisse de pâtes ou de polenta — dans le fond de chaque assiette creuse. Déposez délicatement les morceaux de bœuf au centre, puis nappez généreusement avec la sauce réduite et les légumes confits. La présentation doit être à la fois généreuse et soignée, invitant à la convivialité.

Servez immédiatement, en proposant éventuellement un peu de parmesan râpé à côté pour ceux qui le souhaitent. Ce moment de service est l’aboutissement de votre patience : la vue de ce plat, son parfum complexe et sa texture promettent un dîner inoubliable. Vous avez créé, à partir d’ingrédients simples, un chef-d’œuvre de la gastronomie italienne traditionnelle.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce semble trop salée, le réflexe naturel est d’ajouter de l’eau, mais cela risque de diluer les saveurs. Privilégiez plutôt l’ajout d’un ingrédient neutre, comme une pomme de terre coupée en gros morceaux que vous laisserez mijoter dans la sauce pendant 15 minutes, car elle absorbera l’excès de sel avant d’être retirée. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande délicatement et faites réduire le jus à feu vif jusqu’à obtenir la consistance désirée avant de remettre la viande en place.

Si votre viande semble trop sèche, ce qui arrive rarement avec une cuisson lente, c’est probablement que le bouillon n’était pas suffisant ou que la température était trop élevée. Pour récupérer la situation, coupez la viande en morceaux plus petits et mélangez-la longuement avec la sauce pour l’imprégner à nouveau de jus. La texture s’améliorera considérablement après un court temps de repos supplémentaire dans la sauce tiède.

Dans l’éventualité où le plat vous semble manquer de caractère ou de profondeur aromatique, ne cherchez pas à ajouter trop de sel ou d’épices d’un coup. Un filet de vinaigre de vin ou une cuillère à café de concentré de tomates peut rééquilibrer l’acidité et renforcer le goût umami. Goûtez toujours avant d’ajouter le moindre ingrédient supplémentaire, car les saveurs évoluent grandement au cours du temps de repos.

Enfin, si vous avez oublié les herbes ou si le bouquet garni n’a pas assez infusé, vous pouvez rattraper le coup en ajoutant des herbes fraîches ciselées au moment de servir. Le persil plat, le basilic ou même un peu de thym frais apporteront cette note de fraîcheur indispensable. Restez confiant : le stracotto est un plat robuste qui, malgré ses exigences de temps, se révèle être un excellent allié pour les cuisiniers de tous niveaux.

Foire Aux Questions (FAQ) sur stracotto italien

Est-il possible de préparer le stracotto plusieurs jours à l’avance ?

Absolument, c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, le stracotto se bonifie avec le temps. Les arômes des épices, du vin et de la viande fusionnent davantage après une nuit passée au réfrigérateur, rendant la sauce encore plus riche et la viande encore plus tendre. Il suffit de le réchauffer doucement avant de le servir, en ajoutant un trait de bouillon si nécessaire.

Quel est le meilleur morceau de viande pour cette recette ?

Pour un stracotto traditionnel, les morceaux riches en tissus conjonctifs sont indispensables. Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf sont les meilleurs choix, car leur collagène fondra lentement pendant la cuisson, transformant la texture de la viande en quelque chose de presque beurreux. Évitez les morceaux à griller trop maigres qui deviendraient secs et fibreux.

Que faire si je n’ai pas de vin rouge sous la main ?

Le vin rouge est essentiel pour la profondeur et l’acidité du plat, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un bouillon de viande corsé enrichi d’un peu de vinaigre balsamique de qualité ou de verjus. Le goût sera différent, moins boisé, mais toujours très savoureux. N’hésitez pas à compenser en augmentant légèrement la quantité de tomates pour garder une base riche.

Le stracotto peut-il être cuisiné dans une mijoteuse électrique ?

Oui, le stracotto est tout à fait adapté à la mijoteuse. Après avoir saisi la viande et fait revenir les légumes dans une poêle, transférez le tout dans votre mijoteuse avec les liquides et les herbes. Programmez-la sur le mode basse température pendant 6 à 8 heures. C’est une solution parfaite pour ceux qui ont des journées chargées et souhaitent rentrer chez eux avec un repas prêt.

Puis-je ajouter d’autres légumes à la recette ?

Le stracotto est un plat très versatile. Bien que la recette traditionnelle soit centrée sur le soffritto de base, vous pouvez tout à fait ajouter des champignons sauvages, des petits pois en fin de cuisson, ou même des pommes de terre coupées en gros dés pour transformer le stracotto en un plat complet unique. Veillez simplement à respecter les temps de cuisson de chaque légume pour ne pas les réduire en purée.

Stracotto traditionnel italien

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Le stracotto est un pot-au-feu italien lentement mijoté, où une viande bien tendre se pare de légumes parfumés et d’arômes authentiques. Un plat familial rustique et profondément réconfortant.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 20 min
• Cook Time: 240 min
• Total Time: 260 min
• Yield: 6 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1,5 kg de bœuf à braiser
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 500g de tomates concassées
• 500ml de vin rouge (optionnel)
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre

Instructions

1. 1Épluchez et coupez les oignons, carottes et céleri en gros dés. Écrasez l'ail.
2. 2Faites dorer la viande dans une cocotte avec l'huile. Réservez.
3. 3Faites revenir les légumes dans la même cocotte.
4. 4Déglacez avec le vin, ajoutez les tomates, le bouquet garni et la viande.
5. 5Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux ou au four à 160 °C jusqu'à tendreté.
6. 6Servez la viande nappée de sauce et de légumes.

Notes

Astuce : Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si vous n'avez pas de vin rouge, remplacez-le par du bouillon.

Nutrition

Category: Plat principal Method: Mijoté Cuisine: Italienne Diet: Sans gluten

Serving Size: 1 portion Calories: 450kcal Sugar: 5g Sodium: 450mg Fat: 22g Saturated Fat: 8g Carbohydrates: 12g Fiber: 3g Protein: 40g Cholesterol: 120mg

Keywords: stracotto, bœuf mijoté, cuisine italienne, plat traditionnel, recette familiale