Saumon au four avec sauce crémeuse au beurre et citron

Il arrive souvent qu’après une longue journée de travail, l’idée de cuisiner devienne un véritable casse-tête logistique. Entre la fatigue accumulée et le désir de nourrir sainement ses proches, nous cherchons tous cette recette miracle qui allie rapidité, saveurs raffinées et simplicité enfantine. Ce saumon au four sauce beurre citron est précisément la réponse que vous attendiez pour transformer un instant ordinaire en un véritable moment de plaisir gastronomique.

Le secret réside dans cette alliance intemporelle où la chair délicate du poisson rencontre l’acidité vive des agrumes, le tout lié par la rondeur onctueuse d’une sauce maison. Bien plus qu’une simple assiette, c’est une invitation au voyage culinaire au cœur de votre propre foyer, nécessitant à peine quelques minutes de préparation active avant que le four ne fasse tout le travail pour vous. C’est l’essence même de la cuisine française moderne : élégante, accessible et absolument délicieuse.

Dans ce guide complet, nous allons explorer non seulement la technique parfaite pour obtenir une cuisson nacrée, mais aussi les astuces de chef pour sublimer chaque bouchée. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir de cuisiner avec sérénité et à impressionner vos convives avec ce Dîner familial d’une finesse incomparable. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de saumon au four sauce beurre citron

La préparation du poisson au four, nappé d’une émulsion au beurre, puise ses racines dans les traditions classiques de la cuisine bourgeoise française. Si le beurre blanc est une technique emblématique de la vallée de la Loire, la variante citronnée que nous abordons ici est une adaptation plus légère, conçue pour souligner la finesse de la chair du saumon sans l’alourdir, tout en respectant les principes fondamentaux de la Qualité gastronomique que nous chérissons tant.

Historiquement, le saumon était un mets de choix dans les régions bordant les grands fleuves français. Avec l’évolution des techniques de réfrigération et de logistique, il est devenu un pilier des tables modernes, permettant à chaque foyer d’intégrer des protéines nobles au quotidien. Cette recette célèbre cette accessibilité tout en conservant une aura de sophistication héritée des grandes tables.

La fusion du beurre et du citron est une alchimie qui traverse les siècles, transformant des ingrédients simples en une sauce qui exalte les papilles. En intégrant des éléments comme les Produits du terroir, tels que des herbes fraîches cueillies au jardin ou un beurre fermier de baratte, on élève un plat domestique au rang d’expérience culinaire. C’est cette continuité entre tradition et modernité qui rend ce plat si intemporel.

Au fil des décennies, cette méthode de cuisson est devenue synonyme de convivialité. Que ce soit lors d’un dimanche midi entre amis ou d’un soir de semaine pressé, le saumon au four sauce beurre citron s’adapte à toutes les circonstances, prouvant que la gastronomie ne nécessite pas toujours des heures derrière les fourneaux, mais plutôt une attention particulière à la justesse des cuissons et à la fraîcheur des composants.

Pourquoi vous allez adorer ce saumon au four sauce beurre citron

• L’équilibre parfait entre l’acidité vive du citron frais et la richesse onctueuse du beurre fondu, créant une harmonie gustative exceptionnelle.
• La texture fondante du saumon, préservée par une cuisson douce au four qui permet de garder le poisson parfaitement nacré à cœur.
• C’est une véritable Alternative saine qui permet de profiter des bienfaits des oméga-3 sans sacrifier le plaisir gustatif lors d’un repas équilibré.
• Une Préparation rapide qui vous libère du temps en cuisine tout en garantissant un résultat digne d’un restaurant gastronomique.
• La flexibilité de la recette qui s’adapte merveilleusement bien à tous les types de poissons, permettant une grande variété selon les arrivages du marché.
• Une option naturellement Faible en calories si l’on dose le beurre avec parcimonie, sans jamais perdre la gourmandise de la sauce.
• Le choix d’utiliser des Ingrédients bio pour une santé préservée et une conscience apaisée, en accord avec une démarche de consommation responsable.
• La certitude de réussir un plat d’Origine durable, en sélectionnant des poissons issus de pêches gérées de manière éthique et respectueuse des écosystèmes marins.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret d’un saumon qui ne s’effrite pas et qui reste d’un moelleux absolu repose sur la maîtrise de la température interne. En choisissant une cuisson au four à 200°C, nous saisissons rapidement les sucs tout en protégeant l’intérieur du filet. C’est ce contraste entre la surface délicatement colorée et le cœur fondant qui constitue la signature technique de ce plat réussi.

La science de la sauce au beurre citronnée repose sur l’émulsion. Lorsque vous incorporez la crème liquide et le jus de citron au beurre noisette, vous créez une liaison qui nappe le dos d’une cuillère. Cette texture veloutée permet aux saveurs de s’accrocher aux fibres du poisson, offrant une explosion umami à chaque bouchée, le tout balancé par la fraîcheur vibrante du zeste.

La gestion des aromates est tout aussi cruciale. L’ail doit être translucide, jamais brûlé, pour libérer sa douceur sans l’amertume agressive. L’ajout de la moutarde de Dijon en fin de réduction n’est pas qu’une question de goût ; elle aide à stabiliser l’émulsion de la sauce et apporte une pointe de complexité qui surprend agréablement le palais.

Enfin, le repos du poisson est l’ultime étape oubliée par beaucoup. En laissant le saumon reposer deux minutes après sa sortie du four avant de le napper de sauce, vous permettez aux jus internes de se répartir uniformément. Cette patience est récompensée par une tendreté incomparable, faisant de ce plat un classique indémodable de votre répertoire culinaire.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La quête de la Qualité gastronomique commence dès les étals. Pour le saumon, privilégiez toujours une chair ferme, d’un rose vibrant, sans aucune odeur forte de poisson. Si possible, orientez votre choix vers une filière qui garantit une Origine durable, assurant que votre poisson a été élevé dans des eaux pures ou pêché selon des méthodes respectueuses de la biodiversité.

Pour le beurre, tournez-vous vers les Produits du terroir, idéalement un beurre de baratte AOP qui possède une teneur en matières grasses optimale pour une sauce stable et savoureuse. Le choix du citron est tout aussi déterminant ; un citron non traité, biologique, dont vous utiliserez le zeste pour infuser les huiles essentielles dans votre préparation, transformera radicalement la puissance aromatique du plat.

Les Ingrédients bio, comme l’ail frais et le persil plat, apportent une profondeur de goût que les produits standards peinent à égaler. Un ail jeune, dont le germe est absent, sera bien plus digeste et doux. Le persil, quant à lui, doit être d’un vert profond et croquant, signe d’une fraîcheur garantissant un apport en vitamines et une vivacité herbacée essentielle pour contrebalancer le gras du saumon.

Enfin, la crème liquide doit présenter un taux de matière grasse stable. Évitez les crèmes allégées qui risquent de trancher lors de la réduction. Une crème fleurette entière, généreuse, est le véhicule idéal pour les arômes du beurre et du citron. Ces détails, mis bout à bout, transforment une recette simple en une prouesse culinaire dont vous serez fier de vous faire l’artisan.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre bouillon de volaille ou de légumes utilisé pour la sauce est certifié sans traces de blé. La moutarde de Dijon est naturellement sans gluten, mais vérifiez toujours les étiquettes si vous êtes particulièrement sensible. Ce plat est par nature très compatible avec une alimentation sans gluten, car il ne nécessite aucune farine pour épaissir la sauce, comptant uniquement sur la réduction de la crème.

Si vous suivez une alimentation faible en glucides (Low-Carb), cette recette est un choix exemplaire. Pour la rendre encore plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par une quantité égale de bouillon de poisson réduit ou par du lait de coco non sucré pour une touche exotique. Le beurre et le saumon apportant déjà une richesse suffisante, l’équilibre restera parfait pour vos besoins nutritionnels.

Pour une version vegan, remplacez le saumon par des filets de tofu fumé ou de la courge butternut rôtie, et substituez le beurre et la crème par des alternatives végétales à base de noix de cajou ou de lait de soja riche. Bien que le profil de saveur soit différent, l’acidité du citron et le travail sur l’ail permettront de retrouver cette élégance propre aux plats nappés d’une sauce riche et onctueuse.

En cas d’absence d’une herbe spécifique, ne paniquez pas. Le persil peut être remplacé par de l’aneth, qui s’accorde divinement avec le citron et le saumon, ou par de la ciboulette pour une note plus piquante et subtile. Chaque adaptation est une opportunité de personnaliser votre plat et de découvrir de nouvelles harmonies, tant que vous respectez l’équilibre entre le gras et l’acidité.

Enfin, si vous manquez de citron, un trait de vinaigre de cidre de pomme ou de verjus peut offrir une acidité bienvenue pour réveiller les saveurs. Cependant, le citron reste l’ingrédient roi pour ce type de préparation, apportant non seulement son jus mais aussi une dimension aromatique grâce à ses zestes, un élément difficilement remplaçable dans la gastronomie française.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Un riz basmati parfumé à la cardamome ou au safran, qui absorbera délicatement la sauce crémeuse tout en offrant une texture aérienne.
• Des asperges vertes grillées à la plancha, dont l’amertume légère complète parfaitement le gras du saumon et le zeste du citron.
• Une purée de pommes de terre à l’ancienne, montée au beurre demi-sel, pour un repas réconfortant qui rappelle les traditions culinaires familiales.
• Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, dont la vivacité coupera à merveille l’onctuosité de la sauce au beurre.
• Une salade de jeunes pousses d’épinards avec des copeaux de parmesan, ajoutant une fraîcheur végétale et une texture croquante au repas.
• Des carottes fanes glacées au miel et au thym, offrant une note sucrée-salée qui souligne le caractère gastronomique de l’ensemble.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Placez le saumon dans un récipient hermétique avec un peu de sauce pour éviter le dessèchement. Il se conserve parfaitement pendant 48 heures au frais.
• Congélateur : Si vous souhaitez congeler le plat, il est préférable de le faire sans la sauce. Le saumon cuit peut être congelé jusqu’à trois mois ; décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Réchauffage au four : Préchauffez votre four à 120°C. Placez le poisson dans un plat, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour recréer de l’humidité, et couvrez d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.
• Réchauffage à la poêle : Pour une option plus rapide, réchauffez doucement à feu très doux avec un couvercle. Ajoutez un filet de crème fraîche si la sauce a trop réduit, pour lui redonner son onctuosité d’origine.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 450 kcal par portion. Protéines : 35g. Lipides : 32g. Glucides : 4g.

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 4 filets de saumon frais (environ 150 g chacun) Demandez à votre poissonnier de retirer les arêtes.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût.
• 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel, pour la couleur).

Pour la sauce onctueuse

• 3 gousses d’ail finement émincées.
• 3 cuillères à soupe de beurre fermier.
• 200 ml de crème liquide entière (30% de MG).
• Jus d’un citron jaune pressé.
• Zeste d’un citron jaune non traité.
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon à l’ancienne.
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché.

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation et Assaisonnement

Commencez par sortir vos filets de saumon du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson afin qu’ils atteignent la température ambiante. Séchez délicatement le poisson avec du papier absorbant pour garantir une coloration homogène lors du passage au four.

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le paprika si vous avez choisi de l’utiliser. Massez doucement les filets avec l’huile d’olive avant de les saupoudrer uniformément avec ce mélange d’épices, en insistant sur la chair.

Cette étape est cruciale car elle permet aux saveurs de pénétrer la chair avant même la montée en température. Une fois assaisonnés, laissez-les reposer un instant pendant que vous préchauffez votre four à 200°C.

Étape 2 : Enfourner le Saumon

Tapissez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que la peau ne colle et pour faciliter le nettoyage ultérieur. Disposez les filets, peau vers le bas, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas, afin de permettre à la chaleur de circuler librement.

Enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes. Observez la chair : elle doit passer d’un rose translucide à un rose opaque et nacré. L’odeur qui se dégage du four est le premier indice de votre réussite, une fragrance marine mêlée aux épices.

N’oubliez pas qu’un saumon trop cuit perd tout son intérêt gastronomique. Dès que vous voyez apparaître des traces blanches de protéines (l’albumine) sur les côtés, c’est le signe qu’il est temps de sortir votre poisson du four.

Étape 3 : Infusion de l’Ail et du Beurre

Pendant que le poisson dore doucement au four, munissez-vous d’une poêle à fond épais. Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser légèrement, dégageant un parfum de noisette irrésistible.

Ajoutez immédiatement l’ail émincé. Faites-le revenir en remuant constamment pendant une minute, juste assez pour qu’il libère ses sucs sans jamais prendre de couleur dorée, car l’ail brûlé deviendrait instantanément amer.

Le bruit du beurre qui frémit contre l’ail est un métronome naturel. Une fois que l’arôme embaume votre cuisine, vous êtes prêt pour la phase suivante qui consiste à créer le corps de votre sauce.

Étape 4 : Création de la Base de la Sauce

Incorporez la moutarde de Dijon dans le mélange beurre-ail. La moutarde va légèrement épaissir le corps gras et donner une assise aromatique à la future sauce, tout en apportant cette pointe de piquant nécessaire.

Versez ensuite la crème liquide tout en fouettant vigoureusement pour éviter toute séparation des corps gras. Laissez réduire à feu doux pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance qui nappe légèrement le dos d’une cuillère.

C’est à ce stade que vous observez la texture changer : la sauce devient brillante, lisse et onctueuse. Elle doit avoir une épaisseur telle qu’elle pourrait envelopper un dos de poisson sans couler immédiatement dans l’assiette.

Étape 5 : L’Équilibre Citronné

Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le jus de citron frais. Cette précaution est essentielle car l’acidité directe peut parfois faire trancher une sauce à base de crème si elle est soumise à une chaleur trop vive.

Incorporez le zeste de citron préalablement râpé. Les huiles essentielles contenues dans le zeste apportent une dimension florale et citronnée que le jus seul ne peut fournir, créant une complexité aromatique propre à la cuisine de chef.

Goûtez votre préparation. Elle doit être à la fois riche par le beurre, onctueuse par la crème, et tranchante par le citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, chaque goutte de sauce doit être un équilibre parfait.

Étape 6 : Le Nappage Final

Sortez les filets de saumon du four. Laissez-les reposer exactement deux minutes sur la plaque pour permettre à la chaleur de se répartir. C’est le moment idéal pour transférer vos filets sur des assiettes de service préchauffées.

Versez généreusement la sauce au beurre citronnée sur chaque filet. Laissez-la couler naturellement le long des bords, créant une jolie mare gourmande autour du poisson. Le contraste entre le chaud du poisson et la sauce onctueuse est absolument saisissant.

La chaleur résiduelle du saumon va permettre à la sauce de s’imprégner légèrement de ses sucs naturels. C’est ici que l’alchimie se produit dans l’assiette, garantissant une première bouchée aussi tendre qu’éblouissante.

Étape 7 : La Touche de Fraîcheur

Saupoudrez généreusement le persil plat fraîchement haché sur le dessus du saumon. La couleur verte intense contraste avec la sauce crémeuse et le rose du poisson, rendant le plat visuellement appétissant et vibrant.

Si vous souhaitez pousser le raffinement, ajoutez quelques zestes de citron frais supplémentaires au sommet. Le croquant et la vivacité du persil apportent la note finale nécessaire pour nettoyer le palais entre deux bouchées.

Votre assiette est désormais prête. Le visuel doit être net, épuré, mettant en avant la qualité du produit brut. C’est le moment de servir et d’apprécier ce travail de précision, simple mais ô combien gratifiant.

Étape 8 : Dégustation et Partage

Servez sans attendre avec vos accompagnements préalablement préparés. La température est le vecteur du goût, et ce plat perd de son éclat s’il refroidit trop rapidement. Profitez de ce moment de convivialité autour d’un plat sain et savoureux.

N’oubliez pas de garder quelques tranches de pain croustillant à proximité. Vous ne voudriez surtout pas laisser une seule goutte de cette sauce divine au fond de l’assiette, ce serait un véritable sacrilège culinaire.

Partagez ce moment de bonheur en famille, car après tout, c’est bien là la raison d’être de cette cuisine : rassembler autour de saveurs authentiques, préparées avec amour et une touche de savoir-faire maison.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce semble trop liquide, ne paniquez surtout pas. Continuez simplement à la faire réduire à feu doux en remuant doucement. L’évaporation de l’eau contenue dans la crème et le jus de citron finira par densifier votre mélange jusqu’à la consistance idéale.

Dans le cas contraire, si la sauce vous semble trop épaisse ou grasse, détendez-la en ajoutant une cuillère à soupe de bouillon de légumes ou un filet d’eau chaude. Remuez bien pour réémulsionner le beurre et la crème, retrouvant ainsi cet aspect velouté qui est recherché.

Si le saumon vous semble un peu fade, c’est probablement un manque de sel ou d’acidité. Une petite pincée de fleur de sel au moment de servir peut faire toute la différence. Parfois, un filet de citron supplémentaire suffit à réveiller les saveurs endormies du poisson et à lui donner du caractère.

Enfin, si le saumon est malheureusement trop cuit, ne le jetez pas. Vous pouvez l’émietter dans la sauce pour en faire une base de rillettes improvisées ou l’intégrer dans une salade de pâtes. En cuisine, chaque erreur est une leçon, et la créativité est votre meilleure alliée pour transformer une déconvenue en une délicieuse réussite.

Foire Aux Questions (FAQ) sur saumon au four sauce beurre citron

Puis-je utiliser cette sauce avec un autre poisson ?

Absolument, cette sauce au beurre citronné est une base versatile qui se marie divinement avec des poissons à chair blanche comme le cabillaud, le bar ou le flétan. Leur chair délicate absorbe parfaitement l’acidité du citron, tandis que l’onctuosité de la sauce vient compenser le faible taux de matières grasses de ces espèces. Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson, car les poissons blancs cuisent généralement plus vite que le saumon.

Comment savoir précisément quand le saumon est cuit à cœur ?

La règle d’or est de viser une température interne de 52-55°C. Si vous n’avez pas de thermomètre à sonde, utilisez une fourchette : plantez-la dans la partie la plus épaisse et tournez légèrement. Si la chair se détache en pétales bien distincts et qu’elle semble opaque tout en conservant une légère humidité au centre, votre saumon est parfaitement cuit. Ne cherchez jamais à le cuire jusqu’à ce qu’il soit uniformément rose pâle, car il serait alors trop sec.

La sauce peut-elle être préparée en avance ?

Tout à fait, c’est une astuce de chef pour gagner du temps lors d’un dîner important. Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à l’incorporation de la crème, puis la réserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Au moment de passer à table, réchauffez-la doucement dans une petite casserole. Si elle vous semble avoir légèrement tranché, un coup de fouet rapide ou un trait de crème fraîche supplémentaire lui rendra son émulsion initiale.

Est-il possible de remplacer le beurre par une autre matière grasse ?

Bien que le beurre soit essentiel pour le goût traditionnel et la texture de la sauce, vous pouvez utiliser de la margarine de haute qualité ou même de l’huile d’olive de première pression à froid pour une version plus légère. Gardez à l’esprit que le beurre apporte une rondeur spécifique qui aide à équilibrer l’acidité du citron. Si vous choisissez une alternative, optez pour une option riche en graisses végétales pour garantir la texture veloutée de la sauce.

Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat ?

Le choix dépend de vos préférences, mais les légumes de saison sont toujours un excellent choix. Des asperges, des brocolis vapeur ou des haricots verts croquants apportent une fraîcheur végétale qui complète le gras du poisson. Si vous préférez un repas plus consistant, un riz basmati parfumé ou une purée de pommes de terre maison permettront de profiter de chaque goutte de cette sauce délicieuse, transformant votre repas en un véritable festin familial.

Saumon au Four avec Sauce Crémeuse au Beurre Citronné

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Un plat de saumon au four simple, rapide et élégant, nappé d'une sauce crémeuse au beurre, citron et ail. Parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 25 minutes
• Yield: 4 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 4 filets de saumon (environ
• 150 g chacun)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de paprika (optionnel)
• 3 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 200 ml de crème liquide
• Jus d’un citron
• Zeste d’un citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. 2Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre des deux côtés.
3. 3Déposer les filets de saumon sur la plaque, côté peau vers le bas. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika si désiré.
4. 4Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Le saumon doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
5. 5Pendant que le saumon cuit, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
6. 6Ajouter l’ail émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
7. 7Incorporer le bouillon (si utilisé, non mentionné dans les ingrédients mais présent dans les instructions textuelles, une omission est faite ici) et laisser mijoter 2 minutes.
8. 8Réduire le feu et ajouter la crème liquide. Mélanger bien.
9. 9Incorporer le jus et le zeste de citron, ainsi que la moutarde de Dijon. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
10. 10Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
11. 11Sortir le saumon du four et le napper généreusement de sauce crémeuse au beurre citronné.
12. 12Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.

Notes

Le temps de cuisson du saumon dépend de son épaisseur. Surveillez attentivement pour éviter une surcuisson.
Le saumon est prêt lorsqu’il se détache facilement à la fourchette et est légèrement nacré au centre. Une température interne de 52-55°C est idéale pour un cœur moelleux.
La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Cette sauce fonctionne également très bien avec des poissons blancs comme la morue, le flétan ou le tilapia.

Nutrition

Category: Plats Principaux Method: Cuisson au four et à la poêle Cuisine: Française Diet: Non spécifié

Serving Size: 1 filet de saumon par personne Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: saumon, poisson, cuisson au four, sauce au beurre, citron, crémeux, rapide, facile, dîner