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Verrines Façon Tarte au Citron Meringuée

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Des verrines élégantes et modernes qui revisitent la classique tarte au citron meringuée. Un équilibre parfait entre l’acidulé du citron, le croustillant des biscuits et la douceur aérienne de la meringue. Un délice pour les papilles !

Ingredients

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  • 250 g Spéculoos
  • 150 g Jus de citron frais
  • 150 g Sucre (pour la crème citron)
  • 80 g Beurre (pour la crème citron)
  • 3 œufs (pour la crème citron)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour la crème citron)
  • 120 g Sucre (pour la meringue italienne)
  • 3 blancs d’œufs (pour la meringue italienne)
  • 10 g fécule de maïs (pour la meringue italienne)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (pour la meringue italienne)

Instructions

  1. Préparation du fond croustillant : Écrasez finement les spéculoos et mélangez-les avec un peu de beurre fondu si nécessaire pour obtenir une texture sableuse. Répartissez une couche au fond de chaque verrine.
  2. Préparation de la crème au citron : Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre, le beurre coupé en dés et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement avant de verser une couche sur le fond de spéculoos dans les verrines.
  3. Préparation de la meringue italienne : Montez les blancs d’œufs en neige avec la fécule de maïs. Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant chauffer les 120 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à atteindre 118°C. Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre. Ajoutez la cuillère à café de jus de citron et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et ferme.
  4. Montage des verrines : Laissez la crème au citron prendre au frais pendant au moins 30 minutes. Garnissez ensuite les verrines avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Vous pouvez légèrement caraméliser le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour un effet tatin.
  5. Refroidissement : Laissez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour un fond croustillant plus marqué, vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu aux spéculoos écrasés. La meringue italienne est plus stable que la meringue française et ne nécessite pas de cuisson supplémentaire. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les verrines sous le grill du four pendant quelques instants pour colorer la meringue.

Nutrition

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