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Tiramisu Caramel Beurre Salé & Pommes Poêlées

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Un dessert réconfortant, fruité et délicieusement onctueux qui revisite le classique italien avec une touche automnale. Imaginez des pommes fondantes légèrement caramélisées, une crème mascarpone aérienne et un filet de caramel au beurre salé maison, le tout dressé en verrine pour un résultat aussi élégant que gourmand.

Ingredients

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  • 3 pommes Golden ou Gala
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 pincée de cannelle (optionnelle)
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème liquide
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de biscuits à la cuillère

Instructions

  1. Préparation des pommes poêlées :

    Pelez, épépinez et coupez 3 pommes Golden ou Gala en petits dés. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, 2 cuillères à soupe de sucre roux et une pincée de cannelle. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant doucement. Les pommes doivent être dorées, tendres, mais pas en compote.

  2. Préparation du caramel au beurre salé :

    Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez bien. Ajoutez ensuite 100 ml de crème liquide en fouettant constamment. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes, juste pour homogénéiser la sauce. Laissez tiédir.

  3. Préparation de l’appareil à tiramisu :

    Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les jaunes avec 70 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite 250 g de mascarpone en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

  4. Montage des verrines :

    Trempez rapidement des biscuits à la cuillère dans un peu de caramel tiédi. Disposez une couche de biscuits au fond des verrines. Ajoutez une généreuse couche de crème mascarpone, puis déposez quelques cuillères de pommes poêlées. Versez un filet de caramel beurre salé. Répétez l’opération et terminez par une couche de crème.

  5. Repos et service :

    Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, ajoutez un dernier filet de caramel, quelques morceaux de pomme ou des biscuits émiettés sur le dessus.

Notes

  • Laissez reposer le tiramisu au moins 4 heures au frais, idéalement une nuit, pour que les saveurs se fondent et que la texture devienne plus ferme.
  • Sortez les verrines 30 minutes à une heure avant de servir.
  • Vous pouvez conserver les verrines jusqu’à 3 jours au frais, bien couvertes.
  • Pour une version sans fruits, préparez le tiramisu sans pommes et ajoutez une compotée fraîche au moment de servir.

Nutrition

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