Print

Terrine de Foies de Volaille Maison

Print Recipe

Préparez une terrine de foies de volaille maison, une recette traditionnelle et savoureuse idéale pour les repas de fête ou un apéritif gourmand. Facile à réaliser, cette terrine onctueuse associe des foies de volaille fondants, des aromates parfumés et une touche de porto ou de cognac pour sublimer les saveurs. Découvrez nos astuces pour une terrine réussie, des variantes gourmandes (avec foie gras, épices, ou version sans alcool) et des conseils pour l’accompagner parfaitement. Une recette facile, économique et pleine de saveurs, à déguster sur du pain grillé avec des cornichons !

Ingredients

Scale
  • 700 g de foies de volaille
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 verre de porto (ou 1/4 de verre de cognac ou de calvados)
  • 1 c. à café de sel
  • Quelques pincées de poivre et de curry
  • Beurre et huile d’olive
  • Feuilles de laurier et baies rouges pour la décoration

Instructions

  1. Épluchez l’oignon, l’ail et l’échalote, puis hachez-les finement. Faites chauffer une noix de beurre et une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Ajoutez les foies de volaille dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Versez ensuite le porto (ou l’alcool choisi), mélangez bien et laissez mijoter une minute pour que l’alcool s’évapore légèrement.
  3. Beurrez généreusement une terrine. Réservez quelques foies entiers (4 ou 5) et disposez-les au fond du plat.
  4. Dans un mixeur, ajoutez le reste des foies avec leur jus de cuisson, les œufs et la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curry. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Versez cette préparation dans la terrine sur les foies entiers.
  5. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau pour une cuisson au bain-marie. Couvrez la terrine avec son couvercle et enfournez pour 45 minutes.
  6. Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures sans retirer le couvercle. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement jusqu’au lendemain, pour que les saveurs se développent pleinement.

Notes

Elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se congèle bien. Emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant dégustation. Vous pouvez mélanger les foies de volaille avec du foie de porc ou de canard pour plus de richesse en goût.

Nutrition

Keywords: terrine, foies de volaille, recette traditionnelle, fête, apéritif, porto, cognac, facile, économique

Find it online: https://hazdone.com/terrine-de-foies-de-volaille/