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Tarte au Sucre Ch’ti du Nord

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Découvrez la recette authentique de la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord, une spécialité régionale du Nord de la France. Sa pâte levée moelleuse et sa garniture fondante à la vergeoise en font un dessert réconfortant et facile à réaliser pour tous les gourmands.

Ingredients

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  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 10 cl de lait tiède
  • 100 g de vergeoise blonde ou brune
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Quelques noisettes de beurre

Instructions

  1. Préparation de la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (10 min à la main, 5 min au robot).
  2. Première levée : Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
  3. Façonnage : Dégazer la pâte. L’étaler sur une surface farinée et la disposer dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Ajuster les bords. Laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.
  4. Préparation de la garniture : Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche et le sucre vanillé.
  5. Montage : Saupoudrer généreusement la pâte levée avec la vergeoise. Verser délicatement le mélange œufs-crème par-dessus. Répartir quelques noisettes de beurre sur la surface.
  6. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Enfourner pour 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise et la surface dorée.
  7. Dégustation : Laisser tiédir avant de déguster.

Notes

  • Conseils pour la réussite : Prenez le temps pour les levées. Utilisez une farine de qualité (T45 ou T55). Privilégiez la vergeoise brune pour un goût authentique. Ne pétrissez pas trop la pâte après la première levée.
  • Conservation : La tarte se conserve 2 jours sous cloche ou dans un torchon propre. Elle peut être réchauffée au four. Au réfrigérateur, elle se garde jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique (à sortir 15 min avant). La congélation est possible.
  • Variantes : La cassonade peut remplacer la vergeoise pour un goût différent. Pour une version plus légère, utilisez une crème liquide allégée. Le beurre demi-sel ajoute une note subtile.
  • Alternative à la vergeoise : La cassonade est une bonne alternative, bien que le goût soit légèrement moins caramélisé.
  • Alternative aux œufs : Remplacer les œufs par 100 ml de lait concentré sucré.
  • Utilisation de pâte feuilletée : Techniquement possible, mais le moelleux caractéristique de la pâte levée sera perdu.

Nutrition

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