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Tarte au Riz de Verviers Authentique

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Un dessert belge emblématique, une pâte brisée croustillante renfermant un riz au lait onctueux et parfumé à la vanille. Une recette réconfortante qui traverse les générations, facile à réaliser et toujours appréciée.

Ingredients

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  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 150 g de riz rond (type dessert ou Arborio)
  • 1 L de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

Instructions

  1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce que la pâte se tienne. Formez une boule, aplatissez-la en disque, emballez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préparation du riz au lait : Rincez le riz rond. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Ajoutez le riz, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25-30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait crémeux.
  3. Finitions du riz au lait : Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez tiédir le riz au lait pendant 10 minutes. Incorporez délicatement les 2 œufs battus et la crème fraîche (si utilisée).
  4. Montage de la tarte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré (24-26 cm), piquez le fond. Versez la garniture au riz et lissez la surface.
  5. Cuisson : Enfournez pour 40-45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée. Si la tarte colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
  6. Refroidissement : Laissez tiédir la tarte dans le moule pendant 15-20 minutes avant de démouler et servir.

Notes

Surveillez la cuisson du riz au lait pour qu’il soit crémeux. Respectez le temps de repos de la pâte pour une croûte croustillante. Ne surchargez pas en sucre. Un moule à fond amovible facilite le démoulage.

Nutrition

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