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Tarte au Chocolat Super Fondante Façon Crumble

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Découvrez cette tarte au chocolat digne des plus grands pâtissiers, où une pâte sablée croustillante rencontre une ganache intensément fondante, le tout couronné d’un crumble doré et croquant. Une alliance parfaite entre gourmandise et simplicité.

Ingredients

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Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe d’eau froide

Pour la ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 50 ml de lait
  • 1 œuf

Pour le crumble :

  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre froid en morceaux
  • 60 g de cassonade
  • 30 g de poudre d’amandes

Instructions

  1. Préparation de la pâte sablée :

    Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de miettes. Incorporez le sucre glace et le jaune d’œuf. Versez l’eau froide petit à petit et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  2. Préparation de la ganache au chocolat :

    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière et le lait. Hors du feu, versez ce mélange sur le chocolat fondu et émulsionnez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez l’œuf et mélangez bien.

  3. Préparation du crumble :

    Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  4. Montage de la tarte :

    Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Abaissez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la ganache au chocolat sur la pâte. Répartissez uniformément le crumble par-dessus la ganache.

  5. Cuisson :

    Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que la ganache soit prise sur les bords. Laissez tiédir avant de déguster.

Notes

Pour une ganache encore plus onctueuse, utilisez un chocolat noir de qualité supérieure (minimum 70% de cacao). Le beurre bien froid est la clé pour un crumble croustillant. Cette tarte est encore meilleure le lendemain, laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Nutrition

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