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Souris d’Agneau Confites à la Cocotte et Miel Doux

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Une viande si tendre qu’elle se détache à la simple pression de la fourchette, nappée d’une sauce au miel légèrement sirupeuse, parfumée au thym, romarin et aux épices. Ce plat est l’incarnation même du réconfort à la française avec une cuisson lente qui magnifie la saveur de l’agneau et des légumes fondants.

Ingredients

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  • 4 souris d’agneau (200–220 g chacune)
  • 2 carottes moyennes (200 g)
  • 1 gros oignon jaune (150 g)
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel (acacia ou fleurs)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
  • (Facultatif) 1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre

Instructions

  1. Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
  2. Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Rincez les gousses d’ail en chemise. Préparez le bouillon chaud.
  3. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez les souris d’agneau 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le thym, le romarin, la cannelle, le paprika et le gingembre (si utilisé). Mélangez.
  5. Versez le bouillon chaud autour des légumes. Ajoutez le jus de citron. Replacez les souris d’agneau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Retournez les souris, arrosez-les, recouvrez et poursuivez la cuisson pendant 45 à 60 minutes.
  6. Quinze minutes avant la fin, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu, incorporez le miel et mélangez délicatement. Laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse, en arrosant régulièrement la viande.
  7. Laissez reposer la viande 10 minutes hors feu avant de servir.

Notes

Conseils et Variations :

  • Utilisation de versions séchées : Pour le thym et le romarin, utilisez la moitié de la quantité si séchés.
  • Choix du miel : Préférez un miel doux comme l’acacia ou les fleurs. Un miel de lavande apportera une touche florale.
  • Bouillon : Un bouillon maison donnera un goût plus authentique qu’un cube.
  • Pour une sauce plus relevée : Ajoutez une pointe de piment doux ou d’Espelette.
  • Conservation : La viande cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez doucement.
  • Cuisson au four : Placez la cocotte fermée dans un four préchauffé à 150°C pendant 3 heures.
  • Accompagnements : Purée de pommes de terre, gratin dauphinois, ou pommes grenaille rôties.
  • Substituts au miel : Sirop d’érable ou sucre roux dilué.

Nutrition

Keywords: agneau, souris d'agneau, confit, cocotte, miel, thym, romarin, cuisine française, plat mijoté, plat de fête

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