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Soupe crémeuse de lentilles corail, carottes et poireaux au curry et lait de coco

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Une soupe végétarienne, crémeuse, saine et réconfortante, à faible index glycémique. Facile et rapide à préparer, elle est parfumée au curry et au lait de coco, idéale pour un déjeuner ou dîner léger et équilibré.

Ingredients

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  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 200 g de lentilles corail
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 10 cl de lait de coco
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe d’huile de coco
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Nettoyer et émincer les poireaux et l’oignon. Peler et couper les carottes en rondelles.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et les poireaux quelques minutes.
  3. Ajouter les carottes et les lentilles corail rincées. Saupoudrer de curry. Bien mélanger.
  4. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.
  5. Retirer du feu. Mixer la soupe jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon ou de lait de coco pour ajuster la consistance.
  6. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer selon le goût. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
  7. Servir la soupe bien chaude, garnie de ciboulette ciselée.

Notes

Conseils :

  • Pour un velouté parfaitement lisse, mixer en plusieurs étapes et ajuster la consistance avec du bouillon ou du lait de coco.
  • Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement.

Nutrition

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