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Soupe Froide de Courgette, Feta, Menthe et Basilic

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Une soupe froide estivale, légère et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes. Facile à préparer, elle combine la douceur des courgettes avec le caractère salé de la feta et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Ingredients

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  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 75 g de feta
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 300 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais
  • 3 tiges de menthe
  • 5 tiges de basilic
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

  1. Laver et couper les courgettes en rondelles d’environ 1 cm. Peler et émincer finement l’oignon.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Ajouter les courgettes, le demi-cube de bouillon de légumes et l’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
  4. Laisser tiédir la préparation quelques minutes. Transférer dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeant).
  5. Ajouter le fromage frais, les feuilles de basilic (en garder un peu pour la décoration) et les feuilles de menthe.
  6. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau froide ou quelques glaçons.
  7. Verser la soupe dans un récipient, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  8. Servir bien frais, décoré de feuilles de basilic et de menthe fraîches, et éventuellement d’un peu de feta émiettée.

Notes

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une gousse d’ail pendant la cuisson des oignons ou un filet de jus de citron à la fin. Choisissez des courgettes jeunes et fermes pour un meilleur résultat. La soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures.

Nutrition

Keywords: soupe froide, courgette, feta, menthe, basilic, été, végétarien, rapide, léger, rafraîchissant

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