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Saumon en croûte de parmesan

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Le saumon en croûte de parmesan transforme un simple filet de poisson en un plat digne d’un restaurant en seulement 30 minutes. Cette recette combine la richesse du saumon avec le croustillant irrésistible du parmesan doré.

Ingredients

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Ingrédients :

  • 4 filets saumon environ 150-200 g chacun
  • 100 g parmesan râpé
  • 50 g chapelure
  • 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café jus de citron frais
  • 1 gousse ail émincée
  • 1 cuillère à café thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre au goût
  • persil frais haché pour la garniture, facultatif

Instructions

Instructions :

  1. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé avec la chapelure jusqu’à obtenir une texture uniforme qui formera la base de notre croûte croustillante.
  2. Ajoutez l’ail émincé et le thym, puis incorporez l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit légèrement humide.
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Après avoir rincé et séché les filets de saumon, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Badigeonnez généreusement chaque filet de moutarde de Dijon.
  6. Répartissez le mélange de parmesan sur chaque filet en pressant délicatement avec vos doigts pour que la croûte tienne bien pendant la cuisson.
  7. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le saumon se détache facilement à la fourchette.
  8. Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.

Notes

Notes et conseils :

  • Conservation : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
  • Réchauffage : Évitez le micro-ondes. Préférer le four à 160°C pendant 8 à 10 minutes, recouvert de papier aluminium. Le plat peut aussi être consommé froid le lendemain, émietté sur des épinards frais.
  • Astuce du chef : La moutarde de Dijon fait office de « colle » naturelle.
  • Préparation à l’avance : Les filets peuvent être assemblés le matin et conservés au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson le soir.
  • Variations d’herbes : Le thym séché peut être utilisé (moitié moins). L’origan ou le romarin sont aussi de bonnes alternatives.
  • Signes de cuisson : Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette et avoir une couleur rose orangé uniforme. La croûte doit être bien dorée et croustillante.
  • Saumon surgelé : Décongelez-le complètement et séchez-le soigneusement avant utilisation.
  • Variations de fromage : Le gruyère râpé peut être utilisé, mais le parmesan offre un goût plus prononcé.

Nutrition

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