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Sauce Crémeuse aux Morilles

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Une sauce raffinée et savoureuse, parfaite pour accompagner volailles, viandes blanches ou pâtes. Préparée avec des morilles fraîches ou sèches, de la crème fraîche et du bouillon de volaille, elle offre une texture onctueuse et un goût intense de champignons.

Ingredients

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  • 80 g de morilles sèches (ou 400 g de morilles fraîches en saison)
  • 1 échalote
  • 100 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de farine
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Si vous utilisez des morilles sèches, faites-les réhydrater dans un peu d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage filtrée.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la suer sans coloration.
  3. Ajoutez les morilles (fraîches coupées ou réhydratées) et faites-les revenir quelques minutes.
  4. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute pour cuire la farine.
  5. Versez progressivement le bouillon de volaille et l’eau de trempage des morilles filtrée, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
  6. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  7. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir.
  8. Salez et poivrez selon votre goût.
  9. Servez chaud.

Notes

La sauce se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement. La congélation est possible, mais la crème peut se séparer légèrement. Remuez bien à la réchauffe.

Nutrition

Keywords: sauce, morilles, crème, champignons, volaille, viande blanche, pâtes, recette, gastronomique

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