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Salade de Chou Blanc à la Japonaise : Une Entrée Fraîche et Croquante

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Une entrée légère et pleine de saveurs qui change de l’ordinaire. Croquante, acidulée et délicieusement parfumée, elle constitue une excellente mise en bouche avant un repas asiatique ou simplement un accompagnement rafraîchissant pour n’importe quel plat. Cette recette s’inspire des techniques traditionnelles japonaises où le chou est attendri dans un bain salé puis délicatement mariné.

Ingredients

Scale
  • 1/2 Chou blanc Émincé finement
  • 1 cuillère à soupe Sel Pour le trempage du chou
  • 300 ml Vinaigre de riz Ou vinaigre de cidre en remplacement
  • 3 cuillères à soupe Sucre cassonade Pour la marinade
  • 1 pincée Sel Pour la marinade
  • 3 cuillères à soupe Huile de sésame Pour la vinaigrette
  • 2 cuillères à soupe Nuoc mam Sauce poisson vietnamienne
  • 1 cuillère à soupe Graines de sésame noir Pour la garniture

Instructions

  1. Émincer finement le 1/2 chou blanc.
  2. Placer le chou émincé dans un grand bol et ajouter la cuillère à soupe de sel pour le trempage. Mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un autre bol, mélanger 300 ml de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre cassonade et 1 pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
  4. Rincer le chou à l’eau claire pour enlever l’excès de sel, puis l’essorer soigneusement pour en retirer le maximum d’eau.
  5. Placer le chou essoré dans un saladier, verser la marinade préparée sur le chou et mélanger délicatement. Laisser mariner au moins 15 minutes, idéalement plus.
  6. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe de nuoc mam.
  7. Juste avant de servir, égoutter le chou de la marinade (en conservant un peu de liquide si vous souhaitez une salade plus humide).
  8. Ajouter la vinaigrette au chou et bien mélanger.
  9. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir pour la garniture et servir frais.

Notes

Cette salade se conserve remarquablement bien et peut même gagner en saveur avec le temps. Elle peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Ajoutez simplement la vinaigrette et les graines de sésame juste avant de servir. Pour plus de facilité digestive, vous pouvez utiliser la technique du sous vide mentionnée dans la recette. Si vous êtes végétarien ou n’aimez pas le goût du nuoc mam, vous pouvez le remplacer par de la sauce soja ou du tamari. Des carottes râpées, des radis émincés ou des edamames seraient d’excellents ajouts. Cette recette est naturellement sans gluten, assurez-vous simplement que votre nuoc mam et votre vinaigre ne contiennent pas d’additifs contenant du gluten.

Nutrition

Keywords: salade, chou blanc, japonaise, entrée, fraîche, croquante, acidulée, vinaigre de riz, sésame, nuoc mam

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