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Tajine d’Agneau aux Légumes Facile et Savoureuse

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Un plat marocain traditionnel à base d’agneau tendre, aubergines, courgettes, pois chiches, olives et citrons confits. Ce tajine parfumé aux épices est parfait pour un repas familial, un dîner oriental ou un plat convivial à partager. Tajine complet, riche en saveurs et simple à préparer.

Ingredients

Scale
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux
  • 4 aubergines
  • 4 courgettes
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 200 g de pois chiches cuits (en bocal)
  • 100 g d’olives violettes tailladées
  • 2 citrons confits
  • 3 c. à soupe d’épices à tajine
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de piment fort en poudre
  • 2 cubes de bouillon
  • Quelques pincées de poivre
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Instructions

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez toutes les épices, les morceaux d’agneau et l’oignon émincé. Faites revenir à feu vif pour bien colorer la viande et l’oignon.
  2. Ajoutez la tomate pelée, épépinée et coupée en quartiers, les pois chiches égouttés et les bouillons cube. Couvrez d’eau à hauteur, poivrez, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
  3. Coupez les aubergines et les courgettes en tronçons de 2 cm. Faites-les revenir dans une grande poêle avec le reste de l’huile d’olive pendant 15 minutes à feu vif, en les faisant sauter régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  4. Ajoutez les légumes cuits dans la cocotte, ainsi que les olives et les citrons confits coupés en lanières. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez cuire à couvert pendant encore 15 minutes.
  5. Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.

Notes

Peut être préparé à l’avance (meilleur réchauffé) et se congèle très bien. L’épluchage des légumes est facultatif.

Nutrition

Keywords: tajine, agneau, marocain, légumes, épices, convivial, familial, oriental

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