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Poulet Szechuan Maison

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Recette de poulet Szechuan maison, piquant et savoureux, à base de hauts de cuisse marinés, poivre de Sichuan, ail, gingembre et piments secs. Ce plat asiatique rapide à préparer est idéal pour un dîner épicé avec du riz. Retrouvez les saveurs authentiques de la cuisine chinoise avec cette recette facile et riche en goût.

Ingredients

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Pour le poulet et la marinade

  • 8 hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux
  • 1 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à soupe de vin de riz chinois
  • ¼ c. à café de poivre blanc
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

  • Pour la cuisson

  • 240 ml (1 tasse) d’huile de tournesol (réserver 1 c. à soupe)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon, pelé et coupé en morceaux
  • 25 piments rouges séchés (5 coupés en petits morceaux, les autres entiers)
  • 1½ c. à café de grains de poivre de Sichuan (mesurés avant d’être moulus)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à café de gingembre frais, râpé
  • 5 oignons nouveaux, grossièrement émincés
  • 2 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à soupe de vin de riz chinois
  • 1 c. à soupe de pâte de piment fermenté (doubanjiang ou similaire)
  • 1 c. à soupe de sucre

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger le poulet avec la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vin de riz chinois, le poivre blanc et la fécule de maïs. Laisser mariner 30 minutes.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 200 ml d’huile de tournesol à feu vif. Faire frire le poulet mariné par petites quantités jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Retirer le poulet et réserver.
  3. Dans le même wok, ajouter l’huile de sésame et le reste de l’huile de tournesol (1 c. à soupe). Faire sauter l’oignon coupé en morceaux et les piments rouges entiers jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  4. Ajouter les grains de poivre de Sichuan moulus, l’ail émincé et le gingembre râpé. Faire sauter pendant 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  5. Incorporer la pâte de piment fermenté et le sucre, bien mélanger.
  6. Remettre le poulet frit dans le wok. Ajouter les oignons nouveaux émincés, la sauce soja claire et le vin de riz chinois. Bien mélanger pour enrober le poulet de sauce.
  7. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  8. Servir chaud avec du riz.

Notes

Conseils et Variations :

  • Utilisation de la poitrine de poulet : Oui, vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet coupée en morceaux, mais les hauts de cuisse restent plus juteux après cuisson.
  • Le poivre de Sichuan : Il a un goût légèrement citronné et provoque une sensation unique d’engourdissement sur la langue.
  • Préparation à l’avance : Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance, mais réchauffez-le à feu doux pour ne pas assécher le poulet.
  • Niveau de piquant : Ajustez la quantité de piments rouges séchés selon votre préférence.
  • Pâte de piment fermenté : Si vous ne trouvez pas de doubanjiang, vous pouvez utiliser une autre pâte de piment fermenté ou une combinaison de pâte de piment et de sauce soja.

Nutrition

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