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Piperade Basque Traditionnelle

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Découvrez la recette traditionnelle de la piperade basque, un plat typique du Sud-Ouest à base de poivrons, oignons, tomates et piment d’Espelette. Facile à préparer, cette recette végétarienne est idéale en accompagnement de viandes, avec des œufs ou en garniture de tartines. Savoureuse, colorée et équilibrée, la piperade est parfaite pour un repas sain et rapide aux saveurs authentiques du Pays basque.

Ingredients

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  • 600 g d’oignons
  • 1,2 kg de piments doux
  • 3 poivrons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 kg de tomates bien mûres
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Quelques pincées de sucre
  • Quelques pincées de piment d’Espelette

Instructions

  1. Éplucher et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.
  2. Laver, épépiner et couper les piments et poivrons en lanières.
  3. Monder les tomates (les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau), les épépiner et les concasser.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer les oignons et l’ail pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
  5. Ajouter les piments et poivrons, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre. Cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Incorporer les tomates concassées et le piment d’Espelette. Laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse.
  7. Retirer le bouquet garni avant de servir.

Notes

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, et peut même être congelée. La piperade est traditionnellement servie avec des morceaux, mais rien ne vous empêche de la mixer si vous préférez une texture plus lisse. La recette authentique n’en demande pas plus, mais certains ajoutent de la courgette ou de l’aubergine.

Nutrition

Keywords: piperade, basque, poivrons, oignons, tomates, piment d'espelette, végétarien, accompagnement, plat rapide, cuisine du sud-ouest, cuisine française

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