Paupiettes de veau au vin blanc et champignons
Recette facile de paupiettes de veau au vin blanc et champignons, savoureuses et fondantes. Préparez des paupiettes de veau maison avec lard, olives et thym, mijotées dans une sauce onctueuse au vin blanc. Idéal pour un dîner en famille ou un repas gourmand, à accompagner de pâtes fraîches, gratin dauphinois ou légumes de saison.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1 heure 20 minutes
- Yield: 5 portions 1x
- Category: Plats principaux
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
- Diet: Non spécifié
Ingredients
- 5 paupiettes de veau
- 2 verres de vin blanc sec
- 100 g de lard fumé
- 200 g de champignons frais
- 100 g d’olives vertes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 3 verres d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Préparer les paupiettes : si elles ne sont pas déjà préparées, roulez de fines escalopes de veau autour d’une farce (lard haché, mie de pain, persil, œuf). Ficelez-les.
- Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans l’huile d’olive chaude. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir le lard fumé coupé en petits dés. Ajouter les champignons coupés en quartiers et les olives.
- Singer : saupoudrer de farine et mélanger.
- Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.
- Remettre les paupiettes dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer les paupiettes et le laurier. Mixer éventuellement la sauce pour obtenir une consistance plus lisse.
- Servir les paupiettes nappées de sauce, accompagnées de leur garniture.
Notes
Peut-on congeler les paupiettes ? Oui, elles se congèlent crues ou cuites, à condition de les réchauffer doucement pour préserver la texture de la viande. Quelle viande peut remplacer le veau ? Le poulet ou le blanc de dinde peut remplacer le veau pour une version plus économique. Comment épaissir la sauce ? Ajoutez un peu plus de farine ou laissez réduire la sauce à feu doux après cuisson.
Nutrition
- Serving Size: 1 paupiette par personne
- Calories: 0kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 0g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: paupiettes de veau, vin blanc, champignons, lard, olives, thym, plat traditionnel, repas familial, gourmand, réconfortant, mijoté, facile
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