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Paris-Brest Facile au Praliné

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Découvrez la recette facile du Paris-Brest au praliné, un grand classique de la pâtisserie française. Avec une pâte à choux légère et croustillante, une crème pralinée onctueuse et des amandes effilées dorées, ce dessert est idéal pour impressionner vos invités. Apprenez à préparer ce gâteau traditionnel maison étape par étape, avec des conseils et astuces pour réussir la pâte, la crème et le montage. Parfait pour un dessert d’anniversaire, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert gourmand au praliné.

Ingredients

Scale

Pour la pâte à choux :

  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 œufs
  • 10 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pralinée :

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • 150 g de beurre doux
  • 120 g de praliné

Pour la décoration :

  • Amandes effilées
  • Sucre glace

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
  3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
  4. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse et homogène.
  5. À l’aide d’une poche munie d’une grosse douille, formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour environ 1 heure à 180°C. Laissez complètement refroidir sur une grille.
  7. Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena tamisée.
  8. Versez le lait chaud en filet, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
  9. Hors du feu, incorporez 50 g de beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  10. Une fois la crème refroidie, ajoutez le praliné et les 100 g de beurre restants en morceaux. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez au frais.
  11. Coupez le haut de la couronne (1/3 supérieur).
  12. Garnissez la base généreusement avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Superposez les couches de crème pour plus de volume.
  13. Reposez le dessus, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu’au service.

Notes

Oui, vous pouvez le monter quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il est préférable de congeler la couronne vide. La crème pralinée ne se congèle pas bien. Un praliné de bonne qualité, à base de noisettes ou d’amandes, apportera plus de goût.

Nutrition

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