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Œufs en Meurette Traditionnels Bourguignons

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Spécialité emblématique de la Bourgogne, les œufs en meurette sont pochés puis nappés d’une sauce au vin rouge parfumée aux lardons, oignons et échalotes. Un plat rustique, généreux et savoureux, à servir en entrée ou en plat principal.

Ingredients

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  • 4 œufs
  • 50 cl de vin rouge de Bourgogne (Passe-tout-grain ou Mâcon)
  • 60 g de beurre
  • 400 g de lardons
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 morceau de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour le pochage des œufs)

Instructions

  1. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez l’excès de gras.
  2. Ajoutez le beurre, les oignons et les échalotes finement émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
  3. Versez le vin rouge dans la poêle avec les lardons et les aromates. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle et le morceau de sucre.
  4. Laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes, le temps que le vin réduise. Une fois réduit, retirez le bouquet garni et le clou de girofle.
  5. Faites chauffer une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Portez à petite ébullition.
  6. Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Faites pocher 3 minutes. Égouttez-le délicatement à l’aide d’une écumoire. Répétez l’opération pour les autres œufs.
  7. Répartissez les lardons, oignons et échalotes dans des assiettes creuses. Déposez un œuf poché au centre.
  8. Faites réduire la sauce au vin si nécessaire, puis versez-la chaude autour ou sur l’œuf. Servez immédiatement.

Notes

Peut-on préparer les éléments à l’avance ?Oui, vous pouvez préparer la sauce et les œufs pochés à l’avance. Réchauffez-les séparément au moment du service. Quel vin utiliser ?Un vin rouge de Bourgogne léger (comme un Passe-tout-grain ou un Mâcon) est idéal pour cette recette. Comment éviter que les œufs ne se défassent ?Ajoutez du vinaigre dans l’eau et versez les œufs délicatement au bord de la casserole.

Nutrition

Keywords: œufs, meurette, bourguignon, entrée, plat principal, vin rouge, lardons, oignons, échalotes, traditionnel

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