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Joue de bœuf mijotée façon grand-mère

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Découvrez la meilleure recette de joue de bœuf mijotée façon grand-mère : un plat traditionnel, fondant et savoureux, cuit longuement au vin rouge avec carottes, oignons, lardons et aromates. Parfait pour un repas d’hiver réconfortant et facile à préparer à l’avance. Idéal pour les amateurs de cuisine familiale et de viande tendre.

Ingredients

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  • 2 kg de joue de bœuf
  • 200 g de lardons
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 L de vin rouge
  • 1 orange (zeste)
  • Quelques branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Une poignée d’olives noires ou vertes
  • Huile d’olive
  • (Optionnel) Pommes de terre

Instructions

  1. Faire mariner la viande : Dans un grand saladier, placez les morceaux de joue de bœuf avec les oignons émincés, le thym, le laurier, les zestes d’orange et le vin rouge. Laissez mariner pendant 1 heure (ou plus pour un goût plus intense).
  2. Préparer les ingrédients : Égouttez la viande tout en conservant la marinade. Dans une cocotte ou un autocuiseur, faites revenir les lardons à feu moyen dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les oignons marinés et les morceaux de joue de bœuf, faites dorer quelques minutes.
  3. Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes coupées en tronçons, les gousses d’ail entières (non épluchées, en chemise) et les olives. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques pommes de terre coupées en gros morceaux.
  4. Cuisson : Versez la marinade sur la viande et les légumes jusqu’à les couvrir. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 30 minutes. Puis retirez le couvercle et faites réduire la sauce à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit nappante.

Notes

Oui, elle se congèle très bien. Laissez refroidir complètement avant de mettre en portions au congélateur.
La joue de bœuf est une viande très gélatineuse et tendre à la cuisson longue, encore plus fondante que le paleron ou le gîte.
Un vin rouge de caractère, tannique mais pas trop acide, comme un Cahors ou un vin du Languedoc.

Nutrition

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