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Frangipane Maison Facile

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Une frangipane maison onctueuse et savoureuse, parfaite pour garnir galettes des rois, tartes aux fruits et chaussons feuilletés. Un équilibre parfait entre la douceur de la vanille et la richesse de l’amande pour des desserts gourmands et raffinés.

Ingredients

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  • Pour la crème pâtissière :
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • Pour la crème d’amande :
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 c. à café d’arôme d’amande amère

Instructions

  1. Préparer la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines à feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena et mélangez bien. Versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour le détendre, puis incorporez le reste du lait après avoir retiré la gousse de vanille. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
  2. Préparer la crème d’amande : Dans un autre saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  3. Assembler la frangipane : Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez-la à la crème d’amande. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant utilisation (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.

Notes

Peut se préparer à l’avance et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Se congèle très bien. Si la frangipane est trop liquide, laissez-la reposer au réfrigérateur.

Nutrition

Keywords: frangipane, crème pâtissière, crème d'amande, galette des rois, pâtisserie, dessert, amande, vanille, facile, maison

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