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Pommes Duchesse Faciles

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Découvrez la recette facile des pommes duchesse maison, un accompagnement classique de la cuisine française. Préparées avec des pommes de terre Bintje, du beurre, des œufs et une pointe de noix de muscade, ces pommes duchesse au four sont légères, fondantes et dorées à souhait. Idéales pour accompagner viandes rôties, volailles ou plats en sauce, elles sont parfaites pour un repas de fête ou un dîner élégant.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes de terre Bintje
  • 120 g de beurre ramolli
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Noix de muscade

Instructions

  1. Cuisson des pommes de terre
    Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  2. Préparation de la purée
    Passez les pommes de terre cuites au presse-purée dans un saladier. Ajoutez le beurre, le sel et une pincée de noix de muscade, puis mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
  3. Incorporation des œufs
    Ajoutez un œuf entier et mélangez bien. Incorporez ensuite le deuxième œuf entier et les deux jaunes, en mélangeant jusqu’à obtenir une purée homogène et lisse.
  4. Dressage
    Versez la purée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez de petits choux ou roses.
  5. Cuisson au four
    Préchauffez le four à 200 °C et enfournez les pommes duchesse pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Notes

Peut-on préparer les pommes duchesse à l’avance ? Oui, vous pouvez dresser les pommes duchesse sur la plaque, les recouvrir de film alimentaire et les réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson. Peut-on congeler les pommes duchesse ? Oui, dressez-les sur une plaque, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement au four sans décongélation préalable. Faut-il ajouter du sel avant ou après la cuisson ? Il est important d’assaisonner la purée après cuisson pour bien doser le sel.

Nutrition

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