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Croissants au Beurre Maison

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Découvrez la recette authentique des croissants au beurre faits maison, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch, ces viennoiseries françaises raviront les amateurs de pâtisserie. Suivez notre guide détaillé pour réussir vos croissants feuilletés avec une pâte levée et un tourage parfait.

Ingredients

Scale
  • Pour la pâte :
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger
  • 285 g de lait
  • 25 g de beurre mou
  • Pour le tourage :
  • 250 g de beurre
  • Pour la dorure :
  • 1 œuf

Instructions

  1. Délayez la levure dans une cuillère à café d’eau tiède.
  2. Dans un saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure diluée et le lait. Pétrissez pendant environ 5 minutes à vitesse lente.
  3. Ajoutez le beurre mou et continuez à pétrir pendant 7 minutes à vitesse moyenne.
  4. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pour 1h30.
  5. Placez le beurre du tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en un carré d’environ 15 cm de côté. Réservez au frais.
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré suffisamment grand pour envelopper le beurre. Placez le beurre au centre et repliez les angles de la pâte vers le centre pour enfermer le beurre.
  7. Retournez la pâte soudure vers le bas et étalez-la en un rectangle d’environ 40 cm de long. Donnez un tour double en repliant la partie inférieure sur les deux tiers, puis rabattez la partie supérieure sur le tiers restant. Pliez de nouveau en deux, filmez la pâte et réservez au frais 30 minutes.
  8. Faites ensuite un tour simple : étalez la pâte en rectangle de 40 cm de long et pliez-la en trois parties égales. Filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.
  9. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Coupez-la en deux dans la longueur, puis détaillez des triangles d’environ 7 cm de base.
  10. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer.
  11. Laissez pousser à température ambiante pendant 1h30.
  12. Préchauffez le four à 180°C.
  13. Battez l’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les croissants.
  14. Faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Puis-je préparer la pâte la veille ? Oui, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit et poursuivre le tourage le lendemain. Comment conserver les croissants ? Ils se conservent 24 heures à température ambiante dans un torchon propre. Vous pouvez aussi les congeler avant ou après cuisson.

Nutrition

Keywords: croissants, viennoiseries, pâtisserie, français, petit-déjeuner, brunch, feuilleté, fait maison, beurre

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