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Couscous Royal Traditionnel

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Un plat traditionnel marocain savoureux et riche en saveurs, préparé avec de l’agneau, du poulet, des merguez, des pois chiches, des légumes frais et des raisins secs. Idéal pour un repas familial ou une grande occasion, ce couscous royal est servi avec une semoule légère, des viandes tendres et un bouillon épicé aux arômes du ras el-hanout. Facile à préparer et personnalisable avec de l’harissa pour un peu de piquant.

Ingredients

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  • 1 kg de grains de couscous moyen
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 1 poulet
  • 12 merguez
  • 2 tasses de pois chiches
  • 4 courgettes
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 2 aubergines
  • 3 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 150 g de raisins secs
  • 3 c. à soupe de smen
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 3 c. à café de ras el-hanout
  • 1 c. à café de paprika
  • 5 brins de persil plat
  • 1 pincée de harissa
  • 1 verre d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Faire tremper les pois chiches la veille. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Couper l’agneau en morceaux et le poulet en morceaux. Saler et poivrer.
  3. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive et le smen. Faire dorer les morceaux d’agneau et de poulet.
  4. Ajouter l’oignon ciselé, les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le ras el-hanout et le paprika. Bien mélanger.
  5. Mouiller avec 1.5 litre d’eau, saler, poivrer, ajouter une pincée de harissa. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
  6. Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et couper les carottes, les courgettes et les navets en gros morceaux. Couper les aubergines en dés.
  7. Après 1 heure de cuisson de la viande, ajouter les légumes dans le faitout (sauf les pois chiches). Continuer la cuisson pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  8. Dans les 15 dernières minutes de cuisson, ajouter les pois chiches et les raisins secs.
  9. Préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet.
  10. Servir le couscous dans un grand plat. Disposer les viandes et les légumes par-dessus. Napper de bouillon.
  11. Parsemer de persil ciselé.

Notes

Le couscous royal peut être préparé la veille, le goût n’en sera que meilleur. Les viandes et les légumes peuvent être congelés séparément du couscous. Servez avec une salade fraîche de légumes, de l’harissa et des olives.

Nutrition

Keywords: couscous, royal, marocain, agneau, poulet, merguez, légumes, traditionnel, fait maison, convivial

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