Print

Cassoulet Traditionnel Façon Grand-Mère

Print Recipe

Découvrez la recette traditionnelle du cassoulet façon grand-mère, un plat français authentique à base de haricots blancs, confit de canard, saucisse de Toulouse et échine de porc, mijoté lentement pour des saveurs riches et réconfortantes. Facile à préparer en cocotte-minute, ce cassoulet maison allie viande fondante, légumineuses onctueuses et croûte gratinée à la chapelure. Idéal pour un repas de famille ou un dîner d’hiver, ce plat convivial s’accompagne parfaitement d’un vin rouge du Sud-Ouest.

Ingredients

Scale

Viandes et charcuteries

  • 300 g d’épaule d’agneau, coupée en gros morceaux
  • 300 g d’échine de porc, en morceaux
  • 250 g de poitrine de porc salée, en tranches
  • 400 g de confit de canard (cuisses ou morceaux)
  • 300 g de saucisse de Toulouse
  • 100 g de couenne de porc, en lanières

Légumineuses & matières grasses

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 50 g de graisse de canard (celle du confit peut convenir)

Légumes & aromates

  • 1 carotte, en rondelles
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle

Assaisonnements & finition

  • Sel, poivre
  • Chapelure

Instructions

  1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
  2. Le jour même, égouttez les haricots et mettez-les dans une cocotte avec la couenne coupée en lanières, 1 oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez et laissez mijoter 30 minutes. Égouttez et réservez les haricots et la couenne.
  3. Dans la même cocotte, faites dorer l’épaule d’agneau et l’échine de porc dans la graisse de canard. Salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
  4. Ajoutez les haricots blancs, la couenne, la poitrine de porc salée et le second oignon émincé. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
  5. Pendant ce temps, piquez la saucisse de Toulouse avec une fourchette et faites-la dorer à la poêle.
  6. Ajoutez le confit de canard et la saucisse de Toulouse dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et les haricots fondants. Le liquide doit avoir épaissi. Si nécessaire, retirez le couvercle pour concentrer la sauce.
  7. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez le contenu de la cocotte dans un plat à gratin. Recouvrez de chapelure et arrosez d’un filet d’huile ou de graisse de canard.
  8. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

Notes

Oui, il se réchauffe très bien le lendemain et gagne en goût. Au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Oui, sans la chapelure, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Nutrition

Keywords: cassoulet, grand-mère, français, authentique, haricots blancs, confit de canard, saucisse de Toulouse, échine de porc, plat mijoté, convivial, hiver

Find it online: https://hazdone.com/recette-cassoulet-grand-mere/