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Carbonade Flamande Traditionnelle

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Recette facile de carbonade flamande traditionnelle, viande de bœuf mijotée à la bière ambrée avec oignons, carottes et pain d’épices. Carbonade fondante et savoureuse, plat typique du Nord de la France et de la Belgique. Idéal pour un repas convivial, accompagné de frites maison ou de purée. Recette authentique, mijotée lentement pour une viande tendre et une sauce riche en goût.

Ingredients

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  • 1,5 kg de bœuf (paleron ou macreuse)
  • 6 oignons
  • 3 carottes
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 litre de bière ambrée
  • 3 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise blonde
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym séché
  • 3 clous de girofle
  • 160 g de pain d’épices
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Coupez la viande de bœuf en gros cubes. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et laissez cuire quelques minutes.
  4. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez la farine et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute.
  5. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, la bière ambrée, la cassonade, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle. Salez. Mélangez bien.
  6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  7. Pendant ce temps, coupez le pain d’épices en tranches épaisses.
  8. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le pain d’épices dans la cocotte. Mélangez pour qu’il se défasse et épaississe la sauce. Retirez les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle avant de servir.

Notes

Variantes et conseils :

  • Bière : Une bière brune donne un goût plus intense, mais évitez les bières blondes trop légères qui manqueront de profondeur.
  • Pain d’épices : Il est indispensable pour la texture et le goût. Vous pouvez le remplacer par du pain de mie avec un peu de miel et d’épices.
  • Congélation : Ce plat se congèle très bien et garde toute sa saveur après réchauffage.
  • Accompagnements : Servez avec des frites belges croustillantes, une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches ou une salade verte.

Nutrition

Keywords: carbonade flamande, boeuf, bière, oignons, carottes, pain d'épices, plat mijoté, cuisine française, cuisine belge, plat traditionnel

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