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Bœuf Bourguignon Authentique à l’Ancienne

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Découvrez la recette authentique du bœuf bourguignon à l’ancienne, un plat traditionnel de la cuisine française. Préparé avec du bœuf mijoté dans un vin rouge corsé, des légumes fondants, des lardons et des champignons, ce plat réconfortant est idéal pour un repas en famille ou un dîner convivial. Facile à réaliser, savoureux et encore meilleur réchauffé, le bœuf bourguignon maison est parfait pour les amateurs de plats mijotés. Retrouvez tous les secrets pour réussir votre bœuf bourguignon comme un chef !

Ingredients

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  • 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse, paleron…)
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 250 g de lard fumé
  • 3 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de poivre

Instructions

  1. Découpez la viande en gros morceaux et placez-la dans un grand saladier. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez et laissez mariner pendant 3 heures au frais.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre 15 g de beurre. Faites-y revenir les lardons et les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.
  3. Égouttez la viande marinée, puis faites-la dorer dans la même cocotte avec 20 g de beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
  4. Versez le bouillon de bœuf pour déglacer et dissoudre les sucs de cuisson. Remettez les lardons et oignons dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les champignons, les pommes de terre en morceaux, le vin de la marinade, l’ail haché, le bouquet garni et le poivre.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Notes

Conseils et Variations :

  • Utilisation d’autres morceaux de viande : Oui, le jarret ou la joue de bœuf sont aussi d’excellentes options pour un résultat fondant.
  • Conservation : Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se congèle très bien.
  • Filtration de la marinade : Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez la filtrer si vous souhaitez une sauce plus limpide.

Conseils de Service :

Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pain de campagne, de pâtes fraîches, ou encore de pommes vapeur. Un verre du même vin rouge utilisé dans la recette sublimera le plat.

Nutrition

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