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Pommes Dauphine Maison

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Découvrez une recette classique et inratable de pommes dauphine maison, parfaites pour accompagner vos viandes rôties et plats en sauce. Cette recette vous guidera pour obtenir des pommes dauphine légères, onctueuses et parfaitement dorées.

Ingredients

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  • 500 g de pommes de terre (idéalement Bintje)
  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 5 œufs
  • Huile pour friture
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Instructions

  1. Faites cuire les pommes de terre (idéalement au four pour éviter l’excès d’eau), puis réduisez-les en purée bien lisse et épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Replacez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
  3. Hors du feu, ajoutez un œuf battu à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui forme un ruban.
  4. Incorporez la purée à la pâte à choux, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez la préparation dans une poche à douille.
  5. Faites chauffer l’huile de la friteuse à 160°C. Pressez la pâte directement au-dessus de l’huile chaude en coupant des tronçons de 2 à 3 cm. Faites frire les pommes dauphine environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Notes

Pour une version plus légère, les pommes dauphine peuvent être cuites au four. La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures.

Nutrition

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