La Pâte à Crêpes Inratable de Philippe Etchebest
Une recette authentique de pâte à crêpes proposée par Philippe Etchebest, parfaite pour des crêpes fines, souples et savoureuses. Facile à réaliser, cette pâte est idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert gourmand.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 heure 45 minutes (incluant le repos)
- Yield: Environ 12-15 crêpes 1x
- Category: Desserts
- Method: Mélange et cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
- Diet: Option végétarienne (si ingrédients non-végétariens remplacés)
Ingredients
Scale
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 4 œufs
- 50 cl de lait (demi-écrémé ou entier)
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à fouetter doucement en incorporant la farine petit à petit.
- Ajoutez le lait progressivement en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si nécessaire, utilisez un mixeur plongeant.
- Incorporez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille (si utilisé). Mélangez bien.
Repos et cuisson :
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée à feu moyen.
- Versez une louche de pâte et répartissez-la en inclinant la poêle.
- Laissez cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords se détachent. Retournez la crêpe et faites cuire 30 secondes à 1 minute de l’autre côté.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Notes
Conseils du chef :
- Tamiser la farine évite les grumeaux dès le départ.
- Sortir les ingrédients (lait, œufs) 15 minutes avant de commencer favorise une pâte plus homogène.
- Pour des crêpes collantes, graissez légèrement la poêle entre chaque crêpe avec un papier absorbant imbibé d’huile.
- La première crêpe est souvent un test, ne vous découragez pas !
- La pâte peut être préparée à l’avance et se conserve 24h au réfrigérateur. Les crêpes cuites se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien.
Nutrition
- Serving Size: 1 crêpe
- Calories: 120kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 50mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 3g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 60mg
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