Print

Parmentier de Canard Confit Maison

Print Recipe

Un grand classique de la cuisine française, réconfortant et généreux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Ce parmentier de canard confit maison est facile à préparer et plein de saveurs du Sud-Ouest.

Ingredients

Scale
  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 50 g de noisettes
  • 10 pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • Un peu de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Faire griller les noisettes sous le gril du four pendant 5 minutes, laisser refroidir et concasser grossièrement.
  2. Éplucher les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes après ébullition, puis les égoutter.
  3. Retirer la peau des cuisses de canard, effilocher la chair finement. Réserver 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
  4. Émincer les oignons et les échalotes, les faire revenir dans la graisse de canard à feu doux jusqu’à dorure.
  5. Ajouter la chair de canard effilochée, augmenter le feu et faire revenir 5 minutes. Incorporer les noisettes concassées.
  6. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le beurre, assouplir la purée. Incorporer la crème et le lait jusqu’à consistance onctueuse. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
  7. Dans un plat à gratin, déposer la moitié du mélange au canard. Mélanger l’autre moitié avec un volume égal de purée et étaler en seconde couche. Terminer par une couche de purée. Striez la surface.
  8. Faire gratiner au four à 200 °C (th. 6/7) pendant 25 minutes.

Notes

Peut être préparé avec des restes de rôti de porc ou de poulet. Se congèle très bien. Pour le réchauffer, couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Nutrition

Keywords: parmentier, canard, confit, gratin, plat familial, cuisine française, Sud-Ouest, pommes de terre, noisettes

Find it online: https://hazdone.com/parmentier-de-canard-confit/