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Osso Bucco à l’Orange Façon Cyril Lignac

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Un plat mijoté savoureux et réconfortant à base de jarret de veau, parfumé à l’orange et au cumin, inspiré par Cyril Lignac. Ce plat allie tendreté, originalité et gourmandise pour un résultat irrésistible.

Ingredients

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Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 2 oranges non traitées (zeste d’une et jus des deux)
  • 2 brins de thym
  • 5 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 60 cl de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

Préparation :

  1. Mise en place : Épluchez et émincez les oignons. Hachez l’ail. Préparez un bouquet garni avec le thym, le persil et le laurier. Lavez les oranges, prélevez le zeste d’une et pressez le jus des deux.
  2. Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse. Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec sel, poivre et cumin. Saisissez-les sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
  3. Faire revenir les légumes : Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Mijotage : Remettez la viande dans la sauteuse. Ajoutez le bouquet garni, les tomates concassées, le jus d’orange et le zeste d’orange. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
  5. Finitions : Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Service : Servez chaud, nappé de sauce, avec de la polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou un risotto.

Notes

Conseils et adaptations :

  • Alternative de viande : Jarret de dinde ou joue de bœuf peuvent remplacer le veau.
  • Alternative aux tomates concassées : Tomates pelées ou coulis maison.
  • Conservation : Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu’à 2 mois.
  • Conseil de chef : Le plat gagne en saveurs s’il est préparé la veille.
  • Suggestion : Servez avec un filet de gremolata pour une touche italo-française.

Nutrition

Keywords: Osso Bucco, veau, orange, cumin, plat mijoté, Cyril Lignac, cuisine française, cuisine italienne, gourmand, réconfortant

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